目录
摘要1
关键词1
Abstract2
Key words2
1绪论3
肉丸的介绍 3
鸡肉丸的概述 3
速食高营养食品发展现状3
创新点4
设计原则 4
设计内容 4
2 厂址选择 5
2.1厂址选择的原则 5
2.2速食果蔬鸡胸肉丸工厂厂址选择5
2.3 工艺流程 5
2.4 操作要点 5
3 产品设计方案 5
3.1 产品说明 5
3.2产品班产量 6
3.3工艺流程 6
3.4操作要点 7
3.4.1 原料选择 7
3.4.2 原料预处理 7
3.4.3 混合斩拌 7
3.4. 4 肉丸成型 8
3.4.5预煮与蒸煮 8
3.4.6 冷却与包装 8
3.4.7灭菌 8
3.5 产品标准 8
4 物料衡算 9
4.1 物料添加量 9
4.2 全年物料成本 11
4.3 包装材料用量确定 11
5设备选型 11
5.1 设备选型的依据 11
5.2 主要设备选型 11
5.3所选择的设备总结 13
6 水电汽用量估算 13
6.1 用水量估算 13
6.1.1 每班工艺用水量 13
6.1.2 每班清洗用水量 14
6.1.2 总用水量 14
6.1.3 每班生活用水量 14
6.2 用电量估算 14
6.2.1 生产用电量 14
6.2.2 总用电量 15
6.3 用汽量估算 15
7 辅助部门设计 15
7.1 仓库 15
7.2 实验室 15
7.3 行政办公楼 15
7.4 运 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: @351916072@ 
输设施 16
8 工厂人员配置16
8.1 企业组织 16
8.2 人员分工 16
9 经济效益分析 17
9.1 成本分析 17
9.1.1 投资成本 17
9.1.2 生产成本 17
9.1.3 其他费用 17
9.2 销售额及利润 17
9.3 投资回收期的计算 18
致谢 18
参考文献 18
附录 19
年产1000吨速食果蔬鸡胸肉丸工厂设计
摘 要
随着现代生活节奏的加快，人们对于健康食品的需求也不断提高，方便快捷、美味可口、营养丰富的饮食越来越成为主流，受到消费者的青睐。同时，我国速食营养行业的发展势头强劲，在设计、科研、生产等方面取得了丰硕的成果。本文主要是对年产1000吨速食果蔬鸡胸肉丸的工艺进行工厂设计，以新鲜鸡胸肉为主要原料，辅以燕麦、果蔬及各种调味品，通过斩拌、成型、熟制等工艺流程进行规模化生产。另外，针对生产项目的需要，规划工厂建设的各个环节，进行了产品工艺设计、物料恒算、设备选型、厂址选择等方面的研究，并基于以上方案进行综合经济效益分析，探讨建设本工厂的可行性。最后在完成设计任务的基础上，绘制了工艺流程图、车间布局图、工厂布置图以及主要设备图。
引言
1 绪论
肉丸的介绍
肉丸泛指以切碎的碎肉为主要原料，再配以适当辅料制作而成的球状食品，它属于我国实行食品质量安全市场准入制度的商品之一。上世纪80年代，许多肉制品加工企业借鉴国内外先进的技术设备、工艺流程和管理理念，不断推进肉丸食品行业的发展，形成了一套完善的肉丸制作工艺和操作程序。肉丸按照肉类原料的不同可大致分为：猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸等，加工方式主要为油炸。目前市面上的肉丸制品主要为猪肉丸，猪肉丸鲜浓味美，口感怡人，但是原料配方中猪肥膘的比例高达30%，其所含的大量脂肪不利于人体健康[1]，与当今高蛋白、高纤维、低脂的饮食潮流相悖。因而改良传统肉丸制品的工艺流程，生产研发健康高品质的新型肉丸制品具有广阔的市场前景。
鸡肉丸的概述
鸡是我国饲养最普遍的家禽且规模化养殖技术成熟，鸡肉类产品已成为国内第二大消费肉制品。鸡肉被称为“营养之源”，作为高蛋白低脂食品的代表，鸡肉口感滑嫩，鲜香醇美，其高比例优质蛋白的氨基酸组成与蛋类、乳类相似，极易人体消化吸收。鸡肉脂肪含量少且分布均匀，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。此外，鸡肉也是磷、铁、铜等微量元素的重要来源，并且富含维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素K等。鸡肉丸子是以鸡肉为主要原料加工而成的肉类食品[2]，曾是河南汝南一带的传统菜肴，并逐渐风靡全国，它吃法较多，包括干炸、水煮、煲汤等。目前市面上的鸡肉丸子品质良莠不齐，人造香精、化学添加剂等问题频频报道。因而研究开发新型鸡肉丸产品的具有现实意义，是趋势所在。

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