随着我国社会的进步和科技的发展，人们的生活水平得以提升，开始关注有关营养和健康的问题，胚芽谷物粉作为一种保健食品也因此受到广泛关注。本设计从营养学角度进行了原料的选择和配方的搭配，最后获得配方和营养素含量表。本厂参考《食品工厂设计》、《食品工厂设计与环境保护（第二版）》、《食品工厂机械与设备》等文献进行设计。设计内容主要包括总平面设计、工艺流程设计、物料衡算、设备选型、车间设计、管路设计等内容。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 总论1
1.1 设计依据和范围1
1.1.1 谷物胚芽概述1
1.1.2 谷物胚芽国内外研究概况2
1.2 设计原则2
2 配方设计2
2.1 原料配比2
2.2 胚芽谷物粉营养素含量2
2.3 胚芽谷物粉三大产能营养素含量及供能2
2.3.1 胚芽谷物粉三大产能营养素含量2
2.3.2 胚芽谷物粉三大产能营养素供能比3
3 厂址选择与总平面设计3
3.1 厂址选择3
3.2 总平面设计4
4 生产工艺设计4
4.1 工艺流程4
4.2 操作要点4
5 物料衡算4
5.1 班产量的确定5
5.2 物料衡算5
5.3 包装材料计算5
6 设备选型6
6.1 设备选型的原则6
6.2 主要设备选型6
6.3 设备一览表8
7 生产车间设计8
7.1 生产车间布置原则8
7.2 生产车间工艺布置8
7.3 生产车间非工艺设计要求8
8 管路设计与布置9
8.1 生产车间给水总管的确定9
8.2 生产车间蒸汽总管的确定9
9 总结9
致谢9
参考文献9
附录10
年产2000吨胚芽谷物营养粉工厂设计
引 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072^ 
言
随着我国社会和科学技术的发展，我国的生产能力大幅提高，人们的生活水平得到了很大的改善。人们对饮食的要求已经不仅仅局限于果腹，而是开始关注有关营养和健康的问题，并逐渐将科学的膳食结构和饮食习惯在日常生活中加以实践。合理的膳食平衡是人们维持身体健康的必要条件，一旦膳食结构出现问题，比如某种营养素摄取不足或者过量都有可能导致其他营养素在人体中的正常吸收被抑制，进而有可能导致各种营养不良或营养过剩引发的慢性疾病。有研究表明，慢性疾病的高发人群已逐步从老年人向中青年扩展[1]，且涉及人群越来越广，因此我们应该更加重视膳食营养问题。肖闪闪的研究表明合理的饮食结构和科学的饮食习惯有利于预防、缓解这类慢性病[2]。因此，研究营养配方，调整并保持科学合理的膳食结构，对提高我国人民膳食营养及健康水平具有十分重要的意义。
1 总论
1.1 设计依据和范围.
1.1.1 谷物胚芽概述
谷物主要包括大米、玉米、小麦等，作为中国人的主食，谷物在我国居民膳食中占有重要地位，中国居民膳食指南中指出18岁以上的成人平均每日谷类的摄入量为250400 g[3]
谷物胚芽位于谷粒的一端，是一种具有生命活力的植物胚胎[4]，谷物胚芽是谷物的精华，有“天赐营养源”之称，它虽然在谷物籽粒中占比很小, 但却有很高的营养价值。它不仅含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还含有多种具有特殊生理活性的成分，如亚油酸、谷胱甘肽、多不饱和脂肪酸其中含有大量生物活性物质，如亚油酸、谷胱甘肽等[5]。我国每年大米胚芽的产量大约为400440万吨[6]，小麦胚芽的产量大约为280420万吨[7]，玉米胚芽的产量大约为480900万吨，以上三种谷物胚芽的年产量都很高，营养价值十分丰富。相关研究报道，以上三种谷物胚芽的提取均有较为成熟的生产工艺，并且具有很高的生产开发价值，因而本设计选用大米胚芽、小麦胚芽和玉米胚芽进行胚芽谷物粉的营养配方设计。
1.1.2 谷物胚芽国内外研究概况
日本有关谷物胚芽的深加工处理技术先进，其对于谷物胚芽相关产品的开发意识也较强，在谷物胚芽的开发利用中处于领先地位。国外谷物胚芽油、谷物胚芽化妆品等产品已经占据一定市场份额，并且已经带来了十分可观的经济效益。我国对于谷物胚芽的开发利用比日本等国家相对落后，问题主要在于开发谷物胚芽的起步时间较晚，有关其营养价值的报道也较少，谷物胚芽在我国的国民知名度还不够高，谷物胚芽的分离技术和稳定技术也相对较为落后，在商业上实现的难度较大[8]。
1.2 设计原则
设计必须结合当地的实际情况，在实际建设的时候具有一定的可操作性；必须符合相关的法律法规，适应当地的政策，获得政府的支持，以便于未来更好的发展；在设计的时候就要留有足够的余地，以便未来进一步的发展扩大；在技术上应尽量使用先进的技术，生产也应趋向自动化、机械化；在经济上要合理，应达到甚至超过我国同类型工厂的平均水准；要注重环境保护，工厂内应有足够的绿化布置，对于“三废”的处理也要非常重视；应考虑到交通运输和员工日常工作生活的便利性，前者有利于节省开支和不必要的损耗，后者则是出于人性化的考虑，也有利于人员的管理与稳定性。
2 配方设计
2.1 原料配比
以大米胚芽、小麦胚芽和玉米胚芽作为原料，在设计时要考虑原料三大产能营养素的配比和原料各种功能成分及作用，也要考虑各种原料对胚芽谷物粉产品品质的影响，比如大米胚芽可以提高产品的层次度，小麦胚芽和玉米胚芽可以为产品提供软糯的口感，同时以上三种原料分别为产品提供各自的独有风味。具体配比见表1。
表1 胚芽谷物粉中各种原料配比情况表

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