鲜切西瓜经清洗、去皮瓤、切分等环节，分别在5℃和20℃下贮藏。贮藏期间测定蔗糖含量、蔗糖磷酸合成酶（SPS）与蔗糖合成酶（SS）活性，并进行SPS和SS基因的相对荧光定量检测。结果表明，低温贮藏（5℃）可以减缓鲜切西瓜蔗糖含量的损失，减缓SPS和SS活性的损失，减缓鲜切西瓜的品质的衰败，推测出SPS活性的变化受CmSPS1基因和CmSPS3基因的表达水平的变化影响，SS活性的变化主要受CmSS4基因表达变化的影响。
引言

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