年产5000吨糖醋蒜生产线设计【字数：8205】
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 糖醋蒜生产线可行性分析 2
1.1 原料供应 2
1.2 生产技术 2
1.3 市场预测 2
2 工艺流程设计 2
2.1 工艺流程图 2
2.2 工艺流程 3
2.2.1 分拣、清洗、整形 3
2.2.2 二次清洗分拣 3
2.2.3 盐水浸渍 3
2.2.4 热风干燥 3
2.2.5 配料 3
2.2.6 灌装 4
2.2.7 醋腌 4
2.2.8 灭菌 4
3 品质管理 4
4 厂区与厂房规划设计 4
4.1 厂区选址 4
4.2 厂区总平面规划设计方案 5
4.2.1 工厂设计指标 5
4.2.2 厂区平面规划 5
4.3 工厂与车间规划 6
4.4 辅助车间设计 8
4.4.1 原料及成品仓的设计 8
4.4.2 理化实验室 9
4.4.3 更衣室 9
4.4.4 配电室 9
5 设备选型 9
6 定员设计 10
7 工艺衡算 11
7.1 用水量估算 11
7.2 用电量估算 11
8 环境保护措施 11
8.1 废气处理 11
8.2 废水处理 11
8.3 废渣处理 11
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总结 12
致谢 12
参考文献 13
年产5000吨的糖醋蒜生产线设计
引言
引言
大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜、独蒜等，百合科。至今在我国已有2000多年的种植历史。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。大蒜不仅可以调味还能杀菌，其富含的硒还能阻断亚硝胺的形成，常被人们称誉为“天然抗生素”[1]。根据大蒜中心梗的软硬程度，蒜农又将其分为本蒜和洋蒜，本蒜硬梗且表面泥土较多，洋蒜梗软且表面较为干净，因此洋蒜是制作糖醋蒜的最佳选择。
糖蒜是一种传统腌渍食品，在我国具有广泛的消费人群，由整头大蒜在盐水浸泡后加入适量糖、醋等辅料泡制而成，大多数呈白色，半透明状[2]。试验表明，糖醋蒜中锗含量为0.827 mg /g，含锗元素较为丰富，能起到一定程度的保健作用。而且大蒜制品还有促进消化的作用，糖醋大蒜是我国南北方地区经常食用的腌腊蔬菜制品之一，风味与外观具佳，使胃酸分泌加快还可以助消化，因此深受大家的喜爱[3]。
糖醋大蒜腌制工艺是选用优质大蒜头先用食盐液浸泡，除去辛辣等不良风味，增强原料组织细胞的渗透性，以利于糖醋盐渗透用食糖和醋酸调味、着色、保藏，使之酸甜爽口，使蒜的辣味、辛热得到改善。目前市场上的糖醋蒜生产以手工作坊加工为主，发酵使用原始发酵池或者塑料发酵桶，这种方法生产的糖醋蒜不同批次的加工条件不尽相同，因此品质难以保证。而且自动化程度低，需要较多劳动力。
本设计在尽量保留传统风味的基础上，对腌腊蒜制品进行大批量流水化生产，拟建立一家年产5000吨糖醋蒜的工厂，拓宽大蒜的商业价值，带动当地富裕劳动力就业和繁荣地区经济。主要包括了生产工艺设计及设备选型、工艺衡算、人员定额、生产车间布置、厂区平面设计及经济成本计算等。
1 糖醋蒜生产线可行性分析
1．1 原料供应
工厂建于济宁食品工业开发区，园区位于素有“中国大蒜之乡”美誉的山东省济宁市金乡县。金乡县常年种植面积60万亩，年产70万吨，年贮藏能力近200万吨，能够保障年产5000吨糖醋蒜的原料供应。
而且金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。同时，金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含20多种人体所需的营养元素如蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等，是制作糖醋蒜的优质原料。
1．2 生产技术
本生产线以张家港市绿利丰果蔬有限公司糖醋蒜生产为基础，根据公司现有的生产条件，将所学知识与其结合，设计出科学合理的生产线，为工厂的高效、稳定生产奠定坚实基础。
1．3 市场预测
糖醋蒜产品是比较传统的腌渍食品之一，有着固定且广泛的消费人群和较强的季节消费性，而且我国大蒜以生产和出口鲜蒜原料为主，出口额占世界大蒜出口额95%，且出口大蒜加工产品比较少，有着产品附加值低，产业结构不合理等问题。适合大众口味的中式糖醋蒜制品可以增强我国蒜制品的国际竞争力，所以糖醋蒜的开发和生产有着广阔的市场前景[4]。
2 工艺流程设计
2．1 工艺流程图
糖醋蒜生产的基本流程如图21所示。
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/563796.html
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