目录
摘要 Ⅴ
关键词 Ⅴ
Abstract Ⅵ
引言
前言 1
1设计总论 1
1. 1 设计的目的与主要内容 1
1. 2 设计依据 1
1. 3 设计原则 1
1. 4 设计内容 2
1. 5 设计创新点 2
1. 6 确定产量和方案 2
1．6．1 目标产量 2
1．6．2 产品方案 2
1．6．3 要求 2
2 厂区选择及总平面设计 2
2．1 厂址选择 2
2．1．1 选址原则 2
2．1．2 厂区选址 3
2．2 厂区总平面设计 4
2．2．1 总平面设计原则 4
2．2．2 主建筑物关系 4
2．2．3 建筑和构筑物组成 4
2．2．4 总平面布局图 5
2．3 总平面布局说明 5
2．3．1 总平面布局说明 5
2．3．2 总平面设计的经济指数分析 6
3 工艺流程及论证 6
3．1 工艺流程 6
3．2 工艺论证 6
3．2．1 原料鸡的验收和预处理 6
3．2．2 切块 6
3．2．3 蒸煮，煮沸汤底 7
3．2．4 水冷，调汤 7
3．2．5 冻鸡油切块，散装称重 7
3．2．6 灌装，封口杀菌，冷却 7
3．2．7 贴标，速冻，成品储藏 7
3．3 黄羽肉鸡汤煲的感官质量标准 7
3．3．1 感官指标 7
3．3．2 微生物指标 7
4 物料衡算 8
4．1 生产方案计算 8
4．2 原料计算 8
4．3 物料平衡图 8
5 设备选型及设备流程图 9
5．1 设备选型原则 9
5．2 设备选择 9
5．2．1 前处理区 9
5．2．2 生产车间 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: #351916072# 
9
5．2．3 包装车间 9
5．2．4 公用设备 10
5．2．5 主要生产设备选型 10
5．3 主要设备图 11
5．4 设备工艺流程图 11
6 水、电的消耗量预算、管路排布及厂区人员的编制 11
6．1 工厂人员安排 11
6．2 用水量计算 11
6．2．1 清洗原材料 11
6．2．2 清洗设备用量 12
6．2．3 清洗地面用量 12
6．2．4 生活用水量 12
6．2．5 生产用水 12
6．2．6 绿化清洁用水 12
6．2．7 总计用水量 12
6．3 用电量计算 12
6．3．1 生产耗电量 12
6．3. 2 生活耗电量 12
6．3．3 其他耗电量 12
6．3．4 总用电量 12
6．4 管路布局设计 12
6．5 车间水电管路布置图 13
7 车间内工艺布局 13
7．1 原则 13
7．2 车间内平面布局图 13
7．3 车间的布局说明 13
7．4 辅助生产区域说明 13
7．4．1 仓库 13
7．4．2 排水设施 14
7．4．3 个人卫生设施 14
7.5 车间建筑特点 14
7．5．1 地面、墙 14
7．5．2 防虫、防鼠装置 14
7．5．3 物料传送窗口 14
8 黄羽肉鸡汤煲生产的HACCP控制 14
8．1 HACCP体系的基本原则及实施意义 14
8．1．1 基本原理 15
8．1．2 实施意义 15
8．2 黄羽肉鸡汤煲生产中的HACCP分析 15
8．3 黄羽肉鸡汤煲生产中的HACCP建立 16
8．4 HACCP实施的注意事项 16
9 环境保护 16
9．1 主要污染及治理方法 16
9．1．1 废气 16
9．1．2 废水 17
9．1．3 固体废物 19
9．1．4 噪声 19
9．1．5 危险化学品 19
9．2 预期效果 20
10 经济效益分析 20
10．1 投资估算 20
10．1．1 设备投资费用 20
10．1．2 建筑投资费用 20
10．1．3 土地使用费用 21
10．1．4 流动资金 21
10．2 生产成本 21
10．2．1 折旧维修费用 21

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