摘要：本设计对豆腐工厂的建设进行了可行性研究分析，设计年产1000吨豆腐加工厂，设计依据是国家计划委员会办公厅计办投资[2002]15 号《投资项目可行性研究指南（试行版）》和我国现行粮食工程建设的有关政策、法规、规范及标准等。在开展可行性研究的基础上，查阅了大量的资料，进行了详细的工艺论证；经过物料衡算、热量衡算，对主要设备进行选型，最后进行了经济技术分析，并绘制了车间平面布置图，工厂平面布置图等。在设计过程中，秉承以人为本，安全第一，质量至上的设计理念，发展有竞争力、自动化程度高、工艺先进、质量合格的豆腐生产厂；力求生产向着自动化、机械化、连续化、现代化方向发展；车间布局力求科学、规范、灵活；充分利用原辅料，降低生产成本，增强企业的市场竞争力。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 厂址的选择及总平面设计2
1.1 厂址的选择2
1.2 总平面设计3
2 工艺设计 3
2.1 产品方案及分析 4
2.2 工艺流程 4
2.3 工艺布局 5
2.4 物料、劳动力计算 5
2.5 设备选型 6
2.6 人员编制 6
2.7 水电汽估算 7
3 辅助部门 7
3.1 实验室 7
3.2仓库 8
4 HACCP计划及GMP规范 8
4.1 HACCP计划 9
4.2 GMP规范 9
5 环境保护 10
5.1 设计依据 11
5.2 污染物来源 11
5.3 控制措施 12
6 组织管理机构12
6.1 企业定员 13
6.2 员工上岗 13
7 财务分析与评价14
7.1 财务分析 15
7.2 财务评价 16
8 可行性研究结论与建议14
8.1 可行性结论15
8.2 可行性建议 15

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致谢 17
参考文献18
年产1000吨豆腐工厂的设计
引言
引言
豆腐的制作起源于我国汉代淮南王刘安时期，至今已有两千多年历史，起初的豆腐制作皆以简单的手工制作，发展缓慢；至明清时期，豆腐产业猛烈发展，使豆腐这一传统文化很快走出国门，走进世界。目前，市面上豆腐种类繁多，在我国主要分为南豆腐和北豆腐，南豆腐又称水豆腐、嫩豆腐，用石膏点脑，口感细腻，水分含量高；北豆腐用卤水进行点脑，口感筋道，韧劲强，水分含量低[3]。
由于历史的局限性，我国的豆腐生产规模很小，90%都是小型手工作坊，设备简陋。加工操作时，人推磨、手过滤、搬石头压豆腐，体力劳动繁重，工作时间长达十八、九个小时。目前，磨浆都已采用电动砂轮磨，而且小部分是浆渣自动离心分离，这是我国豆腐制造业所发生的最彻底的变化。而其它加工工序的机械化程度在全国范围内参差不齐、极不平衡。个体户经营灵活、价格低，在市场经济中具有较强的竞争力，但其生仅局限于小规模作坊式或前店后厂式生产，产量低，质量差，阻碍了工业生产的步伐。
本课题希望通过研究，设计出豆腐加工机器、统一加工标准,实现豆腐的工业化生产，推动我国豆腐制品产业的发展[4]。
1厂址的选择及总平面设计
1．1 厂址的选择
1．1．1 厂址
本设计中的豆腐加工厂将落在南京浦口区，于该地建厂有以下优点：
（1）该区交通便利，被高速公路网环绕，周围有多条省际高速公路；距南京市中心20公里，区内有两条快速通道直达市中心，便于产品的运输；
（2）浦口区前临长江，水源充足，自来水供应充足，符合生活饮用水卫生的要求；
（3）所选厂址附近有占地80多平方公里的国家级老山森林公园，环境优美，空气清新，大气质量达国家一级标准，无有害气体，放射性等其他扩散性污染源；
（4）该区地质可靠，地形平坦，有一定的地耐力，地下无矿藏，不受洪水威胁；
（5）厂址面积的较大，有发展余地,并留有适当的空余场地。
1．1．2 厂址选择的原则[5]：
(1) 符合国家、地区和城乡规划的要求；
(2) 满足项目对原材料、能源、水和人力的供应，生产工艺和营销的要求；
(3) 节约和效益的原则，尽力做到降低建设投资，节省运费，减少成本，提高利润；
(4) 安全的原则，防洪、防震、防地质灾害、战争危害；
(5) 实事求是的原则，对多个厂址调查研究，进行科学分析和比选；
(6) 节约项目用地，尽量不占或少占农田；
(7) 注意环境保护，以人为本，减少对生态和环境的影响。
1．2 总平面设计
1．2．1 设计的基本原则：
（1）符合国家、地区和城乡规划的要求；
（2）满足项目对原材料、能源、水和人力的供应，生产工艺和营销的要求；
（3）节约和效益的原则，尽力做到降低建设投资，节省运费，减少成本，提高利润；
（4）安全的原则，防洪、防震、防地质灾害、战争危害；
（5）实事求是的原则，对多个厂址调查研究，进行科学分析和比选；
（6）节约项目用地，尽量不占或少占农田；
（7）注意环境保护，以人为本，减少对生态和环境的影响。
1．2．2 设计依据
（1）总图制图标准 GB/T501032001；
（2）厂矿道路设计规范 GBJ2287；
（3）工业企业总平面设计规范 GB5018793；
（4）粮食仓库建设标准建标[2001]号；
（5）其它国家现行有关部门规范及规定。
1．2．3 平面布局说明
本次设计的主要任务是设计一个年产1000吨豆腐的加工厂，具体设计如下：
主车间位于工厂的中心，占地面积304㎡，一个污水处理厂以及一个24㎡成品库，往西为废物综合利用车间，主要用来将豆腐渣回收利用；整个厂区设计了两个门，一个位于公路一侧，用于产品运输，在西南角还有一个门，用于员工出入。车间与仓库之间的道路宽度为8m，满足成品的装卸要求及消防要求的同时仍有足够宽的路面供其他车辆通行；保证豆腐成品的发放对交通的要求；道路内边缘最小转弯半径为 4 m；道路绿化在树种选择上注意防虫、卫生，便于保持地面清洁。
根据豆腐生产的工艺要求，结合实际情况，豆腐生产的工业化需要的建筑物如下：

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