桑椹是一种既有营养价值又有药用价值的常食水果，在我国分布广泛，资源丰富。而桑椹果酒是桑椹的一种产品，它具有果酒的优点，符合中国酒精饮料行业低消耗、低酒精含量政策的转变。而且，桑椹果酒更适应酒类消费市场的变化，具有巨大的发展空间和市场潜力。因此，将桑椹加工成桑椹果酒，不仅充分利用养蚕资源，而且极大提高了养蚕业的经济效益。本设计是对年产5000吨桑椹果酒工厂做相应的工艺设计。根据规定的设计规模，全面比选产品生产工艺，确定合适的工艺参数，开展物料衡算、工艺计算、设备选型、水电汽估算、劳动力与成本估算等工作；同时对生产车间和全厂平面进行合理安排，并用绘制相关图纸，包括关键（主要）设备图、带控制点的工艺流程图、车间布置图和管路布置图。关键词 桑椹果酒，工厂设计，生产工艺，物料衡算
目 录
1 绪论 1
1.1 原料简介 1
1.2 产品概述 1
1.3 设计背景 1
1.4 设计目的及意义 2
2 厂址的选择 2
2.1 厂址选择的总原则 2
2.2 厂址选择 3
2.3 厂址选择的原因分析 3
2.4 总平面设计说明 3
3 生产工艺设计 4
3.1 工艺流程 4
3.2 工艺说明 5
3.3 产品质量要求 6
4 物料衡算 7
4.1 工艺技术指标 7
4.2 桑椹果酒基础数据 8
4.3 物料衡算 8
5 主要设备选型 11
5.1 设备流程图 11
5.2 发酵设备选型的原则 11
5.3 发酵设备计算 11
5.4 其他设备选型 13
5.5 设备一览表 15
6 水电汽及劳动力估算 16
6.1 用水量估算 16
6.2 用电量估算 17
6.3 用汽量估算 18
6.4 劳动力估算 18
7 车间管道设计 19
7.1 蒸汽管路直径的计算 19
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7.2 自来水管路直径的计算 20
8 车间平面布置 20
8.1 车间平面的原则 20
8.2 主车间平面设计 21
8.3 车间动力性辅助设施 22
9 全厂总平面布置 23
9.1 总平面布置的原则和要求[20] 23
9.2 总平面设计的方法 23
9.3 全厂生活设施 24
10 环境保护与消防设计 24
10.1 主要设计依据 24
10.2 环境保护 25
10.3 消防设计 26
11 技术经济分析 26
11.1 投资费用估算 26
11.2 经营费用估算 28
11.3 销售收入估算 30
11.4 生产总成本及利润测算 30
11.5 财务效益分析 31
11.6 财务评价结论 32
结论 33
致谢 34
参考文献 35
1 绪论
1.1 原料简介
桑树，属于桑属和桑科家族，是一种多年生木本植物[1]。其栽培方便，生长能力强，广泛生长在北半球的热带、亚热带和温带地区以及南半球的热带地区，在中国大部分地区也广泛分布[2]。桑椹，又名桑葚，是桑树的浆果，形状是椭圆紫黑色或白色，富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、维生素等物质，具有皮薄多汁、营养丰富的特点。桑椹既可以新鲜食用，也可以加工成各种形式，包括糖浆、果酱、果肉、冰淇淋、醋、浓缩物和果酒。
桑椹果实中含有一种特殊的营养物质“白黎芦醇”，使其具有预防疾病和保健功能，越来越受到人们的青睐。这种物质能在体内能刺激某些基因，抑制癌细胞的生长，并能阻止血液细胞中形成栓塞[3]，被我国卫生部列为“既是食品又为药品”的农产品之一[4]。此外，桑椹还表现出几种生物活性，包括抗氧化、抗炎、降血脂和神经保护作用。
1.2 产品概述
以桑椹汁为原料，桑椹果酒是经过破碎、调整、发酵、陈酿等工序酿制而成，具有酒体丰富、色泽鲜艳、酸度适中、甜度适中等特点[5]。利用现代化的发酵工艺进行生产，保留了桑椹原有的营养成分，从而获得一种具有药用价值、有益于身心健康的新型果酒。
桑椹酿酒历史悠久，诸多史书都有记载。目前，酒类消费市场产品层出不穷，低酒精度、低消耗的国家政策给酿酒行业的生产创新提供动力[6]。由于桑椹果酒充分具备了果酒的优点以及其他果酒不具备的营养成分，更加符合当代人们的保健需求，被誉为果酒中的极品。
1.3 设计背景
近年来，果酒行业以葡萄酒作为销售的主力产品，苹果酒、李子酒、青梅酒等其他知名果酒也越来越受到大众的青睐[7~9]。据有关部门统计，全球消费酒类中果酒的比例占了1520 %，然而较国内市场仅占了饮料酒消费的1 %左右[10]。随着人均消费水平的提高，消费者对传统的高酒精度的粮食酒减少了关注，国家政策的调整也对其扶持度降低，反之对高营养、低酒精度的饮料酒产生了更大的兴趣。相较于葡萄酒，桑椹果酒作为一种新型的果酒，在国内同类酒类中的消费并不广泛，但随着人们健康意识的不断提高，桑椹果酒这种富含营养，且风味独特具有保健作用的果酒，将会被消费者普遍接受。
根据相关部门统计，我国水果年产高达8000多万吨，并保持每年递增速率同比增长10 %，是最大的水果生产国之一[11]。随着近年经济的发展，果酒市场的年增长速率保持稳定，而传统的酿造白酒同比下降。因此，我们可以预测未来果酒行业不可避免的发展趋势，国内酒类消费市场也必有果酒行业的一席之地。
就国内市场来看，处理桑椹原料所得深加工产品的技术屈指可数，大多数还是停留在原料的直接销售、原料果汁开发以及复合饮料的开发上，对桑椹果酒的进一步研发少之甚少[12]。然而人们对低糖饮食需求的意识提升，以往的高糖水果及其深加工的果汁越来越不顺应发展潮流。桑椹果酒保留了桑椹原有的营养成分，其含糖量低，易被人体吸收，符合国家政策与人们的消费追求。因此开发桑椹果酒势在必行。

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