目录
摘要 2
关键词 3
ABSTRACT 3
KEY WORDS 3
1 材料与方法 4
1.1实验材料 4
1.1.1实验样品 4
1.1.2实验试剂 4
1.1.3实验仪器 4
1.2实验方法 5
1.2.1准备样品 5
1.2.2热处理 5
1.2.3模拟体外消化 5
1.2.4番茄红素的提取 5
1.2.5生物利用率的计算 6
2结果与分析 7
2.1预热及加热条件对番茄红素生物利用率的影响 7
2.2 二价矿物离子对番茄红素生物利用率的影响 8
2.3 油脂对番茄红素生物利用率的影响 9
2.4 油脂与Ca2+协同作用对番茄红素生物利用率的影响 10
3讨论 11
致谢 12
参考文献： 13
热加工番茄中番茄红素生物利用率研究
摘要
番茄红素是一种天然植物性食物中广泛存在的类胡萝卜素，拥有抗氧化性、预防与抵抗癌症和清除自由基等多种功效。但是，番茄红素的结构为高度不饱和结构，双键众多，在食品加工（热加工、脉冲电场、光照等）过程中容易产生异构体和发生降解。热加工是食品加工中最基本、最广泛使用的方式。本实验主要研究热加工番茄中番茄红素生物利用率,模拟番茄红素的体外消化过程（口腔消化、胃消化、肠消化），探究条件、二价矿物离子、油脂种类及含量以及油脂与Ca2+协同作用对热加工处理后番茄中番茄红素生物利用率的影响。实验结果表明经60 ℃预热能够增加热处理后番茄中番茄红素的生物利用率。在单因素实验中番茄的番茄红素的生物可利用率随氯化钙、氯化镁的添加先上升后又减少，随氯化锌的添加先达到峰值后下降；在协同实验中番茄的番茄红素的生物可利用率随氯化钙与油脂的添加先增加后减少，在氯化钙浓度为0.18 moL/L与菜籽油浓度为5 %的时候达到最高。

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