本次工厂设计的目的主要是进行年产1000吨熟肉制品猪肉脯的工厂设计。首先根据猪肉脯产品的加工特点，规划了生产工艺，确定了工艺生产中所需要的设备，进行了工艺论证。然后根据传统靖江猪肉脯的生产工艺流程，对传统的猪肉脯的生产车间进行了合理的规划与改造，确定整个食品厂的布局，并将传统猪肉脯的真空包装改为氮气包装。最后对整个食品工厂进行了成本核算和经济分析，使该设计具有可行性。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 设计总论 2
1.1设计目的与主要内容 2
1.2设计依据 2
1.3确定产品方案和班产量 2
1.3.1目标 2
1.3.2要求 2
1.3.3产品方案 2
1.4 厂址选择 2
1.4.1 选择原则 2
1.4.2 厂址确定 2
2 工艺流程的确定及论证 3
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺论证 3
2.2.1 原料肉清洗，冷冻 3
2.2.2 切片，配料，腌制 3
2.2.3 摊筛 3
2.2.4 烘干，烘烤 3
2.2.5 压平，包装 3
2.3 猪肉脯质量指标 3
2.3.1 感官指标 3
2.3.2 理化指标 3
2.3.3 微生物指标 4
3 物料的衡算与机械设备选型 4
3.1 物料衡算 4
3.1.1 生产方案计算 4
3.1.2 原料计算 4
3.1.3 物料平衡图 4
3.2 主要设备选型 5
3.2.1 原则 5
3.2.2 设备选择 5
3.2.3 机械设备规格 6
3.3 工艺设备流程图 6
3.4 管路的设计 7
3.4.1 水管设计 7
3.5 管路的安装 7
3.5.1 要求 7
3.5.2 具体设计 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 
7
3.5.3管路安装 7
4水，电，汽消耗量的预算以及厂区的人员编制 7
4.1 用水量预算 7
4.1.1 清洗原料用量 7
4.1.2 清洗设备用量 7
4.1.3 清洗地面用量 7
4.1.4 生活用水量 7
4.1.5 总耗水量 7
4.2 用电量预算 7
4.2.1 设备耗电量 7
4.2.2 照明用电量 8
4.2.3 生活耗电量 8
4.2.4 总用电量： 8
4.3 用汽量 8
4.4 车间劳动力 8
5 车间内工艺布局 8
5.1 原则 8
5.2 车间内平面布局图 9
5.3 车间布局说明 9
5.4 车间结构 9
5.4.1 车间面积 9
5.4.2车间的建造结构特点 9
6 总平面设计 9
6.1 原则 10
6.2 总平面布局图 10
6.3 总平面布局图说明 10
6.3.1 总平面布局说明 10
6.3.2总平面设计的经济指数分析 10
7 技术经济分析 10
7.1.投资预算 10
7.1.1 设备成本预算 10
7.1.2 建造费用 11
7.1.3 安装工程费用 11
7.1.4 其他费用 11
7.2 年经营费用 11
7.2.1 设备折旧费和检修费 11
7.2.2 产品成本预算 11
7.3 利润、投资回收期计算 11
7.3.1 利润 11
7.3.2 投资回报年限 12
致谢 12
参考文献 12
附录一 14
附录二 16
附录三 17
附录四 18
附录五 19
年产1000吨熟肉制品工厂设计
引言
干肉制品为先将原料肉进行熟加工然后使其干燥成型或者是先让原料肉成固定形状再进行熟制的在常温下就可以保存的一类干熟肉制品。在我国的干肉类制品分类中主要分为三大类分别是肉干，肉脯和肉松。随着人们的经济水平的提高，人们对于肉制品的多样性以及营养性的要求愈来愈高，其中市场上出售的猪肉脯品种主要为江苏靖江猪肉脯，广东汕头猪肉脯，湖南益阳猪肉脯。其中最为著名的时靖江猪肉脯，而在当地的“双鱼”牌猪肉脯更是驰名中外。猪肉脯具有很多优点如外形诱人，风味良好、口感独特、营养丰富、携带等；而靖江肉脯中更是添加了鱼露这一原料，鱼露富含牛磺酸以及人们所需要的所有必须氨基酸，并且含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露不仅可以起到调味作用，而且对人体的健康也十分有帮助 [1]。
而市场上的猪肉脯脂肪含量普遍较高，范围通常可达到11%~21%，其中所含有的不饱和脂肪酸十分容易被氧化分解，会有不良风味产生，而且保存期很短，不易于长途的运输与销售 [2]。目前市面上的许多猪肉脯生产仍为小作坊形式，对于食品安全的控制不足[3]。在此次工艺设计上将致力于厂址的选择以及猪肉脯的加工工艺及其保藏。

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