本课题以西兰花作为研究对象，通过实验测定浓度为100mg/L的PopW蛋白处理西兰花的叶绿素含量、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力。实验数据显示与对照组相比，浓度为100mg/L的PopW蛋白能够延缓西兰花的黄化速度，抑制西兰花叶绿素的降解，提高西兰花中的总酚含量，抑制西兰花中丙二醛含量的增加，能够使西兰花保持较高的DPPH自由基清除能力。同时进行年产5000吨的鲜切蔬菜生产线设计并用CAD绘制全厂平面布置图，车间平面布置图，生产工艺流程图，生产车间管路图，并进行工艺论述，物料衡算，设备计算及选型，经济核算等。关键词西兰花，PopW，蛋白工厂设计
目录
1 引言..................................................................................................................1
1.2 鲜切西兰花...............................................................................................1
1.3 西兰花保鲜技术的现状与进展...............................................................1
1.4 PopW蛋白.................................................................................................2
1.5 课题研究的目的以及意义.......................................................................3
2 实验材料与方法..............................................................................................3
2.1 实验材料.......................................... *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: *351916072* 
.........................................................3
2.2 实验仪器...................................................................................................3
2.3实验方法....................................................................................................3
3 结果与分析......................................................................................................5
3.1不同浓度PopW蛋白对西兰花货架期的影响........................................5
3.2 100mg/L的PopW蛋白对叶绿素含量的影响........................................5
3.3 100mg/L的PopW蛋白对总酚含量的影响............................................6
3.4 100mg/L的PopW蛋白对丙二醛含量的影响........................................6
3.5 100mg/L的PopW蛋白对DPPH自由基清除能力的影响....................7
4 鲜切蔬菜工厂设计..........................................................................................7
4.1 概述...........................................................................................................7
4.2设计内容与范围........................................................................................7
5 产品方案及班产量..........................................................................................8
6 生产工艺及论证..............................................................................................9
6.1工艺流程....................................................................................................9
6.2工艺论证....................................................................................................9
7 物料衡算与设备选型....................................................................................11
7.1物料衡算..................................................................................................11

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