河蟹是一种名贵的淡水产品，它的口感鲜美且营养丰富，经济价值也很高。因此，如何才能使河蟹的经济效益达到最高成为了重要的研究方向。本研究以江苏省内六个河蟹地理分布群体的河蟹脂肪酸与氨基酸含量差异及肠道内微生物菌群结构的差异来分析其营养价值的不同。得出各湖泊河蟹氨基酸组分差异不显著，且其必需氨基酸与非必需氨基酸含量可以满足人体需求。脂肪酸有17种，不饱和脂肪酸含量显著高于饱和脂肪酸含量，并且C18:1含量最高。C18:1被称为“安全脂肪酸”有利于人体健康。微生物菌群结构方面，在属水平上，阳澄湖微生物菌群最多，太湖微生物菌群最少。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 材料与仪器 2
1.2 方法 2
1.2.1 氨基酸含量测定2
1.2.2 脂肪酸含量测定2
1.2.3 微生物菌群结构分析2
1.2.4 数据分析2
2 结果与分析2
2.1 河蟹氨基酸组分差异2
2.2 河蟹脂肪酸组分差异3
2.3 河蟹肠道内微生物菌群结构分析4
3 讨论 5
3.1氨基酸组成成分5
3.2 脂肪酸组成成分5
3.3 微生物菌群结构6
致谢6
参考文献6
江苏省6个地理群体河蟹的脂肪酸和氨基酸组分差异及微生物菌群结构的研究
引言
中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）俗称河蟹，因为其肉质鲜美，营养丰富，所以是一种有较高经济价值的水产品[1]。河蟹因其较高的经济价值，被大部分地区重点养殖。其原本仅分布于环黄海沿岸地区，后来逐渐扩大分布[2]。并且近来由于网络的发展，河蟹市场已经不限制于地域[3]。河蟹作为我国特有的名优水产品，在江苏地区养殖较为密集且较为成功，江苏省内多个湖泊均有河蟹养殖区域。本文对河蟹氨基酸、脂肪酸和其肠道内微生物菌群结构方面的数据进行分析和讨论，探讨提高其经济价值的可能性。类似的研究有，张彤晴[2]对不同水体长江水系中河蟹的营养分析。也有陈志 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
强等[1]对固城湖河蟹可食部位营养的分析。陈紫丹[4]把阳澄湖和太湖河蟹的肠道微生物菌群进行比较。本文把江苏省内六个河蟹地理分布群体的河蟹进行取样并且对获得的数据进行初步分析与讨论。
1 材料与方法
1．1 材料与仪器
长荡湖、固城湖、高邮湖、洪泽湖、太湖和阳澄湖等六个湖泊河蟹样品；取样时间：10月份11月份；取样地点：湖泊围网中；取样部位：肌肉；取样规格：2.53两。
AG1100液相测谱仪：美国安捷伦公司。从合作企业获取的测序后的微生物菌群结构结果。
表1 采样点信息
Tab.1 sampling site information
Site
Name
Habit
Area(km2)
Coordinate
N
C
长荡湖
Lake
89
N31°59′31°62′
E119°52′118°60′
8
G
固城湖
Lake
65
N31°14′31°18′
E118°53′118°57′
8
Gy
高邮湖
Lake
674.7
N32°42′33°41′
E119°06′119°25′
8
H
洪泽湖
Lake
1576.9
N33°06′33°40′
E118°10′118°52′
8
T
太湖
Lake
2425
N30°55′31°32′
E119°52′120°36′
8
Y
阳澄湖
Lake
119.04
N30°55′30°32′
E119°51′120°36′
8
注：上表为六个采样点位置、区域大小、采样数量。
Note: The table above is the position of six sampling points, the size of the area, and the number of samples.
表1为河蟹样品采样地点（简称），区域位置，采样数量等信息。
1．2 方法
1．2．1 氨基酸含量测定
采用酸水解测定17种氨基酸对样品进行预处理，再用液相色谱器分析氨基酸含量。液相色谱条件：色谱柱：（250*4.6）mm 5μm ODS HYPERSIL；柱温：40℃；流动相：A相：称取6.5克结晶乙酸钠于1000毫升烧杯中，加入1000毫升水搅拌至所有结晶水溶解，再加入200微升三乙胺，搅拌并滴加5%的醋酸，将PH调到7.20±0.05；加入5毫升四氢呋喃，混合后备用。B相：称取6.5克结晶乙酸钠于500毫升烧杯中；加入200毫升水搅拌至所有结晶溶解；滴加5%醋酸将PH调到7.20±0.05；将此溶液加入400毫升乙腈和400毫升甲醇，混合后备用；流速：1.0ml/min；紫外检测器：338nm 262nm(Pro,Hypro)；
样品前处理：
（一）酸水解测定17种氨基酸

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