汤是在人们的膳食中是不可缺少的一部分，而鸡汤更是凭借着营养丰富、滋味鲜美受到越来越多人的欢迎。但由于当前生活节奏越来越快，而家庭自制鸡汤需要花费的时间较多，因此方便鸡汤成为越来越多人的选择，鸡汤的工业化生产也将成为未来的发展趋势。本次工厂设计将结合目前已有的鸡汤生产技术和设备，以三黄鸡为原料，进行每年产5000万包的高产量设计。本设计包括工厂的初步选址，工厂的整体布局设计，水、电、物料衡算，劳动制度的建立，并且在此基础上绘制了工厂总平面设计图、设备流程图以及设备图等。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
1. 引言 1
1.1 项目背景 1
1.1.1 建设鸡汤加工工厂的必要性 1
1.1.2 建设鸡汤加工工厂的内容及规模 2
1.2 设计依据 2
1.3 设计范围 2
2. 总平面布置与主要建筑设计 2
2.1 厂址的选择 2
2.1.1 厂址的确定 2
2.2 厂区平面设计 2
2.2.1 生产车间 2
2.2.2 办公区域及生活区域 3
2.2.3 厂区其他规划 4
2.3 总平面设计 4
2.3.1 总平面设计的主要建筑 4
2.3.2 总平面设计说明 4
2.3.3 绿化指标分析 5
2.4 运输方案 5
3. 生产方案及工艺流程 5
3.1 生产方案的确定 5
3.1.1 生产方案 5
3.1.2 方案论证 6
3.2 工艺流程的确定 6
3.2.1 工艺流程图 6
3.2.2 工艺论证与说明 6
4. 工艺衡算 6
4.1 物料衡算 6
4.1.1 原、辅料及包装的成本估算 6
4.1.2 物料平衡图 7
4.2 用水量估算 7
4.3 用电量估算 8
4.3.1 用电量估算 8
4.3.2 负荷计算 8
4.3.3 费 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
用计算 8
5. 设备选型 8
5.1 设备选型的依据 8
5.2 生产设备选型 9
6. 车间设计要求 9
6.1 车间布局 9
6.2 车间布置对建筑的要求 9
6.2.1 建筑物的结构 9
6.2.2 车间布局及建筑要求 9
7. 辅助设施规划 10
7.1 原、辅料冷库 10
7.2 品控实验室 10
7.3 实验区 10
7.4 机修间 11
7.5 运输设备 11
7.6 办公楼 11
8. 劳动组织 11
8.1 基本原则 11
8.1.1 劳动力组织原则 11
8.1.2 企业组织原则 12
8.2 车间劳动制度 12
8.3 生产车间人员配置 12
8.4 辅助生产人员配置 12
8.5 管理人员配置 13
8.6 人员核算 13
附图一 15
附图二 15
附图三 16
附图四 16
附图五 17
附图六 17
附图七 18
致谢16
参考文献16
年产5000万包鸡汤工厂设计
引言
引言
项目背景
建设鸡汤加工工厂的必要性
汤是整个膳食体系非常重要的一部分，“宁可吃无肉，不可食无汤”，就是在阐述汤在饮食中的重要作用[13]。在各个国家的膳食文化中，汤不仅代表着营养，还有着舒服、调理等色彩[4]。汤食是国外一种常见的烹饪方法，著名的法国营养学家路易斯古斯曾在《汤谱》中说道“桌上的第一美味，汤的味道能使人恢复信心，汤的热气能使人感到放心”[57]。
鸡肉的肉质鲜嫩、味道鲜美，并且比起猪肉和牛肉，有价格低廉的特点，因此受到消费者广泛的欢迎[8]。鸡肉中蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，易于消化并且具有丰富的营养物质，鸡胸肉也经常作为减脂的食材[9]。鸡肉最有营养、最普遍的吃法就是熬汤[1]。鸡汤含有丰富的水溶性物质，味道清新可口，营养物质众多，还具有提高睡眠质量、调节情绪和调节生活节奏等多种作用[1011]。
目前社会的生活节奏越来越快，方便食品如雨后春笋般生长，越来越被消费者所接纳。各种汤类食品逐渐顺应市场要求开始通过工厂化生产出现在市场上，产品制成固态，消费者只需加入热水即可食用，极大的提高了方便性，但这类方便食品在营养成分上和风味上与家庭自制鸡汤是否有区别还有待研究[12]。在已有的鸡汤熬制方法的基础上，继续钻研进一步实现工厂化生产将成为未来发展趋势。
建设鸡汤加工工厂的内容及规模
根据食品工厂的相关法律法规，参考鸡汤制作的工艺流程和质量要求，对鸡汤工厂的主要方面进行初步设计，再根据鸡汤工厂的特点以及原料的供应等要素确定好鸡汤工厂的厂址，进一步完善设计方案。本鸡汤工厂拟定全年工作时间为302天，采用流水线进行车间生产，初步计划每年的鸡汤产量为5000万包，计划建筑面积为13500㎡。
设计依据
该项目设计需要符合鸡汤生产的正确加工要求进行，生产的产品需要符合国家安全质量标准，并且要不违背国家的有关法律和法规。
表 1 设计所依照的法律或法规
序号

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