在水产养殖业发展的同时，居民对水产品的消费结构和方式也在不断变化，随着近些年来居民在外出就餐饮食需求上的不断提高，研究我国居民水产品在外消费的现状、影响水产品在外消费的因素及其影响机制，可以使我们更好的理解水产品在我国的消费情况。本文通过对获取的2013年1800桌北京和拉萨调研数据进行统计分析后发现，买单人收入增加、每桌就餐人数增加以及买单人受教育程度的提高都能促进居民在外就餐时对水产品的消费。打折、就餐原因、是否为午餐还对居民对水产品类别的选择具有显著影响。本文对于水产品消费需求的研究提供新的思路，对于进一步有效地促进我国水产业的发展具有十分重要的意义。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1文献综述2
1.1水产品需求的主要影响因素概述2
1.1.1收入因素 2
1.1.2价格因素3
1.1.3人口因素3
1.1.4城市化水平3
1.1.5其他因素4
1.2已有研究不足，本文创新之处4
2.分析框架4
2.1 Bennett定律 4
2.2 probit模型4
数据来源及研究方法5
3.1数据来源5
3.2描述性统计分析5
3.3研究方法5
结果与分析
4.1水产品在外消费影响因素描述性统计分析6
4.1.1买单人收入变量6
4.1.2是否打折变量6
4.1.3就餐原因变量7
4.1.4买单人受教育程度变量7
4.1.4买单人工作单位性质变量8
4.2模型估计结果8
5.结论与建议14
致谢14
参考文献15
中国居民外出就餐水产品需求研究
——以北京、拉萨餐饮行业为例
引言
水产品作为优质的动物蛋白来源，有着比其他畜禽类副食品更加丰富合理的营养结构，正越来越受到市场和消费者的青睐，消费需求正逐年增加。有统计数据表明，我国城镇家庭平 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
均每人的水产品消费从1993 年的 8.02千克上升至2012年的15.19千克，农村家庭平均每人的水产品消费量从1993年的2.47千克上升至2012年的5.36千克；我国居民家庭水产品总消费量从1993年的477.83万吨上升至2012年的1425.48万吨[1]。并且据联合国粮农组织（FAO）的资料显示，当前水产品为超过15亿人口提供动物蛋白摄入量的20%，而在西非沿海国家、亚洲国家和一些发展中岛国，如加纳、孟加拉国、印度尼西亚、斯里兰卡、马尔代夫等国，水产品在其国民动物蛋白摄入量中的份额超过50%[2]。我国水域面积广阔，养殖历史悠久，面对水产品消费需求的不断攀升，我国水产养殖业也随之快速发展，逐步成为世界水产养殖业的中坚力量，2002年我国水产品出口额高达46.9亿美元，首次超过泰国，居全球第一[3]。居民消费结构发生变化的同时，消费方式也发生了明显的变化，有研究表明[4]，我国居民的在外饮食需求近年来不断增加，因此研究我国居民水产品在外消费的现状、影响水产品在外消费的因素及其影响机制就十分必要，是探究我国居民水产品消费需求不可缺少的一部分，可以使我们更好的理解水产品在我国的消费情况，有利于帮助有关部门根据需求结构的变化更加科学地引导我国水产养殖业的健康发展。
从目前已有的研究来看，虽然在国内也有越来越多的研究开始关注到居民的在外就餐情况，但是细化到居民外出就餐水产品需求的研究并不多。当前对于水产品需求的研究大都是基于年鉴等宏观统计数据，例如，孙建富、鹿丽对1995～2004年全国城镇、农村人均年购买水产品数量及收入情况统计分析后发现[5]，无论是城镇还是农村，居民的人均纯收入都与水产品的消费量呈线性关系，收入的增加会导致居民对水产品消费量增加。谭城、张小栓根据《中国统计年鉴》19912003年的数据计算得出[6]，水产品消费需求的价格弹性为0.62，表明水产品的自身价格每上涨1单位，则居民人均水产品消费需求下降0.62个单位，即水产品自身价格的上涨会减少居民的水产品消费需求。高金田等学者使用20032009年间全国30个省（自治区、直辖市)的面板数据进行实证分析后[7]，结果表明，人口数量增加1%，会使水产品需求量增加0.91%，同时还得出，城市化水平增加1%，会提高居民0.04%的水产品需求，并且我国正处于城市化进程的快速发展阶段，因此现阶段城市化对水产品需求的影响是持续、显著且最易采取有效措施来促进的。除上述四点因素外，水产品加工程度、水产品产业结构、饮食文化与习惯、受教育程度[8]等也会对居民的水产品需求有不同程度的影响。
可以看出，对于水产品消费方面的研究中，大部分研究都是基于定性的描述，基于定量分析的实证研究很少，且着重点很少放在居民在外就餐的水产品需求上，大多侧重总量的变化，没有注重研究消费者个体或家庭特征对于水产品消费的影响[9]。而本研究以1800桌北京和拉萨居民外出就餐调研数据为基础，进行实证分析，将对居民外出就餐水产品需求现状进行描述，重点研究收入因素对于居民外出就餐水产品需求的影响，并据此提出政策建议，完善人们对于水产品需求的研究，更有针对性的优化水产养殖业结构调整，生产出更符合当前消费者消费偏好的水产品，对于进一步有效地促进我国水产业的发展具有十分重要的意义。
文献综述
1．1 影响消费需求的主要因素
消费需求是经济学研究中的重要的一部分，尤其是食品消费需求方面，更是国内外学者的研究热点，这些年随着水产养殖业的发展，水产品需求的研究也越来越受到各位学者的关注，影响水产品消费需求的传统因素主要有以下几个方面：
1.1.1收入因素
凯恩斯的绝对收入假说以及弗里德曼的持续收入假说都指出，收入是影响居民消费的最根本因素。陈琦、韩立民通过对19522012年我国居民水产品消费历史统计分析后发现，居民水产品消费在1979～1999年持续快速增长，主要原因就是因为改革开放后居民人均收入大幅度增加，水产品被大众所接受，越来越成为餐桌上的常见菜品，水产品成为大众都能消费的起的食品，导致消费量增长率持续为正值，且多年超过5%[1]。孙建富、鹿丽对1995～2004年全国城镇、农村人均年购买水产品数量及收入情况统计分析后发现，无论是城镇还是农村，居民的人均纯收入都与水产品的消费量呈线性关系，收入的增加会导致居民对水产品消费量

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