芹菜素是一种无毒无害的黄酮类化合物，主要存在于水果和蔬菜中。芹菜素在多项研究中被证明具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎症等药理作用，受到了人们广泛的关注。为了提高芹菜素的利用率，本实验以‘梅红芹菜’和‘西雅图’为实验材料，用HPLC法测定两种芹菜叶片和叶柄中的芹菜素含量。实验结果表明‘梅红芹菜’和‘西雅图’芹菜叶片中的芹菜素含量明显高于各自叶柄中的芹菜素含量，且相同鲜重的‘梅红芹菜’中芹菜素含量明显高于‘西雅图’，叶片中的芹菜素含量相当于‘西雅图’的3.9倍，说明‘梅红芹菜’的叶片更适合作为工业提取芹菜素的来源。此外，本实验对于人们日常生活中芹菜的食用方式和芹菜素相关产品的研发具有指导意义。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 实验部分 2
1.1实验目的 2
1.2实验原理 2
1.3实验材料、仪器与试剂 3
1.3.1实验材料 3
1.3.2实验仪器 3
1.3.3实验试剂 3
1.4实验方法与步骤 3
1.4.1实验材料的准备 3
1.4.2对照品溶液的制备 3
1.4.3供试品溶液的制备 3
1.4.4芹菜素含量的测定 3
2 实验结果 3
2.1‘梅红芹菜’与‘西雅图’植株形态 4
2.1.1‘梅红芹菜’与‘西雅图’形态上的相同点 4
2.1.2‘梅红芹菜’与‘西雅图’形态上的不同点 4
2.2标准曲线的制作 4
2.3‘梅红芹菜’与‘西雅图’芹菜素含量 5
2.4‘梅红芹菜’与‘西雅图’中芹菜素含量的分析 7
3 讨论与结语 7
致谢 8
参考文献 8
不同芹菜品种中芹菜素含量的比较
引言
蔬菜的分类方法有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。蔬菜按农业生物学分类法可分为绿叶蔬菜类、根菜类、白菜类、水生蔬菜类、茄果类、豆类、瓜果类、食用菌类、多年生蔬菜类、葱蒜类和其他类[4]。其中绿叶类蔬菜是指以植物肥 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072* 
嫩的叶片、叶柄为食用对象的一类蔬菜，简称叶菜[5]。芹菜就是典型的叶菜。
以芹菜为代表的绿叶蔬菜具有生长期短，采收灵活，栽培广泛，品种繁多等特点。叶菜是我国品种最多、栽培面积最广、消费最大的一类蔬菜[6]。叶菜中富含有维生素、矿物质和有机酸等营养物质，有利于促进人体消化，有效预防各种慢性疾病，提高人体免疫力，是人们生活中必不可少的蔬菜之一。芹菜（Apium graveolens L.）属于伞形科一、二年生的草本植物[79]，是一种半耐寒性的绿叶蔬菜[10]。芹菜的原产地在地中海沿岸的沼泽地带，目前已在世界各国普遍栽培，也是我国重要的栽培作物之一。我国芹菜的栽培历史已有2000多年，在不断地驯化栽培过程中形成了以叶柄细长为特点的中国芹菜，即本芹[11]。我国芹菜主要分为本芹和西芹两类[12]，以叶柄为主要的食用器官。在古代人们就发现了芹菜的食疗作用，《卫生通讯》中说芹菜能够“清胃涤热、通利血脉、利口齿润喉、明目通鼻、醒脑健胃、润肺止咳”。芹菜中不仅含有丰富的维生素A、维生素C、蛋白质、类胡萝卜素和铁等营养成分，而且含有药效组分芹菜素、挥发油等[1314]，具有平肝清热、凉血止血、健胃利血、润肺止咳、降低血压等医疗功效，因此受到了广大人们的喜爱，成为了人们日常生活中主要的叶菜之一。
芹菜素（Apigenin），化学名为4,5,7三羟基黄酮，是一种结构简单，无毒无害的天然黄酮类化合物[15]，纯的芹菜素是一种呈黄色针晶状的粉末，其熔点为347～348℃，几乎不溶于水，部分可溶于热酒精，易溶于稀氢氧化钾溶液。芹菜素主要来源于伞形科植物旱芹的叶，在瑞香科、马鞭草科、卷柏科植物中广泛存在，也可以从蔬菜水果中大量获取，但相比于其他蔬菜，芹菜素在芹菜中含量最高。芹菜素具降低血压和血脂[1617]、抗炎症[1820]、抗肿瘤[2124]、抗氧化[2526]等医疗作用，随着人们对芹菜素药理作用的研究，芹菜素的开发和利用受到了人们广泛的关注[27]。
目前我国芹菜素相关的产品大多为进口产品，价格较为昂贵，而且芹菜的传统食用部位为叶柄，但因芹菜叶柄和叶片中芹菜素含量不尽相同，因此在很大程度上降低了对芹菜素的利用率。所以，本次对不同品种芹菜不同食用部位芹菜素含量的测定与研究，对于人们在日常生活中芹菜的食用方式、芹菜素相关产品的研发和育种者培育工业提取芹菜素新品种都具备非常重要的指导意义。
1 实验部分
1.1实验目的
用HPLC法测定并比较‘梅红芹菜’和‘西雅图’叶片和叶柄中的芹菜素含量，使其对人们日常生活中芹菜的食用方式、芹菜素相关产品的研发以及培育工业提取芹菜素新品种起到重要的指导意义。
1.2实验原理
高效液相色谱法（HPLC）是在19世纪初被研究发现的，但是这种方法在60年代后期才迅速发展起来。HPLC的原理是利用溶于流动相的各组分在经过固定相时，由于其与固定相发生吸附、排斥、亲和、离子吸引和分配等作用的大小和强弱不同，而在固定相中的停滞时间不同，从而从固定相中依次流出[28]。HPLC法根据固定相的种类不同可分为液液色谱法、固液色谱法和离子交换色谱法三种。HPLC法与经典的液相色谱法相比，具有很多优良的特性。目前HPLC法已经成为科学研究中必不可少的一项分离分析技术。因为芹菜素的相对分子质量为270.24，且不易溶于水，部分可溶于热酒精，极易溶于稀的氢氧化钾溶液，所以我们本次选用的是液液色谱法。
1.3实验材料、仪器与试剂
1.3.1实验材料
标准品：标准芹菜素样品（纯度≥98%，上海源叶生物科技有限公司）
供试品：‘梅红芹菜’是由山东禾之元种业公司提供的资源。‘西雅图’是由天津科润蔬菜研究所从美国引进并选育的芹菜优良品种。
在2018年10月19日我们来到江苏省南京市溧水区华成蔬菜基地，将日光温室内提前翻耕好的土地做成1米宽的高垄，并将准备好的‘梅红芹菜’和‘西雅图’种子以撒播的形式进行种植，后期由工人进行定期的浇水施肥等管理。
1.3.2实验仪器

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