菊花是一种营养价值和药用价值极高的菊属植物。本试验利用烘干菊花和白酒，采用传统浸泡和蒸馏工艺相结合的方法，研制一款口味清淡，绵长回甘的菊花酒，以感官评价的方式方法确定了最佳浸泡时间、最佳浸泡酒品种和最佳浸泡菊花品种.举办了菊花酒品鉴活动，完成口味评价的同时也宣传了菊花酒，让菊花酒这种酒饮就近大众视野。菊花酒在有功能性的同时，也是重阳节必不可少的食俗之一，具有丰富的文化内涵，特别是菊花所蕴含的君子品质，都值得我们学习与传承。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
供试材料 2
1.1.1 试验材料2
1.1.2 试验器材2
1.2 试验方法 2
1.2.1 浸泡时间和浸泡酒种类的确定2
1.2.2不同度数酒的成分含量测定2
1.2.3 菊花酒使用的菊花品种确定2
1.2.4 蒸馏液的收集2
1.2.5 菊花酒品鉴2
1.2.6 数据处理3
2 结果与分析3
2.1 最佳浸泡酒品种与是否加糖的确定3
2.1.1 最佳浸泡酒品种的确定3
2.1.2 是否加糖的确定3
2.2 两种菊花酒的成分含量测定3
2.3 最佳浸泡天数的确定4
2.4 最佳菊花品种的确定4
3 讨论4
3.1菊花酒酿造工艺的选择 4
3.2 酿酒菊花品种的选择5
3.3 菊花酒度数的确定5
3.4 菊花酒成分分析6
4 结论6
4.1 菊花酒的最佳浸泡天数6
4.2 菊花酒的最佳浸泡酒品种6
4.3 菊花酒的最佳菊花品种7
5 展望7
致谢7
参考文献7
表1 皇菊菊花酒3
表2 三种菊花酒成分及其峰面积相对含量测定结果3
表3 菊花酒口味不同评分的得票情况4
菊花酒酿造工艺的研发与改良
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引言
菊花在植物分类学中是菊科、菊属的多年生草本植物，性味甘苦，凉; 具有清热解毒、明目等功能，可以治疗头疼、晕眩、肿毒、上火等病症。菊花化学成分为黄酮类成分、挥发油、有机酸、多酚类[1]、多糖、氨基酸和各种微量元素等，具有极高的药用价值。在现代医学领域中，菊花在心血管系统、降糖降脂、抗炎[2]镇痛、抗氧化和抗肿瘤方面有明显作用[3]。
据《西京杂记》记载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”，在重阳节这一天菊花酒扮演着关键性角色。这种习俗一直流行到三国时代，“蜀人多种菊，以苗可入莱，花可入药”。从这些记载看来，中国菊花的种植栽培开始是为了以食用和药用。 
中国传统岁时食俗中的酒文化内容无比丰富，以花入食也有很长的历史，而菊花酒就是整个篇章中浓墨重彩的一笔。菊花酒本身也具有良好的药用价值与文化意蕴。随着中国饮食文化的创新和不断发展，餐饮业的转型，不少地方尝试将菊花酒进行现代化的制作，打造新兴营养饮品，让菊花酒与现代文化生活结合，使传统食俗得以传承和发展。
在古代就有菊花酒制作的相关记录，汉代的菊花酒是将酿酒原料菊花与粮食混合酿制而成；元代菊花酒是将菊花悬挂并放在酒上密封一段时间酿造而成的，这样花香就能融到酒中；明代菊花酒的酿制方法比较多，但是到现代酿酒技术并没有太大发展[4]。
针对这一情况，本研究以调配菊花酒并完善配方为目的，制作口感醇厚，香气浓郁，风味独特，尾净余长的菊花酒，并探索现代化的制作工艺。通过对比不同品种酒浸泡过后制作的菊花酒的口感、风味，对比菊花浸泡不同时间后制作的菊花酒口感、风味，对比用不同菊花品种制作的菊花酒口感、风味，摸索口感好，风味佳的菊花酒的现代化制作工艺。
1 材料与方法
本实验于2019年2月开始至2019年5月结束，实验于大学花卉实验室完成。
1．1 供试材料
1．1．1 试验材料 烘干的皇菊、杭白菊、滁菊；原浆酒、浸泡药材专用酒；果汁，冰糖、矿泉水、无水乙醇。
1．1．2 试验器材 葫芦娃蒸馏器、漏斗、2.5L广口瓶、1000ml量杯、酒精度数测量仪、普通玻璃瓶。
1．2 试验方法
1．2．1 浸泡时间和浸泡酒种类的确定
以菊花：酒=1:10的比例，分别加入原浆酒和浸泡药材专用酒至2.5L，做好标记，浸泡5/10天后把酒倒出保存，继续分别加入原浆酒和浸泡药材专用酒，再浸泡5/10天后，混合后物料一起蒸馏对比两次的酒并进行调配至35%vol左右，随后品鉴，确定蒸馏天数对菊花酒口味的影响。将勾兑的产品分别加糖3g和0g，制成有糖和无糖版产品。
1．2．2 不同度数、不同浸泡酒种类菊花酒的成分含量测定
GCMS具有分离效果好、样品量小、分析速度快、适用范围广等优点，在白酒检测中得到了广泛的应用。GCMS升温程序与质谱条件：分析仪器采用安捷伦7000D三重四极杆色谱质谱联用仪。分析前精油用乙酸乙酯溶液溶液（含0.002%乙酸壬酯）稀释10倍，纯露直接吸取分析。气相色谱条件：色谱柱：HP5MS毛细管柱（30 m× 0.25 mm × 0.25 μm）；进样口温度：260℃；色谱柱升温程序：起始温度为40℃，保持2min，以20℃/min升温到260℃，保持5min；载气：高纯氦（99.999%），载气流速1.0mL/min；分流比：40：1，浸提液和SPME不分流；进样量：1μL。质谱条件：电离方式为EI；电离电压为70eV；离子源温度230℃；电子能量70eV；溶剂延迟3min；GCMS接口温度260℃；质量扫描范围20500Amu。吸取第二次蒸馏出的的菊花酒各100μL进行检测。

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