胚芽米是指稻谷在加工过程中保留了其胚部分的一种精制米，保留了糙米的营养以及精白米的口感。一般的大米碾制过程中，糙米加工精度越高，米胚脱落越多，营养成分损失越大，长期食用易患口角炎、脚气病等疾病。长期食用胚芽米可以促进人体发育、调节机体脂肪、预防癌症的发生。随着人们健康意识和生活水平的提高，胚芽米作为一种富含营养的新型食用谷物，具有广阔的市场前景。本文主要讨论胚芽米的营养成分和生产情况、工艺流程等，旨在从根本上实现胚芽米产量的提升，进一步优化工艺条件，降低生产成本，以加快胚芽米成为主食的进程。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1设计综述2
1.1胚芽米营养价值及前景2
1.2设计目标及内容2
1.3设计原则2
2厂址选择及其总平面设计2
2.1厂址选择原则2
2.2工厂总平面的设计3
2.2.1总平面设计原则3
2.2.2胚芽米工厂总平面图3
3胚芽米工厂工艺设计 3
3.1班产量的确定3
3.2稻谷品种及成品质量标准3
3.3产品产量设计3
3.4工艺流程4
3.5工艺流程论证4
3.5.1清理杂质阶段4
3.5.2垄谷工艺阶段4
3.5.3碾米工艺阶段 4
3.6设备选型依据4
3.7设备选型清单5
4物料衡算及劳动力计算5
4.1年产1000吨胚芽米工厂所需原粮计算5
4.2劳动力计算6
4.3用水量的估算6
4.4用电量的估算7
5生产车间工艺设备的布置7
5.1生产车间工艺布置的原则7
5.2生产车间布置图7
6经济技术分析7
6.1成本核算7
6.2效益8
7总结8
致谢9
参考文献10
表1成品质量要求3
表2 胚芽米产品产量设计3
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/> 表3主要设备型号清单表5
表4工厂人员编制表6
表5成本估算表8
附录Ⅰ 胚芽米工厂总平面图11
附录Ⅱ 生产车间布置图12
年产1000吨胚芽米工厂设计
引言
国家经济高速发展的同时，我国消费者的饮食观念产生了偏差，对大米产品的要求逐渐转向了外观要亮要白的偏好，导致国内的多数大米加工企业在生产的抛光工序中过度加工来迎合消费者需求。过度加工稻米，不仅对米饭的品质产生影响，还造成粮食严重浪费。况且，胚芽米中不仅含有丰富的优质蛋白质、多种人体所需维生素和生物活性物质，还含有钙、铁、锌、硒等微量元素，长期食用可以预防脚气病、降低胆固醇水平、预防肥胖，有助于提高人体的健康水平。
我国早期的大米加工产业由于受到科技水平的限制，主要生产稻米的初级产品，导致产品结构过于单一，在激烈的市场竞争下，效益低下。近年来，我国大米加工产业正在稳步发展，大米产量多年位列世界第一，生产中高端大米产品的企业不断增强实力，占据市场份额，由此可见，我国稻米精加工水平将不断提高，促使整个大米加工行业的转型升级[1]。
某些发达国家已经完全遵循稻米适度加工原则，在日本、新加坡等国家，胚芽米已经成为一种常见食品在超市中进行出售，但在我国还没有得到大范围的普及。因此，相比于普通的精白米，保留了大量营养成分的胚芽米将具有广阔的市场前景和发展空间。可以预见，胚芽米作为一种健康营养的新兴产品，将会被越来越多的消费者所接受。本设计针对胚芽米的生产现状，根据现有的生产技术设计一条能够实现年产1000吨胚芽米工厂的加工生产线，提高生产效率，降低生产成本，提高消费者对胚芽米的接受度。
1设计综述
1.1胚芽米营养价值及前景
留胚米 (germretaining milled Rice) ，又称为胚芽米，是指米胚保留率为80 %以上， 或米胚的质量占2 %以上的大米。米粒中蛋白质和脂肪的浓度以米胚中的浓度为最大，分别含有22 ~25 %的蛋白质和25 %左右的脂肪。米胚不仅含有丰富而优质的蛋白质和脂肪，还含有大量的维生素，其营养价值远远高于普通精白大米[2]。目前人们日常食用的大米，即经过充分碾磨，去掉糙米层的精米，因其不能发芽，称为“死米”，而糙米经简单加工后，保留了大米皮层和胚芽，具有生命活性，称其为胚芽米，即“活米”。根据全东兴,刘晓兵等人的研究发现，以精白米为主食的地区的人偏胖，血压偏高，且患有夜盲症、脚气病等多种病状，而带有米胚的糙米含有精白米所缺少的独特营养成分，如人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、铁、锌、镁、磷等多种人体所需要的微量元素，B族维生素、维生素E和维生素A(原)等。由此可见，食用胚芽米能帮助改善居民膳食结构，有利于国民健康水平的提高。与此同时，胚芽米作为一种中高端大米产品，还能填补国内中高端大米加工产品市场空白，促进农业供给侧改革，繁荣农业经济发展。因此，利用具有保健功能的活米，开发出新型胚芽米产品具有重要意义[3]。
1.2设计目标及内容
本课题的设计目标是设计出一条能够年产1000吨胚芽米的工厂生产线，以当年产的粳稻为原料。设计内容主要包括生产车间布局设计、设备选型、物料衡算等。
1.3设计依据
为了能够达到本课题的设计要求，将从以下几个方面进行论述：
(1)建设的依据。生产的工艺流程必须严格执行“在确保质量的情况下，提高生产率，提高产量，减少水电和物料的损耗，降低成本”的加工方针；生产车间的设计必须坚持“经济，适合，适当照顾美观”的原则；与此同时，需要遵守国家相关的方针政策。
(2)国家设计标准。本厂的规模大小应当符合一系列标准，尽量采用系列化、标准化、工业化的机械设备；采用国家规定的设计标准以符合规范。
(3)客观情况。设计需要灵活根据设厂地区的实际情况进行调整，包括采购的原粮、成品的品质、产量与销售范围、运输条件，水电供应、气候条件、地质环境等。需要对这些外部条件进行客观分析后实事求是，进行设计。
2 厂址选择及其总平面设计
2.1厂址选择原则
(1)符合国家的方针政策，应设在当地政府批准的规划区内，以满足当地发展规划的统一布局，节省土地。

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