年产1000吨发酵乳饮料的工厂设计(附件)【字数：8107】
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
绪论 1
1设计背景 1
1.1乳酸菌饮料的营养价值和保健功能 2
1.2乳酸菌饮料的开发现状与应用前景 2
2设计总论 2
2.1设计依据 2
2.2设计内容 2
3厂址选择及总平面设计 2
3.1厂址选择原则 3
3.2厂址选择及原因 3
3.3总平面布置图 3
3.4 总平面布置图说明 3
4加工工艺流程设计 4
4.1产品方案选择 4
4.2班产量确定 4
4.3产品质量标准 4
4.4生产工艺流程 5
4.5 劳动力计算 6
5物料衡算 6
5.1产品配方 6
5.2原辅材料的衡算 6
5.3包装材料的衡算 6
5.4物料衡算表 6
6主要设备选型 7
6.1设备选型原则 7
6.2主要设备选型 7
6.3设备选型表 8
7生产车间设计 8
7.1生产车间布局依据 8
7.2生产车间布局原则 8
7.3车间平面图 8
8辅助部门 8
8.1 原料仓库 8
8.2 包装材料库 8
8.3 成品库 9
8.4 配电室 9
8.5 污水处理站 9
8.6化验室 9
9水、电、汽估算 9
9.1耗水量的估算 9 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ￥351916072￥
9.2耗电量的估算 9
9.3耗汽量的估算 10
10经济核算 10
10.1 年支出总额 10
10.2 投资总成本 11
10.3 年销售总额 11
10.4 投资回报年限及利润 11
11安全管理 11
致谢 11
参考文献 12
附录一：总平面布置图 13
附录二：设备流程图 13
附录三：车间平面图 13
附录四：高压均质机图 13
附录五：板式换热器图 13
附录六：水电汽管路图 13
表1 全厂各主要建筑面积 3
表2 乳酸菌饮料感官指标表 4
表3 乳酸菌饮料卫生指标表 4
表4 乳酸菌饮料理化指标表 4
表5 每班人员安排 6
表6 乳酸菌饮料的配方 6
表7 每班实际原料使用量 6
表8 设备选型表 7
表9 车间耗水量表 9
表10 车间耗电量表 9
表11 车间耗汽表 10
表12 班产生产费用表 10
年产1000吨发酵乳饮料的工厂设计
引言
以乳酸菌为代表的益生菌具有多种生理保健作用，比如可以调节肠道菌群平衡、治疗肠道功能紊乱、降低胆固醇、防治便秘、抗肿瘤等等。乳酸菌在食品生产加工中应用广泛[1]，它可以提高口感风味，减少营养流失，还能延长保质期。
乳酸菌饮料主要以原料乳为加工原料，加入乳酸菌（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）进行发酵，然后通过调配、均质等过程制成。乳酸菌饮料的出现和创新有效地满足了消费者对于健康、养生的需求，它作为21世纪最为热门的新型功能性保健饮料之一，其独特的风味和保健功效，深受消费者的青睐与喜好。
1设计背景
1.1乳酸菌饮料的营养价值和保健功能[2][3][4]
乳酸菌是一种产酸细菌，它能生存在特殊的环境下同时可以利用碳水化合物进行发酵来产生乳酸。在乳酸菌饮料的发酵过程中，大多数物质都发生了变化，例如其中的乳糖转化成为乳酸，并且蛋白质自身也发生部分降解（消化酶在乳酸菌的促进作用下加速了对蛋白质的分解），钙盐由不溶性转变成可溶性，而且还促使其中的多种香味物质成分和多种B族维生素产生。通过发酵这一过程，乳酸菌释放了大量的蛋白质酶，而蛋白质酶作用于大分子的蛋白质，并将其分解成了更便于人体吸收的小分子氨基酸和肽，这也使得蛋白质的利用率比从前有了很大的提升。
饮用乳酸菌饮料的好处有很多，对于人体来说，在体内它能使内环境保持稳定，对于菌群菌落的分布和数量也能进行调节，不仅如此，它还能使人体内胆固醇含量降低（维持在健康状态范围）、促进新陈代谢和生长发育等。乳酸菌饮料可以被看做是一种新型保健饮料，具有营养价值的同时其口味又多样美味，这也让乳酸菌饮料的市场常年来都异常火爆，而且受到了大部分消费者的喜爱和推广，满足了消费者购买和健康两者兼顾的消费需求。
1.2乳酸菌饮料的开发现状与应用前景[7][8][9]
在很多西欧国家，乳酸菌饮料的市场占比已经达到70％，发展速度远远快于绝大多数饮料制品[56]。改革开放以来，中国的发酵乳饮料市场蓬勃发展，生产规模逐步扩大，生产总量稳步提升，生产结构优化升级，慢慢地形成了多样化、多层次的中国特色消费市场，取得的成绩举世瞩目。
原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/563772.html
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