果奶，顾名思义，是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等操作得到的汁液与乳混合加工制成的产品。果奶饮料是一种风味独特、营养互补型饮料，它集合了乳中含有各种必需氨基酸、钙、磷、铁含量高，易被人体消化吸收的特点，以及果汁中含有多种矿物质、维生素的优点。而且由无花果加工而成的产品风味芳香、甜酸可口、营养丰富，具有保健、天然、可口的优点。同时，无花果拥有风味独特，营养丰富且极易被人体吸收的特点，因此根据无花果本身果胶含量较多、营养丰富、风味独特等诸多独特特性特别研制一种口感良好、质量上佳的新型无花果果奶饮料是一种迎合如今市场环境的良好研究方向。本次设计方案是有关于年产20000吨的无花果果奶工厂的，其中包括生产工艺设计、设备选型、车间设计等主要部分。关键词 无花果；果奶；工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 无花果概述 1
1.2 无花果的营养价值 1
1.3 设计依据 2
1.4 本课题的立题意义和研究内容 3
1.5 产品配方的确定 3
1.5.1 仪器设备 3
1.5.2 试验材料 3
1.5.3 果汁的制作工艺 3
1.5.4 单因素实验 4
1.5.5 果奶的稳定性 5
2 年产20000吨无花果果奶工厂设计 6
2.1 设计内容 6
2.2 生产规模 6
2.2.1 生产制度与生产线规模 6
2.2.2 产品包装形式及规格 6
3 生产工艺 7
3.1 无花果果奶的工艺 7
3.1.1 工艺流程 7
3.2 无花果果奶工艺流程说明 8
3.2.1 验收 8
3.2.2 清洗 11
3.2.3 去皮 11
3.2.4 破碎 11
3.2.5 榨汁 11
3.2.6 加热 12
3.2.7 离心分离 12
3.2.8 澄清 12
3.2.9 过滤、去籽 12
3.2.10  *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: &351916072& 
调配 12
3.2.11 升温 12
3.2.12 均质 12
3.2.13 杀菌 12
3.2.14 装罐与密封 13
3.2.15 暂存 13
3.2.16 字符喷码 13
3.2.17 检验装箱 13
3.2.18 成品储藏与出厂 13
4 物料衡算 13
4.1 衡算依据 13
4.2 每吨产品为基准的物料衡算 15
4.2.1 原料用量 15
4.2.2 辅料用量 15
4.2.3 包装材料用量 15
4.2.4 原辅材料用量 16
5 设备计算与选型 17
5.1 无花果果奶设备选型依据 17
5.2 无花果果奶设备设施计算及选型 19
5.2.1 拣选清洗机 19
5.2.2 提升机 19
5.2.3 破碎机 19
5.2.4 酶解罐 19
5.2.5 榨汁机 19
5.2.6 换热器 17
5.2.7 分离机 20
5.2.8 缓冲罐 17
5.2.9 过滤机 17
5.2.10 调配罐 20
5.2.11 均质设备 18
5.2.12 杀菌设备 18
5.2.13 装罐机 18
5.2.14 封罐机 18
5.2.15 贴标机 21
5.2.16 包装机 19
5.3 设备清单 19
5.4 果奶生产车间定员 24
6 果奶生产车间水电汽估算及管路设计 25
6.1 水电汽估算 25
6.1.1 用水量估算 25
6.1.1.1 工艺用水 25
6.1.1.2 辅助用水 25
6.1.1.3 车间用水总量 26
6.1.2 用电量估算 26
6.1.3 用汽量估算 27
6.2 管路设计 28
6.2.1 支路及总水管管径设计 28
6.2.1.1主要支路水管径 28
6.2.1.2 车间总水管水管径 28
6.2.2 支路及总蒸汽管管径设计 28
7 厂址选择 29
7.1 果源 27
7.2 厂址环境 29
7.3 水源 30
7.4 地势与排水 27
7.5 交通运输 27
7.6 劳动力 27
7.7 动力 27
7.8 协作条件 27
8 平面布置 28
8.1 车间布置 28
8.1.1 车间结构 28
8.1.2 功能区域 28
8.2 全厂布置 31
9 经济核算 32
9.1 投资分析 32
9.1.1 设备投资 32
9.1.2 土建投资 32
9.1.3 建设投资 32
9.1.4 流动资金 33
9.2 投资总额 33
9.3 成本核算 33
9.3.1 原料费 33
9.3.2 包装材料费 33

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