本项目为一条年产200吨的全麦饼干生产线设计，包括工厂选址、厂区总平面设计、全麦饼干生产线设计、物料衡算与设备选型、水电汽用量计算及经济核算等。本论文会对上述内容做出详细阐述，为项目实施提供理论依据。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 项目简介 1
1.1 项目设计内容 1
1.2 项目设计原则 1
1.3 产品方案及班产量 1
2 厂址选择 2
2.1 厂址选择依据 2
2.2 厂址建设基本条件 2
2.2.1 地理条件 2
2.2.2 气候与环境 2
2.2.3 交通条件 2
2.2.4 区域经济条件 2
3 全厂总平面设计 2
3.1 建筑物组成及平面布置 2
3.2 全厂总平面设计图 3
3.3 厂区绿化 3
4 生产工艺设计 3
4.1 生产材料 3
4.2 生产设备 3
4.3 工艺流程 4
4.4 基本步骤 4
4.4.1 原料预处理 4
4.4.2 面团调制 4
4.4.3 碾压成型 4
4.4.4 摆盘焙烤 4
4.4.5 冷却 4
4.4.6 内包装 4
4.4.7 外包储存 4
5 工艺计算和设备选型 4
5.1 工艺计算 4
5.2 物料衡算 5
5.2.1 原辅料在全麦饼干生产环节中的损失 5
5.2.2 以班产全麦饼干668Kg为基准计算所需各原辅料 5
5.2.3 年产200吨全麦饼干物料衡算表 5
5.3 主要设备计算与选型 5
6 生产车间工艺布置 7
6.1 车间工艺布置概况 7
6.2 生产车间平面设计图 7
6.3 生产车间的非工艺设计部分 7
6.4 用水量 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: *351916072* 
计算 7
6.5 用电量计算 8
7 辅助部门 8
7.1 本项目需要建筑的辅助部门 8
7.2 仓库 8
7.3 工厂运输 8
8 公用系统 8
8.1 给排水系统 8
8.2 冷却水系统 8
8.3 供电系统 8
8.4 供汽系统 8
8.5 采暖与通风系统 9
9 企业管理及劳动定员 9
9.1 企业管理机构 9
9.2 劳动定员 9
10 经济核算 9
10.1 投资概算 9
10.1.1 建设投资 9
10.1.2 购置各种设备、器具的费用 10
10.1.3 其他 10
10.2 年经营费用的估算 10
10.2.1 生产成本费用估算 10
10.2.2 职工工资及福利 10
10.2.3 水电费用 10
10.2.4 销售成本费 10
10.2.5 固定资产折旧费 10
10.3 效益估算 11
10.4 投资回收期 11
11 结论与展望 11
11.1 结论 11
11.2 展望 11
致谢 11
参考文献 12
附录 12
年产200吨全麦饼干生产线设计
引言
全麦粉具有相当可观的营养价值与生理功能，发展全麦粉及全麦制品，不仅可改善当前国民的膳食结构、增强人民体质，也可有效解决粮食浪费的问题，保证粮食安全[1]。目前国内关于全麦饼干的研究仍处于起步阶段，已有的研究集中于全麦粉的营养特性、生产工艺、功效及在食品中的应用等[2]，关于全麦饼干生产研究较少。目前国外尤其是发达国家关于全麦粉的开发力度比较大[3],消费全谷物食品在发达国家形成了一种新的、巨大的潮流，据报道美国是世界上全麦面粉生产量最大的国家[4]，全麦食品的消费量要比国内高出许多。随着消费者生活水平和健康意识的提高，全谷物食品的消费已经成为一种时尚，相关研究应用前景十分广阔[5]。因此，本项目在现有研究的基础上进行设计，弥补当前消费市场的空缺，为全麦饼干工厂的实际生产提供理论指导依据。
1 项目简介
1.1 项目设计内容
根据消费者健康需求，结合民众对全谷物食品的消费现状，本课题依据全麦饼干的生产，设计一条年产200吨的生产线，主要内容包括对生产工艺流程、设备选型的研究，各道工序的可行性论证，生产车间及辅助部门布置、产品方案的设计，物料衡算及水汽用量估算等，并对项目的经济社会效益加以估算[6]。设计生产能力为年产200吨的小型烘焙食品厂，工作日为300天，拟建厂面积为12000平方米。
1.2 项目设计原则
首先要符合国家的相关方针政策，厂址选择要考虑生产条件，既有利于产品的销售也要减少运输费用，其所在的地理环境主要保证食品生产的安全卫生性。另一方面要考虑投资和经济效益，尽量减少不必要的支出。
1.3 产品方案及班产量
本项目在制定产品方案时，依据“四个满足”、“五个平衡”的原则，综合考虑实际生产情况确定年产全麦饼干200吨，一年共生产300天左右，设置两条生产线，每条生产线班产334Kg，即每天班产668Kg。

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