为了比较不同肉质及成熟度的桃果实的品质特点，以软溶质型桃‘雨花露’、硬溶质型桃‘湖景蜜露’、不溶质型桃‘金童9号’以及硬质桃‘霞脆’为试材，研究了七、八、九 成熟度条件下果实的单果质量、果形指数、硬度、色差、可溶性固形物含量、糖酸含量等的变化。结果表明不同肉质类型的桃果实的成熟度越高，单果重越大，硬度越低。硬质型桃果实的可溶性固形物和糖含量均高于其余三个肉质型桃；其次为硬溶质型桃；软溶质型桃最低。不溶质型桃可溶性固形物和糖含量与硬溶质型桃相近，但酸含量最高。得出结论因此推测硬质型桃的品质最好，风味最佳；其次为硬溶质型桃；软溶质型桃品质最差，风味偏淡；不溶质型桃口味偏酸，适宜用作加工。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1引言1
1 1 材料与方法2
1.1 1 试验材料与处理 2
1.2 试验方法 2
1.2.1 外在品质的测定2
1.2.2 内在品质的测定2
1.3 数据处理与分析2
2 结果与分析2
2.1 不同肉质不同成熟度桃果实外在品质的差异2
2.1.1 果实大小差异2
2.1.2 果实色泽差异3
2.2 不同肉质不同成熟度桃果实内在品质差异4
2.2.1 果实硬度差异4
2.2.2 果实可溶性固形物含量差异4
2.2.3 糖含量、酸含量及糖酸比的差异4
2.3 不同肉质不同成熟度桃果实糖酸类物质代谢的差异5
2.3.1 糖类物质代谢的差异5
2.3.2 酸类物质代谢的差异6
3 结论与讨论6
致谢 7
参考文献 8
基于肉质、成熟度差异的桃果实品质比较研究
引言
引言：桃属于蔷薇科、李亚科、桃属，品种众多，是我国重要的落叶果树之一。桃原产于我国，现主要经济栽培地区在我国华北、华东各省，目前广泛分布于世界各国，我国桃栽培非常普遍。桃果不仅色泽鲜艳，肉质细腻，而且营养价值十分丰富，对人的身体健康具有重要的作用[1 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ￥351916072$ 
]。由于桃果实生产的时令性、鲜食性特点，采收成熟度成为桃鲜果供应链中决定果实品质的关键因素[23]。采收过迟和过早都会影响桃果实的风味，采收过迟，会因成熟过度而生理衰老；采收过早，则不能具有桃果实所固有的色、香、味，只有适时采收，才能获得高品质的桃鲜果[4]。按照果肉质地的不同，桃果实可分为软溶质、硬溶质、不溶质和Stonyhard （硬质）4 种肉质类型 [5] ，用于鲜食的桃品种大多为软溶质和硬溶质，加工黄桃品种主要为不溶质类,硬质桃品种完全成熟时果肉会“变面”[6]。
目前目前国内外关于不同采收成熟度对果实品质的影响已有报道[78]，[78]；但缺乏对桃果实的不同采收成熟度对品质影响的相关研究。因此，本试验选取了四种不同果肉质地的桃果实作为试验材料，研究了它们在不同成熟度下的单果质量、色差、硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可溶性糖组分及有机酸含量等的变化，旨在了解成熟度对不同肉质类型桃果实品质的影响，以期为确定桃果实的适时采收提供理论依据和技术参考。
1.材料与方法
1.1 试验材料与处理
本试验于江苏省农业科学院园艺所桃实验室进行，所用的桃果实均采自江苏省农业科学院国家果树种质南京桃资源圃。供试品种为‘雨花露’（软溶质）、‘湖景蜜露’（硬溶质）、‘霞脆’（Stonyhard）和‘金童9号’（不溶质），分别在其果实七、八、九成熟时采摘（4个品种七成熟果实：果皮为青色；‘雨花露’、‘湖景蜜露’、‘霞脆’八成熟果实：果皮底色呈乳白色且转红色，九成熟果实：底色为红色且着色充分；‘金童9号’八成熟果实：果皮底色呈黄色，九成熟果实：果皮底色呈橙黄色且带红晕），采摘后立即带回实验室进行品质指标测定并留样，每个成熟度30个果实，10个果为一个重复。采摘部位为树体中部外围，果实无机械损伤、病虫侵害、污染和腐烂，且果形大小均一。
1.2 2试验方法
1.2.1 果实外在品质的测定
①单果质量：使用G&G T500/0.1 g电子天平称重，记录结果保留两位小数，其质量用g表示。
②纵、横径：使用游标卡尺测定，横截面最大处为横径，果蒂至果顶处为纵径，单位为cm，结果保留三位小数；果形指数为果实纵径与横径的比值。
③果皮色差：参照马瑞娟等[9]的方法，在桃果实的缝合线两侧中部采用美国HunterLab公司生产的ColorQuestXE色差计测量果皮亮度值(L*)、红绿色差值(a*)和黄蓝色差值(b*)，并计算色饱和度(C)、色调角(h)和和a*/b*。其中L*值表示颜色的明亮程度，L*值越大，表示果面亮度值越高；C值反映色素的饱和度；a*值代表红绿色差指标，正值偏红，负值偏绿，b*值代表黄蓝色差指标，正值偏黄，负值偏蓝；a*和b*绝对值越大，颜色越深。利用a*值和b*值可以计算出色调角(h)，色调角(h)表示综合色度指标，180°表示纯绿色，90°表示黄色，45°表示橙红色，0°表示紫红色[1011]。
1.2.2 果实内在品质的测定
①果实硬度：在果实缝合线的两侧中部采用TA.XT.Plus型质构仪测量果实的带皮硬度和去皮硬度，硬度计的探头直径8mm，测试深度5mm，贯入速率1mms1，取两个点的平均值作为每个果实的带皮、去皮硬度。
②可溶性固形物含量：在果实缝合线的两侧中部获取果实的汁液，将其滴入数字化袖珍折射仪PAL1(ATAGO)进行测量，取两个点的平均值作为该果实的可溶性固形物含量，用% 表示，每次测量后使用清水将仪器冲洗干净，以免造成误差。
③可溶性糖和有机酸含量：果实削皮留样（果肉切小块，剁碎，液氮速冻，置于20℃保存）后进行测定。参考沈志军等[12]的方法用Agilent1100高效液相色谱仪测定果肉中可溶性糖和有机酸含量。桃果实中可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇，有机酸主要包括苹果酸、奎尼酸以及柠檬酸[13]。各可溶性糖、有机酸组分含量的总和即为该果实内的总糖、总酸含量，根据总糖、总酸含量可计算果实的糖酸比。

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