杨梅不耐贮藏，大大降低了其经济价值。以苏州本地品种‘小叶细蒂’为试验材料，在气调箱中配置不同的氧气和二氧化碳浓度一共六组（3%氧气+10%二氧化碳、6%氧气+10%二氧化碳、3%氧气+15%二氧化碳、6%氧气+15%二氧化碳、3%氧气+20%二氧化碳、6%氧气+20%二氧化碳），以空气处理为对照，贮藏15天。根据杨梅的品质和酶活性的测定，结果显示，气调箱中充入6%氧气和20%二氧化碳，可以比较好的保存杨梅的风味品质和保持体内酶的活性。通过气调的方法，杨梅的货架期可以延长，杨梅的采后品质可以得到提高。速冻保鲜技术中保鲜技术研究，通过微波解冻、室温解冻、水浴解冻和柠檬酸解冻4种不同的解冻方法，测定解冻后杨梅的品质和体内一些酶的活性，研究出对保持杨梅的商品性最佳的解冻方法。结果表明微波解冻的解冻时间更短，汁液流失率更低以及可溶性固形物含量相较其他方式更高，然而柠檬酸解冻后的杨梅品质特征也与微波解冻无显著差异。但是柠檬酸解冻后杨梅的SOD酶和MDA酶的含量均最高，大于其它3种微波解冻后的杨梅SOD酶和MDA酶的含量。柠檬酸在一定程度上能够保护结构组织，综上所述，柠檬酸的解冻方法优于其他3种解冻方法。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key word 1
引言 1
1. 材料与方法 2
1.1实验材料 2
1.1.1实验材料 2
1.1.2实验试剂 2
1.1.3实验仪器及设备 2
1.2实验设计及处理 2
1.2.1气调保鲜的实验方法 2
1.2.2解冻的实验方法 2
1.3品质分析 3
1.3.1解冻时间测定 3
1.3.2汁液流失率测定 3
1.3.3花青苷含量测定 3
1.3.4可溶性固形物含量测定 3
1.3.5酸度测定 3
1.3.6MDA含量 3
1.3.7LOX活性 3
1.3.8 SOD活性 3
1.3.9超氧阴离子（O2.）含量的测定 4
1.3.10果实呼吸速率和乙烯释放量的测定 4
 *景先生毕设|www.jxszl.com +Q: ^351916072# 
1.4数据分析 4
2.结果与分析 4
2.1杨梅最佳气调比例 4
2.1.1不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅总酸含量的影响 4
2.1.2不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅可溶性固形物含量的影响 5
2.1.3不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅失重率含量的影响 5
2.1.4不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅花青苷含量的影响 6
2.1.5不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅MDA含量的影响 6
2.1.6不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅LOX活性的影响 7
2.1.7不同气调比例对保鲜贮藏的杨梅呼吸和乙烯含量的影响 7
2.2不同解冻方法对杨梅品质的影响 8
2.2.1不同解冻方法的解冻时间 8
2.2.2不同解冻方法对杨梅一些生理指标的影响 9
2.2.3不同解冻方法对杨梅MDA酶的影响 9
2.2.4不同解冻方法对杨梅LOX的影响 10
2.2.5不同解冻方法对杨梅超氧阴离子含量的影响 .......................10
2.2.6不同解冻方法对杨梅SOD含量的影响 .............................11
3讨论 11
3.1杨梅气调保鲜的最佳气调比例 11
3.2速冻杨梅的最佳解冻方法 12
致谢 12
参考文献: 12
杨梅保鲜技术的研究

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