摘 要美食文化旅游是当下一种新颖而又时尚的旅游形式，是指到外地寻求美和愉悦的经历，以享用和体验美食为主体的，同时极具社会和休闲、放松等属性的旅游活动。美食文化旅游可以看成是狭义的美食旅游。美食文化的旅游重点在“文化”，在品尝美食的基础上也去更多的了解文化。我国国土面积较大，由于地理位置、政治经济、宗教信仰的差异，各个地区的饮食和文化多种多样。尤其是中国的“八大菜系”，代表着不同地方的美食文化，是旅游资源中不可或缺的一个部分。本文重点是从游客视角出发探究淮扬菜美食文化在淮安市的发展中存在的问题和提出相应解决办法，运用问卷调查法、访谈法对当地的游客进行调查后归纳其发展问题并且找到原因，同时也使用文献研究法、PEST分析法来剖析淮扬菜美食文化发展中的外部环境及目前的发展现状，并且借鉴其可取之处同时找到存在的问题，结合淮安市当地的经济政治等现状最终提出相应的解决方法。
目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景及意义 1
1.1.1研究背景 1
1.1.2研究意义 1
1.2研究内容 1
1.3研究方法 1
第二章 理论综述 3
2.1文献综述 3
2.1.1国外研究综述 3
2.1.2国内研究综述 3
2.2美食文化旅游及淮扬菜的概念 4
第三章 美食文化旅游发展现状及存在的问题 5
3.1美食文化旅游发展现状及宏观环境分析 5
3.1.1美食文化旅游发展的宏观环境 5
3.1.2美食文化旅游发展现状 5
3.2基于游客视角的美食文化旅游发展问题分析 6
3.2.1调查介绍 6
3.2.2调查统计数据及问题分析 6
第四章 美食文化旅游发展问题及解决对策 12
4.1美食文化旅游在发展中所存在的问题 12
4.2美食文化旅游发展中问题的解决对策 13
第五章 结论与展望 15
5.1主要结论 15
5.2本文的不足及研究展望 15
致 谢 16
参考文献 17
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1.1研究背景及意义
1.1.1研究背景
美食文化旅游是当下一种新颖而又时尚的旅游形式。是指到外地寻求美和愉悦的经历，以享用和体验美食为主体的，同时极具社会、休闲、放松等属性的旅游活动。美食文化旅游可以看成是狭义的美食旅游。美食文化的旅游重点在于“文化”，在品尝美食的基础上也去更多的了解文化。我国国土面积较大，由于地理位置、政治经济、宗教信仰的差异，各个地区的饮食和文化多种多样。尤其是中国的“八大菜系”，代表着不同地方的美食文化，是旅游资源中必不可少的一个部分。
作为江淮流域古文化的发源地淮安，是淮扬菜的主要发源地之一，淮扬菜的发展可以追溯到春秋时代，在隋唐时兴起，而后在明清达到鼎盛时期，素有“佳味之美”之称。“淮”就是淮菜，是指以淮安为代表的淮河流域有着自己的美食文化传统，到乾隆时期淮扬菜已经发展为中国的“四大菜系”之一。本文以研究淮安市淮扬菜发展的外部环境和游客评价为基础，进一步分析美食文化旅游的发展问题及现状，从而能对淮安市美食文化旅游的开发提出一点有价值的建议。
1.1.2研究意义
研究淮安市的美食文化旅游有利于推动淮安市作为旅游城市的建设，淮安市虽然是中国优秀旅游城市之一，也拥有许多人文景观和美丽的自然风景，但是每年来当地旅游的人数相比其他旅游城市还是较少的，且与同样是淮扬菜发源地的扬州相比，旅游方面发展的还是比较落后的，知名度也大大不如扬州。因此进行了此次研究，本次研究有利于找到淮安市美食文化在发展中存在的问题，比如政府的不重视、菜品没有创新不够有吸引力、相关企业的不作为等多方面的问题，然后找到问题存在的原因，最终能够提出一些可取的建议。
1.2研究内容
本文重点是从游客视角出发探究淮扬菜美食文化在淮安市的发展中存在的问题和提出相应解决办法，运用问卷调查法、访谈法对当地的游客进行调查后归纳其发展问题并且找到原因，同时也使用文献研究法、PEST分析法来剖析淮扬菜美食文化发展中的外部环境及目前的发展现状，并且借鉴其可取之处同时找到存在的问题，结合淮安市当地的经济政治等现状最终提出相应的解决方法。
1.3研究方法
（1）文献研究法
本文将通过阅读中国知网上前人对美食文化旅游研究的相关文献以及收集整理美食文化旅游的开发与保护的资料与措施后总结其文章的结论后取其精华，同时也针对其不足之处提出自己的见解。
（2）问卷调查法
本文将通过问卷调查法对淮安市本地的游客以及外来的游客进行调查后进行数据分析，找出发展中存在的问题后最终得出结论。
第二章 理论综述
2.1文献综述
2.1.1国外研究综述
美食旅游在国外通常被命名为“gastronomy tourism、cuisine tourism、culinary tourism ”, 国外的专业用语非常多，一般命名为“Culinary Tourism”，在1998年，国外第一次出现了这个词组，国外的研究者LONGL将其定义为旅游人是在外国的参与异域饮食的消费、制作和欣赏等一系列过程。并在2004年将其定义为经历和参与其他区域人民的饮食生活，而不单是只局限于消费、烹饪和饮食项目的介绍，目前国内外的学者都从不同的视角和领域对美食旅游展开研究对于美食文化旅游。
2.1.2国内研究综述
（1）关于目前美食文化旅游的发展现状
根据陈朵灵和项怡娴（2017）的论文中可以了解到国外对美食文化旅游的研究早于国内，国内外的文献侧重点也不同，但是大多数都是以对美食文化旅游的这一概念探讨为基础的，分别是从美食旅游资源、美食旅游者和进行旅游策划的旅游组织三个方面来探讨了与美食相关的旅游资源、旅游饮食者消费行为影响因素和美食旅游开发。同时国内对美食文化旅游的探讨更加侧重于饮食文化和美食文化旅游的开发，而较少涉及到旅游者饮食消费行为及行为原因的探究。[2]李玲和李宁(2017)指出国家和地区的宏观政策已经推进了相关产业的发展，各个省份也推出了促进餐饮业发展的相关政策，同时国家也提出来要加快服务业发展战略，也为美食文化旅游的进一步发展提供了良好的机遇。[3]王小敏(2011)主要是以浙江省为例，探讨了美食文化旅游发展的现状，即虽然在我国餐饮业发展迅速，但是美食文化旅游依然滞留在初始的阶段，对美食文化旅游资源的开发程度也较低，仅仅只是满足了旅游者最低层次的需求，而没有对美食旅游的资源和文化进行深层次挖掘[4]。

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