年产一万吨低温火腿生产线说明书(附件)【字数：8813】
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 厂址选择1
1.1 从国家的地区的政策考虑 1
1.2 从生产条件考虑 2
1.3 从投资经济效益考虑2
1.4 厂址选择结果2
2 总平面设计2
2.1 总平面设计的要求2
2.2 总平面设计符合工厂所在地区的发展政策2
2.3 总平面设计满足工厂生产工艺的要求2
2.4 总平面设计应满足食品工厂卫生要求 3
2.5 厂区在满足规划要求的同时，合理利用地质、水文等自然条件3
2.6 关于总平面设计的有关国家规范3
3 产品方案及班产量的确定3
4 生产工艺流程的确定3
4.1 设计标准 3
4.2 技术路线 3
4.3 工艺流程 3
4.4 设备选型 4
5 生产车间布置及管路设计 4
5.1 生产车间布置 4
5.2 管路设计 5
6 物料及水电的计算 5
6.1 物料计算 5
6.2 水电的计算6
7 成本分析7
7.1 成本估算的意义 7
7.2 原料费、辅助材料的计算 7
7.3 设备购置费 7
7.4 生产工人工资 8
7.5 厂区地皮价格 8
7.6 水电费 8
7.7 厂房建设费 8 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: @351916072@
8 辅助工程 8
8.1 原料接收站 8
8.2 仓库 8
8.3 品控中心 9
致谢9
参考文献9 年产一万吨低温火腿生产线设计说明书
引言
传统的西式低温火腿是以经分割的猪后腿肉为原料，采用注射、滚揉腌制、灌装、蒸煮、烟熏、巴氏杀菌、冷却等工艺而制成的一类即食肉制品。为了提高西式低温火腿品质，改善贮藏特性，降低对人体健康安全风险，本研究采用了高阻隔尼龙肠衣灌装，低温长时水浴加热及快速冷却技术的新型低温水煮火腿生产线。依据新型低温水煮火腿生产线的设计，本说明书将对年产一万吨低温火腿工厂的设计进行说明。
1厂址选择
厂址选择是工厂设计作业的重要内容。能否进行合理的厂址选择直接关系到设计、建设难易、投资规模和今后运营管理等问题。因此，厂址选择涵盖了政治、经济、技术等各个方面的要求，具有较高的技术性和原则性[1]。
本厂厂址选择在南京白马农业科技园区。主要有以下几点依据：
1.1从国家和地区的政策考虑
工厂应在当地的规划区和开发区进行建设，来顺应当地的远期和近期规划发展，并加强与附近的工业企业配合，以节省基础建设投资。
1.2从生产条件考虑
1.选择可以方便获得足够质量保障的原料的地方作为厂址，方便选取辅助原料和封装材料，便于产品的销售，而且同时可以节俭运输开支费用。
2.所选厂址应避免设在淤泥、流沙、土地断裂层上，具有安全的地质条件。厂址要有一定的地耐力，地下水位过高的区域严禁修建冷库。
3.厂址应设在当地最高洪水水位之上，如果低于最高洪水水位则须有坚固的堤防进行保护。与此同时，还要防止内涝水浸染。
4.厂址应满足国家关于卫生、安全等的要求。如：厂区应建在居住区下风向，水流的上游；工厂周围不能有细菌、传染病原等污染来源；不应选择低洼的地形做厂区；避开军事警戒地区等等。
1.3从投资经济效益考虑
1.工厂附近的运输条件应较为方便，减少运输成本。
2.厂址周边要有水质得到保障的水源地，并且具有满足生产要求的量（水质符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。
3.要有便利的供电条件，供电部门需满足工厂供电量的要求。
1.4厂址选择结果
1.4.1厂址选择
厂址选择在南京白马农业科技园区，交通通讯便捷。紧邻方庄水库，有充足的水电供应，周边无任何污染，地势满足工厂设置要求。
1.4.2交通状况
此地长深高速公路相距10千米以内，与104国道相距不超过20千米，陆地交通方便。与南京火车站和南京南站相距10千米以内，方便原料和成品的运输。
1.4.3原料供应
由于交通环境较为方便，原料和成品运输成本大大减少，且与供货商距离较近，有利于原料的保鲜。
1.4.4人工成本
2总平面设计
2.1总平面设计的要求
首先，要满足节约用地、节能环保、资源综合利用的政策要求；其次，要满足企业生产工艺和功能的要求、预留发展要求、环保要求、生产生活方便要求和预留发展要求；最后，还要考虑自然条件、交通条件、动力水源供应条件、工业区规划条件和施工条件等。
2.2总平面设计符合工厂所在地区的发展政策
总平面设计应按照设计任务书和地区发展政策，在工厂布局、环保、绿化等因素的限制下，满足节约用地的设计要求。要为分期建设的工程预留发展空地，思考今后是否存在发展、扩建的可能。
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/563805.html
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