:玉米青贮饲料常因霉菌素污染而严重影响家畜健康和畜产品安全，本研究探讨了乳酸菌对全株玉米青贮过程中发酵品质和霉菌毒素含量的影响，试验设2个处理；（1）对照组，添加2ml/kg蒸馏水（对照C），（2）添加1×106CFU/g植物乳杆菌处理组（Lp）。结果显示，青贮第1天乳酸菌组pH值降至3.97，而对照组pH值为4.48，对照组pH值在青贮第5天和14天分别降至4.15和3.85，14天后保持稳定直至青贮结束，而乳酸菌添加组青贮第5天已降至3.60并保持稳定直至青贮结束。青贮过程中乳酸菌添加组乳酸的量一直显著高于对照组（P < 0.05）。在青贮第1天，两组间乙酸含量无显著差异（P > 0.05），但从第5天开始乳酸菌添加组乙酸含量显著低于对照组（P < 0.05）。在60天之后，乳酸菌添加剂对干物质、可溶性的碳水化合物、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量均无显著差异（P > 0.05）。乳酸菌显著降低了青贮饲料中ZEN和AFB1含量（P < 0.05），但乳酸菌添加剂对AFB2含量无显著影响（P > 0.05）。对全株玉米青贮接种乳酸菌促进了乳酸的快速生成，使pH值、乙酸和氨态氮含量降低，抑制了酵母菌和好氧菌在青贮过程中的增殖，进而降低了ZEN和AFB1含量。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1试验材料与方法3
1.1材料 3
1.2试验方法 3
1.2.1青贮饲料的调制3
1.2.2样品处理3
1.2.3指标测定3
1.2.4数据处理3
2结果4
2.1乳酸菌对青贮过程中有机酸含量的影响4
2.2乳酸菌对青贮过程中化学组分及微生物组成的影响.4
2.3乳酸菌对青贮60天全株玉米青贮饲料化学组分及主要霉菌毒素含量的影响5
3讨论 6
4结论8
致谢8
参考文献9
全株玉米青贮饲料霉菌毒素防控研究
引言
引言：青贮饲料是在密闭的环境条件下，将新鲜的青绿色作物经过乳酸菌发酵等一系列的加工之后可以进行长期保 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
存的饲料。青贮饲料具有良好的适口性，能在不破坏营养的前提下提高畜禽的消化率[1]，满足冬天和春天动物对饲料的需求。然而，在青贮饲料生产过程中，霉菌毒素污染是一个非常严重的问题，给青贮饲料生产造成很大的损失。在食物链中，饲料无疑是最重要的部分。霉菌毒素可通过感染饲料成分，进入食物链，进而影响人类健康，因此霉菌毒素应当引起人们的高度重视[2]。近年来，随着我国养殖业的大规模发展，市场对饲料原料的需求也大幅度增加，饲料产品中的霉菌毒素污染也越来越普遍。因此，如何控制青贮饲料中霉菌毒素的污染，使青贮饲料营养品质的损失降到最低是目前最严重的难题。
霉菌毒素是细菌在整个生命周期中，产生的次级代谢产物。例如，曲霉毒素（AF）AF就是黄曲霉的次生代谢产物。ZEA是镰刀菌在其生长和代谢过程中产生的次生代谢产物。农作物中比较常见的可以产生霉菌毒素主要有曲霉和镰刀菌(禾本科镰刀菌、氧化镰刀菌等)[3]。霉菌毒素可在农作物生长发育、饲料生产以及贮藏运输等过程中产生，但是霉菌并不一定会产生霉菌毒素。反之亦然，当没有看到霉菌时，不能说就不存在霉菌毒素，因为霉菌可能在某一生命阶段已经死亡，霉菌毒素可能来自各种霉菌[4]。
结果表明，农作物和饲料中的霉菌毒素主要有曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素（ZEA）和镰刀菌毒素。王金勇等[5]通过对我国2012年的深秋，在不同地区农作物的霉菌毒素进行一系列的检测，发现呕吐毒素（DON）主要是污染了小麦作物，乳制品浓缩物中黄曲霉毒素和玉米淀粉含量最高，棉蚜和花生粕中砷污染较重。程传民等[6] 2013年的时候对711份试验样品进行相应的检测，表明在这些试验样品中花生粉和棉蚜这两种样品受黄曲霉素B1的污染是最严重的，每年占10％以上。黄曲霉素B1对豆粕的污染最小，全年样本正常。季海霞等[7]经过一系列的经试验，发现2014年饲料中ZEA和DON污染严重，而AF污染并不明显，玉米副产物的毒素污染问题十分严峻，玉米以及玉米籽粒均受到极大的污染，其中小麦和麸皮的主要污染对象是DON，而花生粕的AF污染则更为严重。
青贮饲料开封后，青贮饲料的表面与空气接触，空气进入厌氧青贮饲料的内部。此时，被抑制活性的需氧微生物，尤其是酵母菌和霉菌开始繁殖繁殖，致使青贮饲料温度的升高，从而进一步促进了微生物生长青贮饲料的快速腐烂。青贮饲料发酵不仅关系到青贮饲料原料、制备工艺、青贮饲料环境的变化，而且关系到青贮饲料的外部温度、青贮饲料的密度和水分含量。在青贮饲料生产中，上述因素不断组合，导致青贮饲料发霉发酵。
青贮饲料是奶牛饮食中不可缺少的一部分。但由于天气以及地理等客观因素的影响，一些玉米、饲料等主要饲料成分在饲养过程中不可避免地会发霉。据报道，世界上大约四分之一的谷物和饲料成分每年都受到霉菌毒素的污染。利用这些已经发霉的原料进行深加工，不仅会大大影响饲料的适口性，而且会降低饲料的品质。营养价值和利用效率的提高，造成不必要的浪费，并通过破坏家畜消化道的一系列正常生理功能，以此来降低畜禽胃肠道的消化以及吸收速度，从而更大程度上影响了牲畜的生长速度。这可能是因为霉菌毒素通过感染影响畜禽体内瘤胃的微生物平衡状态，使家畜的代谢产生紊乱。高浓度的霉菌毒素在一定情况下也有可能会破坏胃肠道粘膜的完整程度，导致胃肠道内出血等一系列病理变化[8]。霉菌毒素可严重降低家畜的免疫力、抗病性和生产性能。发霉的作物会导致鸟类的产蛋率急剧下降，同时还会使鸟类呼吸困难。高浓度的ZEA可导致早期的母猪胚胎死亡的同时还会使其生殖系统紊乱。被霉菌毒素污染的作物通常也会引起家畜的食欲下降，腿软而着地，有的甚至会趴在地上。由此可见，霉菌毒素对全球的养殖业造成了巨大的经济损失，牛奶中霉菌毒素的过量残留会对人体造成一定程度的伤害。
经过一系列的生产实践证明，在生产过程中会出现由霉菌毒素而引起的各种各样的症状。饲料中的霉素污染对中国乳畜业具有相当大的危险。如果采食含有大量霉菌毒素的食物，牛产生的牛奶中的霉菌毒素可能超过标准，并且从长远来看可能对人类健康构成威胁。全球各国长期以来都致力于在解决食品中的霉菌毒素的污染问题，并加强了对世界上每个国家作物原材料的管理以及控制。植物源和动物源饲料成分在采购、生产等过程中必须是安全的。试验人员们应及时向养殖行业提供最具有时效性的信息以及相关试验的研究进展，以便使人们对霉菌毒素的存在及影响产生更深一步的的了解。随着我国在养殖行业的飞速发展，在生产中需要更多的青贮饲料，而且对其质量与品质的要求也相应的变得越来越高。畜牧业产品的安全需要我们从源头上加以控制，这就要求在青贮过程中的生产及加工技术要进行不断的改进与创新，以此来提高青贮产品和饲草料的质量。近年来，微生物及其代谢酶对真菌毒素的生物降解已经克服了上述缺点，同时生物降解法也引起了越来越多研究者的关注，今后将朝着利用生物酶制剂降解作物中的霉菌毒素这一方向去发展。
因此，本研究旨在通过添加添加剂来提高玉米青贮饲料发酵的质量及其品质，进而控制霉菌毒素。通过对青贮玉米发酵品质和需氧暴露时霉菌毒素含量进行分析，来评价添加剂对青贮玉米发酵过程中的品质和青贮生产质量安全的影响，为营养物质的保存和霉菌毒素的控制提供了依据。

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