梅是原产于中国富含有机酸的特色水果,其中羟基柠檬酸具有抑制脂肪酸和胆固醇形成的功效，为研究梅果实羟基柠檬酸的含量和动态积累规律，为栽培和进一步利用提供依据，本文以青梅品种‘养老3’、‘龙眼’和‘长农17’以及红梅品种‘南红’、‘软条红梅’和‘小叶猪肝’为材料，应用高效液相色谱法测定了果实不同生长时期的羟基柠檬酸、柠檬酸和苹果酸的含量。结果表明，在成熟期4月15日左右采摘青梅‘长农17’或‘养老3’可使羟基柠檬酸含量相对较高；在成熟期采摘青梅‘龙眼’，可使有机酸含量相对较高。通过对梅果实的研究分析，综合筛选何时采摘梅果实，使其效益最优化。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1植物材料2
1.2试验试剂2
1.3样品采集2
1.4指标测定2
1.4.1生长发育规律 2
1.4.2有机酸的提取方法 3
1.5统计与分析 3
2结果与分析.3
2.1青梅果实生长发育规律3
2.1.1‘养老3’果实生长发育动态变化3
2.1.2‘养老3’果实单果重发育动态变化3
2.1.3‘龙眼’果实生长发育动态变化3
2.1.4‘龙眼’果实单果重发育动态变化4
2.1.5‘长农17’果实生长发育动态变化4
2.1.6‘长农17’果实单果重发育动态变化4
2.2红梅果实生长发育规律5
2.2.1‘南红’果实生长发育动态变化5
2.2.2‘南红’果实单果重发育动态变化5
2.2.3‘软条红梅’果实生长发育动态变化6
2.2.4‘软条红梅’果实单果重发育动态变化6
2.2.5‘小叶猪肝’果实生长发育动态变化6
2.2.6‘小叶猪肝’果实单果重发育动态变化6
2.3羟基柠檬酸含量变化规律7
2.3.1青梅果实生长发育过程中羟基柠檬酸变化规律7
2.3.2红梅果实生长发育过程中羟基柠檬酸变化规律7
 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
/> 2.4 柠檬酸含量变化规律8
2.4.1青梅果实生长发育过程中柠檬酸变化规律8
2.4.2红梅果实生长发育过程中柠檬酸变化规律8
2.5苹果酸含量变化规律9
2.5.1青梅果实生长发育过程中苹果酸变化规律9
2.5.2红梅果实生长发育过程中苹果酸变化规律9
3讨论9
3.1梅果实生长发育规律9
3.2羟基柠檬酸、柠檬酸和苹果酸动态积累规律10
致谢10
参考文献11
梅果实中羟基柠檬酸（HCA）的积累变化规律
引言
引言
梅（Prunus mume. Sieb. etZuc）为蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)植物，源远流长的华夏文明中，少不了梅的身影，梅树古朴挺拔，梅花凌霜傲雪。古代的文人墨客多喜欢以梅吟诗作画，且梅与松竹并称“岁寒三友”，与兰、竹、菊并称“四君子”，这均表明梅在我国历史悠久且地位不低。我国梅树的栽培有三千多年历史，品种资源丰富，以江浙地区栽培为主。
梅果实中有丰富的有机酸和超高的营养价值。相关研究表明，梅子中可溶性固形物高达8 %~14 %，含有有机酸、还原糖、单宁、黄酮、维生素B1和B2以及少量人体需要的矿质元素。此外，梅也含有多种氨基酸，总氨基酸含量高达6.585 mg/g FW (杨竞奋等，2001)。果梅有两大营养价值，其一，梅果实中含有丰富的有机酸，以柠檬酸为主，有利于人体三羧酸（TCA）循环，促进食物消化，使身体吸收能量，同时可排出体内的毒素，并调节肠胃的吸收功能。其二，梅虽然含有丰富的有机酸，但是进入人体后最终的代谢产物呈碱性，可以调解人的酸碱体质。同时梅还有药用价值和保健功能，在《神农本草》中有记载梅的果、花、叶、枝、根都是很好的中药，梅性味甘平，有收敛生津的作用，有利于脾、肝、大肠、肺。生吃梅可以生津止渴、助消化[1]。
梅果实中含有较多的柠檬酸，而羟基柠檬酸为柠檬酸的衍生物，故推测在梅果实中含有羟基柠檬酸。Lewis等最早在藤黄果皮中发现羟基柠檬酸，并将其从中分离出来，进行了相关鉴定和进一步的研究[2]。随着研究的不断深入，人们发现羟基柠檬酸有着丰富的营养价值。大量研究表明，其可加速脂肪的新陈代谢来抑制脂肪酸和胆固醇在人体或生物体中的合成[3]。另有科学家发现，补充羟基柠檬酸盐可使动物获得饱足感以此摄入更少食物，即羟基柠檬酸经过加工可变成减肥良药[4]。Jeffrey Rimer、Litholink和John Asplin曾在Nature中发表了有关羟基柠檬酸的研究。这项研究最先证明了羟基柠檬酸是一种可有效抑制草酸钙晶体生长的物质，而且在某些条件下，可溶解草酸钙晶体，即人肾结石中最为常见的组分。这是人们30年来首次在治疗草酸钙类型结石中取得进展，对于医学也是重大突破。还有很多国外学者研究发现羟基柠檬酸可抑制柠檬酸裂合酶经线粒体催化为草酰乙酸和乙酰CoA[512]；可影响脂肪酸合成和脂肪形成，促进脂肪燃烧[911]；影响生酮作用[12]；增加饱腹感[13]；可促进糖原的生成、糖原异生作用和脂类氧化作用[1217]。
梅果实中含有多种有机酸,其中柠檬酸含量在某个生长时期可达到总酸的90%左右[18]。柠檬酸经过脱水、氧化可制得羟基柠檬酸[19]。通过预实验，我们也证实了梅果实中含有羟基柠檬酸。鉴于目前梅果实中羟基柠檬酸的动态积累研究较少，本试验通过对国家果梅杨梅种质资源圃的青梅品种‘养老3’、‘龙眼’和‘长农17’以及红梅品种‘南红’、‘软条红梅’和‘小叶猪肝’梅果实发育过程中羟基柠檬酸、柠檬酸、苹果酸含量的测定，明确其动态积累规律，为今后从梅果实提取羟基柠檬酸提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 植物材料
试验材料为国家果梅杨梅种质资源圃的青梅品种‘养老3’、‘龙眼’和‘长农17’以及红梅品种‘南红’、‘软条红梅’和‘小叶猪肝’。

原文链接：http://www.jxszl.com/nongxue/yy/564277.html