为对江苏地区养殖中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)可食部位进行准确的膳食评估，本次实验通过在江苏地区阳澄湖、太湖等中华绒螯蟹主要养殖区进行采样，然后使用 ICP-MS 测定其全部可食部分中镉的含量，并通过单因子污染指数分析和膳食风险评估的方法来评价其安全性。结果表明全部70份样品中均检测出镉，但仅有一份受到重度污染并超出国家限量标准，样品来源地中太湖和阳澄湖差异显著。同时，膳食风险评估结果显示，70份样品的风险值均小于1。总之，本次实验结果表明，江苏地区养殖的中华绒螯蟹中虽存在镉残留，但并不影响正常食用。
目录
摘要1
关键词1
Abstrct1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1仪器与试剂2
1.2样品采集3
1.3样品处理3
1.3.1样品的消解3
1.3.2 ICPMS工作条件3
1.4质量控制4
1.5评价标准4
1.5.1污染程度评价4
1.5.2膳食风险评估 4
1.6数据处理4
2结果与分析5
2.1中华绒螯蟹中 Cd 的含量分布5
2.2江苏地区养殖螃蟹Cd的残留情况5
2.3污染指数及膳食风险评价6
3讨论7
3.1江苏地区养殖中华绒螯蟹Cd残留的差异性比较7
3.2养殖中华绒螯蟹Cd的污染影响7
4结论7
致谢8
参考文献8
江苏地区中华绒鳌蟹可食部位重金属镉残留的膳食风险评估
引言
重金属是一类具有蓄积毒性且不易被降解消除的污染物。重金属在环境中无处不在，研究表明，水生生物对重金属有较强的富集放大效应[1]，环境的重金属可以通过食物链的传递危害人类健康。同时，有研究指出，重金属离子对甲壳动物的毒性比鱼类大得多[2]，其原因可能是甲壳动物直接吞食含重金属的沉积物中的饵料。而蟹类主要以腐殖质为食，容易在体内积累重金属。铅、砷、汞、镉和铬是对人体毒害作用最大的 5 种重金属。其中，金属镉具有致癌性。2011  *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: *351916072* 
年《重金属污染综合防治“十二五”规划》中，镉被列为重点防控的重金属污染物之一[3]。重金属镉是一类富集效应很强的重金属，同时其生物半衰期很长可达10年以上[4]，有研究指出，中华绒鳌蟹肝胰腺对Cd的富集系数为3 148[5]。吴丰昌等[23]研究我国镉的淡水水生生物水质基准，评价因子法得出基准值为 0.15μg/L，毒性百分数排序法得出的基准连续浓度为0.12 μg/L，本次研究得出镉的均值为0.287 mg/kg，大概是基准值的2 000倍左右[6]。可见，重金属镉具有极大的危害性，食物中若含有镉将会对人造成较高的膳食风险和食物中毒风险。
虽然当前关于甲壳动物在重金属的吸收原理方面的研究仍处于模糊阶段，但其对重金属离子的吸收途径一般被认为有以下三种：一是通过鳃吸收水体中溶解的重金属离子，然后经血液到达整个机体的各部位，或者被积累在表面细胞中；二是通过体表吸收，具体由体表和水体之间的渗透交换作用；三是通过含有残留重金属离子的饵料被摄食，通过鱼体消化道进入鱼体。总之，重金属一旦进入食物链，便会通过生物放大作用和生物浓缩在生物机体内积累[7]，王兰等[8]通过实验发现，重金属镉在中华绒螯蟹体内的积累具有一定的选择性，即主要积累部位为肝胰腺，然后是鳃和触角腺，但是在卵巢和肌肉中却几乎不存在积累。
中华绒螯蟹，也称河蟹，清水蟹、 毛蟹、大闸蟹。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对老年人的骨质疏松、儿童的佝偻病也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感十分鲜美，为中国久负盛名的美食。中华绒螯蟹因其营养与口感俱佳的优势，迅速成为我国优势出口的水产品之一，近几年随着出口产量的不断增加，其养殖规模与养殖模式也在扩大与发展。我国中华绒螯蟹的养殖基地主要集中在各大水系附近，例如江苏、安徽、湖北和辽宁等地，据统计，2016年江苏、辽宁、山东地区的养殖总产量达到63.77%，成为我国中华绒螯蟹的重点养殖基地。良好的养殖环境会产出品质优良的中华绒螯蟹，因此关于养殖产区内的环境污染问题也成为大家关注的焦点。
近几年关于养殖产区内重金属污染的报道越来越多，大多集中于湖泊的水体和表层沉积物，关于产区内中华绒螯蟹的污染状况也有研究。陈乾坤等[9]对江苏省7个湖泊进行评价，其中固城湖、白马湖等存在中度风险，并且镉和砷是主要污染物。王萱和凌爽[10]对辽河底泥沉积物中的重金属进行检测，发现整体上污染较轻，但是浑河流域河流底泥中镉的含量超标。张聪等[11]对太湖流域的中华绒螯蟹进行检测，结果显示，重金属镉的超标率为5.71%。蔺翠翠等[12]对辽宁盘锦主要产区内的中华绒螯蟹进行测定，发现在20132016年间，重金属镉的超标率为1.5%。陈晓云等[13]对辽宁盘锦中华绒螯蟹的养殖池塘进行重金属检测，发现整体上未超标，但中华绒螯蟹体内镉的含量差异较大。和庆等[14]对长三角的养殖池塘内的水产品进行重金属风险评估，发现除镉外，其他重金属均无膳食风险，而重金属镉存在较大威胁。霍庆霖等[15]对成都市淡水混养池塘内的重金属进行监控，结果发现镉是该区域沉积物的主要贡献因子，并且提出应加强养殖塘内重金属镉的监控。
从以上研究中可以看出，我国的水产品正面临巨大的重金属污染压力，但是作为深受消费者喜爱的水产品，中华绒螯蟹其年产量仍旧在不断增加[16]，因此对中华绒螯蟹进行重金属镉的膳食风险评估具有十分重要的意义。本次实验通过对我国中华绒螯蟹产量较大的江苏地区的中华绒螯蟹中的镉含量进行检测，同时进行膳食风险评估，能够为我国水产品质量安全提供一定的理论依据。
1 材料与方法
1.1仪器与试剂
仪器：Agilent 7800 ICP－MS （美国安捷伦科技有限公司）；Ethos D 微波消解仪（莱伯泰科有限公司）；电子分析天平（梅特勒－托利多仪器有限公司）；Master－QUT 水纯化系统（上海和泰仪器有限公司）。

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