本设计的目的是设计年产量达到1000万只烧鸡的工厂。本设计在传统烧鸡加工工艺的基础上，实现机械化、自动化，同时对烧鸡生产加工过程进行分析，建立HACCP体系，以确保烧鸡品质。同时，根据烧鸡生产加工的特点，对车间布局、工厂布局进行了合理规划。
目录
摘要 3
关键词 3
Abstract 3
Key words 3
1 设计背景 3
2设计总论 4
2.1设计依据 4
2.2 工厂设计范围及主要内容 4
3 工厂总平面布局 5
3.1 工厂地址的选择 5
3.2 工厂总平面设计图 5
3.3 工厂总平面设计说明 5
4 车间平面 6
4.1 车间布局的依据 6
4.2 确定车间洁净度 6
4.3 对车间建筑设施的要求 7
4.4 车间平面图 7
4.5 车间平面图补充说明 7
5 原料计算 8
5.1 生产方案确定 8
5.2 原料估算 8
6 主要设备选择 8
6.1 设备选型的依据 8
6.2 设备型号 9
6.3水电汽的计算 9
7 工艺流程及注意事项 10
7.1 加工工艺 10
7.2注意事项 10
7.3 品质标准 11
7.4 HACCP体系 12
参考文献： 13
附录 15
附录一 工厂总平面布置图 15
附录二 车间总平面布置图 16
附录三 关键设备图 17
（一）蒸煮夹层锅 17
（二）高压杀菌釜 18
附录四 工艺流程图 19
附录五 车间管路简图 20
年产1000万只熟鸡产品工厂设计
引言
1 设计背景
鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的优质禽肉，按照中医理论具有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鸡肉营养价值丰富，根据测算每百克鸡肉中含有蛋 *51今日免费论文网|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
白质23.3g，脂肪1.2g，钙3mg，磷190mg，铁1.5mg，且含有VB、VA、VC、VE等多种营养素[1]，完全符合现代消费者对健康生活的要求。
目前，鸡肉已成为我国肉类消费量第二，仅次于猪肉。2017年，鸡肉消费占全国总量的25%[2]。鸡肉在我国有许多不同的烹饪方式，其中烧鸡就是最常见也最受欢迎的鸡肉制品，烧鸡的造型独特、外皮色泽诱人、口味独特、口感鲜嫩，在我国饮食文化中具有重要地位，全国各地也有许多富有地方特色的烧鸡产品，其中山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡被称为“中国四大名鸡”。
由于我国国民收入不断提高经，恩格尔系数随之下降，消费者对饮食不再仅仅局限于温饱，开始更加关注安全、营养和美味。这对传统烧鸡行业来说是一种挑战，为了适应现代消费需求[34]，传统烧鸡生产加工方式急需实现机械化、自动化。本设计的目标是建立一条自动化烧鸡生产线，合理的选择设备，充分利用车间空间，提高能源利用率并能确保产品品质与安全，以满足消费者日益提高的要求。
2 设计总论
2.1 设计依据
2.1.1 产品类别 本设计是一家年产1000万只熟鸡产品工厂的设计，本工厂生产的熟鸡产品的原料均为黄羽肉鸡，经过腌制、上色、油炸、煮制等核心工序生产的传统酱卤肉制品。
2.1.2 发展前景
目前，鸡肉已成为我国肉类消费量第二，仅次于猪肉。2017年，鸡肉消费占全国总量的25%。同时鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的优质禽肉，按照中医理论具有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用；鸡肉营养价值丰富，根据测算鸡肉中含有蛋白质、VB、VA、VC、VE等多种营养素，完全符合现代消费者对健康生活的要求。
鸡肉在我国有许多不同的烹饪方式，其中烧鸡就是最常见也最受欢迎的鸡肉制品，烧鸡的造型独特、外皮色泽诱人、口味独特、口感鲜嫩，在我国饮食文化中具有重要地位，是鸡肉消费中不可忽视的重要部分。
但随着经济社会的不断发展，人民生活水平在不断提高，消费者对饮食不再仅仅局限于温饱，开始更加关注安全、营养和美味。这对传统烧鸡行业来说是一种挑战，为了适应现代消费需求，传统烧鸡生产加工方式急需实现机械化、自动化。本设计的目标是建立一条自动化烧鸡生产线，合理的选择设备，充分利用车间空间，提高能源利用率并能确保产品品质与安全，能够满足消费者对烧鸡产品的诉求。
2.1.3 标准法规
GB/T 235862009 酱卤肉制品
GB 27072016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 207992016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB 27262016 食品安全国家标准 熟肉制品
NY/T 20732011 调理肉制品加工技术规范
2.2 工厂设计范围及主要内容
本次设计的主要内容是年产1000万只熟鸡产品工厂设计。本设计主要包含的内容有：厂址的选择、工厂总平面布局、车间平面布局、加工工艺设计、主要设备的选择、生产方案设计、原料计算、水电气的计算等。
3 工厂总平面布局
3.1 工厂地址的选择
经过对江苏省各县市经济开发区的综合比较，我们将厂址选定在江苏中关村科技产业园。江苏中关村科技产业园位于江苏省常州市溧阳经济开发区。园区目标是建设成苏南有特色、江苏有地位、全国能示范的生态型产业科技城，成为中关村科技成果华东产业化基地、北京与江苏区域合作的示范园区、江苏创新创业人才的集聚高地、苏南自主创新示范区的亮点载体。本设计将厂址选定在此处主要基于如下考虑：

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