摘 要随着市场经济的发展，人们生活水平的不断提高，外出旅游的频率也在迅速增长。作为旅游六大要素的“吃”，占据了相当大的比重，成为旅游市场不可忽视的因素。与此同时，消费者对于餐饮的要求也在不断提高，不仅仅注重口味，更注重膳食营养的均衡，这也是生态餐饮的主旨。而目前国内旅游餐饮对这块的重视度还不够，因此，本文以生态餐饮为背景，从“营养兼生态”这一独特的视角出发，结合对于餐饮垃圾的处理方式和环保理念，研究设计南京水一方生态餐饮产品。
目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究目的 1
1.3研究意义 1
1.4研究内容 1
1.5研究思路 2
1.6研究方法 2
1.6.1文献分析法 2
1.6.2实地调查法 2
第二章 相关概念及理论基础 3
2.1相关概念 3
2.1.1生态餐饮 3
2.1.2生态餐饮产品 3
2.2生态餐饮产品国内外研究综述 3
2.3食品营养保健理论基础 6
第三章 基于营养保健理论制定生态餐饮产品流程体系 8
第四章 生态餐饮产品设计研究 8
4.1水一方餐饮产品概况 8
4.2设计原则 9
4.2.1生态性原则 9
4.2.2因时制宜原则 9
4.2.3可持续发展原则 9
4.3设计内容 9
4.3.1音乐养殖法 9
4.3.2生态烹饪方式 10
4.3.3菜单设计——四季菜谱 11
4.3.4菜品服务完善 13
4.3.5垃圾分类处理 14
结束语 15
致 谢 16
附录1 19
附录2 20
绪论
1.1研究背景
20世纪80年代初墨西哥学者谢贝洛斯•拉斯咯瑞提出生态旅游,它旨在保护生态环境、人与自然环境的和谐。20世纪90年代初中国的生态旅游逐渐兴起[]，随着《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》、《全国生态旅游发展规 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: @351916072@ 
划（20162025年）》等文件的出台，生态旅游作为一种新兴的旅游模式迅速发展起来。而作为旅游六大要素中的“吃”，成为了生态旅游市场不可忽视的因素。1农业部在1989年正式提出了绿色食品的概念。20世纪90年代以来，我国就开始提倡“绿色餐饮”。同时随着消费者对餐饮营养搭配和膳食均衡的要求不断提高，人们对餐饮的需求已经开始转型，由食物口味的“色味俱佳” 转向食物“搭配养身均衡”,生态健康成新的饮食追求。餐饮企业也开始积极面对消费需求的变化,已经不满足“绿色化”食品，更是向着“生态化”餐饮迈进。因此，餐饮企业开始加强对餐饮营养的研究，越来越注重养身,把“营养均衡、生态科学”作为餐饮新理念。
1.2研究目的
目前，生态餐饮产品的相关研究主要停留在对于减轻生态环境负担、节能减排、降低能耗等方面，对于餐饮食品的生态健康研究较少，并且很大一部分停留在理论上，没有切实的制作出一套符合生态健康的餐饮产品体系。
因此，本文以生态餐饮的发展为背景，以南京水一方餐饮产品为对象，结合我国中医饮食养身理论，提出生态餐饮产品设计的概念、原则、设计的主要内容，结合相关理论基础，旨在将生态健康和其餐饮产品生产关联起来，为餐饮产品的创新发展提供更加具有现实意义的理论指导，来更好地迎合生态旅游市场消费者的饮食需求，提升餐饮企业的生态餐饮运作能力的整体水平，为生态旅游的发展奠定基础，从而减轻生态环境负担。
1.3研究意义
餐饮产品的生态设计符合了当下旅游市场人群的饮食生态需求，使人们回归自然，充分体验到生态旅游中的具体内涵，拉近人们与自然的距离，在可持续发展前提下，引领旅游消费者建立绿色生态的消费观，同时不仅要享受食物的美味，更要在享受食物中变得健康。让餐饮产品不仅是一种物质的享受，更是一种富有感情和提升生活品质的文化消费行为。
1.4研究内容
本文主要围绕着将生态餐饮及相关健康养身理论应用到餐饮产品设计之中，结合餐饮营养、生态健康相关理论和指标制定餐饮食品制定出一套生态餐饮产品体系。在综合现有研究成果和对实践考察的基础上，提出符合水一方自身特色的生态餐饮产品设计的概念、原则、设计的主要内容等。
1.5研究思路
本文按照概念理论界定、体系设定、结合水一方自身特点的思路,构建了论文的内容体系。论文共分四个部分：
第一部分绪论，对选题背景、意义、目的和研究方法等进行了综述。
第二部参考国内外大量文献，分析和总结国内外研究成果形成文献综述，并对餐饮产品和生态餐饮产品的概念进行了界定。
第三部分结合现有生态餐饮产品衡量指标，制定生态餐饮产品流程体系。
第四部分为本文研究的重点。结合第四部分生态餐饮产品运作流程体系以及水一方餐饮产品概况，提炼水一方景区自身特点，构建水一方餐饮产品生态化设计的原则以及内容。
1.6研究方法
1.6.1文献分析法
利用学校图书馆，网络资源，通过中国知网搜索大量餐饮产品设计以及生态餐饮的相关文献，借鉴好的思路，形成生态餐饮产品设计思路。
1.6.2实地调查法
通过实地考察南京水一方生态度假区来获得研究的第一手资料并进行验证。
相关概念及理论基础
2.1相关概念
2.1.1生态餐饮
“生态”通常用来指一种生存和发展状态。我国农业部于20世纪80年代末期首次提出绿色食品的概念，而后应运而生出“绿色烹饪”的说法，也渐渐发展变化，后来被称之为“生态餐饮”。它是指在无污染环境下培养出的绿色蔬菜经过烹饪制作成餐饮食品，再将烹饪的剩余的可用物作为养殖业的饲料，再剩余可用物通过一系列物理化学方法或者养殖的动物转为有机肥料，最后应用于土地，从而提升土地的质量，最后再利用肥沃的土地培养农作物，这就是绿色食品产出的整个循环过程。换种说法，生态餐饮就是指种植业、养殖业、餐饮业三个行业的有效整合。

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