1此设计方案为年产100吨蓝莓汁饮料生产线设计，以优质蓝莓为原料，进行预煮、榨汁、酶解、调配等工序，最终得到蓝莓汁饮料成品。通过厂址选择、物料衡算、设备选型、水电汽消耗等方面的计算，以及对生产过程中产生的废水的处理进行合理优化，设计得到合理且经济效益高的生产工艺过程。本设计方案主要包括厂址选择、产品方案的设计和确定、工厂总平面设计、工艺流程设计、物料衡算及成本分析等，目的是得到蓝莓汁饮料生产工厂的最佳设计方案。
目录
引言
引言
1 蓝莓的营养价值
蓝莓(blueberry)，为杜鹃花科(Vacciniaceae)越橘属(Vaccinium)植物。蓝莓果实是一种营养价值很高，且多酚类化合物含量极高的水果，尤其是花青素的种类较多且含量丰富，高达3584mg/kg[1]。蓝莓富含维生素E、A和熊果甙等其他水果品种中含量较少的营养成分，以及钾、铁、锌、锰等矿物元素，蓝莓果实VC含量很高, 是苹果的几十倍, 被誉为“浆果之王”[2]，抗氧化能力、抗炎性和预防疾病的功效均较强，具有极高的经济价值。
2 蓝莓的保健功能
2．1 抗氧化
蓝莓中的花青素与胶原蛋白的亲和力较强，二者能形成抗氧化保护膜层,使机体细胞和组织不被自由基氧化[3]。花青素有供氢能力，氢可结合自由基，使其还原为惰性化合物或稳定状态的自由基，于是可有效地清除机体中过多的有害自由基，最终可延缓衰老。原花青素的抗氧化及消除自由基的能力为维生素C的20倍，维生素E的50倍。
Wolfe等[4]使用人类肝癌细胞，测定多种水果的抗氧化能力，发现在将dichlorofluorescin氧化成dichlorofluorescein呈荧光的实验中，蓝莓显示出最高的抗氧化力，小红莓和苹果次之。此实验使用的25种水果中，抗氧化能力最强的水果是蓝莓和石榴。蓝莓中丰富的类黄酮也有抗衰老的作用，可促进受损细胞再生。
2．2 预防疾病
蓝莓的花青素还能保护血管，提高血管通透性，增强毛细血管、静脉和动脉机能，以此降低心血管病发病率；同时，可降低阿尔兹海默症的发生率。花青素亦可降低糖尿病发病率及其并发症的出现。Vuong等[5]发现，加拿大矮丛蓝莓显示出抗糖尿病的功能，用细菌S *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
erratiavacciniibacterium发酵的蓝莓汁，其中的酚类物质被转化，其抗氧化能力变强，可以使肌细胞吸收、利用葡萄糖的能力提升48%。花青素还显示出抗炎性，可预防和治疗多种非菌性炎症(如关节炎等疾病)。
2．3 保护视力
蓝莓中的花青素可保护眼部的微血管，增进眼部血液循环[6]，使眼部有害物质的沉淀减少；另外，花青素可以加速再生视紫质，视紫质利于保持良好视力。同时，若人的视力持续降低，花青素能够刺激视网膜酶，延缓视力降低，还能使人的眼睛更好地适应黑暗环境。
2．4 美白护肤
据查阅资料可知，蓝莓中的鞣花酸可有效抑制酪氨酸酶过剩[7]，阻止黑色素生成，于是可减少皮肤的雀斑、黄褐斑，最终有效地美白皮肤。而且，蓝莓丰富的花青素不仅能够延迟皮肤皱纹的生成，而且能够阻止紫外线侵害皮肤,修复的胶原蛋白和弹性纤维的损伤，进而增加皮肤弹性[8]，预防和减少皮肤病和皱纹。
2．5 抗癌
蓝莓的花青素能够一定程度上抑制数种癌症，且蓝莓中的类黄酮、鞣质等生物活性成分与机体相互作用，能够使身体发生有益生物效应，并利用它自身的强抗氧化力和环氧酶的抑制性，影响了癌变进程。[9]。蓝莓中的花青素对数种癌变(如乳腺癌、肺癌、皮肤癌、肝癌等)均有一定的抑制。
3 蓝莓汁饮料工厂项目背景
蓝莓不仅营养价值极高，且其质地柔软、细腻、多汁，既可直接食用，又可加工为果脯、果酱、果汁，或作为蛋糕、冰淇淋、糖果等食品的原料。以蓝莓为原料制得的蓝莓果汁，富含维生素、矿物质、花青素等营养成分，酸甜可口、老少皆宜。我国有多个蓝莓产地，蓝莓产量较高，而蓝莓不适宜长期保藏，常温下保鲜时间短, 尤其是果实蒂痕处易感染霉菌等, 相较苹果等质地较硬的水果而言，蓝莓鲜果耐贮性差[10]，故适宜就近加工处理，生产加工产品。另一方面，考虑到在全球饮料行业中，高纯度果汁和保健饮料等产品都是今后饮料产品的发展热点, 将会成为饮料行业中发展最快的种类[11]；而目前我国饮料市场中，主打健康特点的果汁饮料愈来愈被消费者所青睐，高营养的蓝莓汁饮料将会有很好的发展前景。
本设计项目即是在此背景下，选定蓝莓产地，在其附近建设蓝莓汁工厂，将蓝莓加工为适合长期贮藏、销售的果汁饮料产品。在本设计方案中，通过厂址选择、产品方案的设计、工厂总平面设计、工艺流程的设计、物料衡算、设备选型及成本分析，选定了经济合理的设计方案。
4 蓝莓的供应量
据统计，胶东半岛蓝莓的年采摘量可达到15000吨，年贮量可达1000吨，经济开发潜力极大。另外，目前对胶东半岛的蓝莓资源优势开发和利用均不足，而蓝莓汁饮料在国内饮料市场又具备良好的发展潜力，在这样的背景下，在蓝莓资源所在地——胶东半岛的威海市，建设一个生产水平先进的蓝莓果汁工厂，很有必要。
5 蓝莓生产季节的长短
胶东半岛产区的蓝莓在夏季成熟，此时亦为当地的旅游旺季，一般蓝莓的采摘从6月底开始，基本到8月底结束。胶东半岛地区气温较长白山地区气温高，蓝莓采摘季节相对较长。8月底天气转冷，大部分种类的蓝莓已过成熟期，不适宜采摘。目前野生的蓝莓资源供应不稳定，原料选用人工种植的蓝莓。
1 厂址选择
本部分为此设计方案的厂址选择分析阐述，对建厂因素的相关考察部分进行了介绍，选出了生产蓝莓汁饮料最为合理的厂址；同时，目标是在对周围生态环境的不良影响降到最低的前提下，用最低的投资获得最大的经济利益。
1．1 建厂概况介绍
本厂址选定于山东省威海市的威海经济技术开发区，厂区环境较好，附近无影响食品安全卫生的不良因素，符合食品生产所需卫生要求。开发区内有三大电厂可保证供电充足。厂址靠近崮山水库，可提供充足水源，且水源符合生活饮用水卫生的要求[12]。威海经济技术开发区位于胶东半岛，胶东半岛是我国蓝莓主产区之一，蓝莓产量高，可满足工厂原料需求。另外，威海经济技术开发区以威海港为依托，三面环海，同韩国和日本隔海相望，交通环境极为优越，是企业发展、物流集散的重要前提。利用胶东半岛经济发达、交通便利、便于出口等优势[13]，可使工厂发展良好。

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