目录
摘要1
关键词1
Abstract2
Key Words2
引言3
设计总论3
　　1.1设计目的与主要内容3
　　1.２设计依据4
2 确定产品方案4
　　2.1 目标4
　　2.2内容4
　　2.3 产品方案4
3 工厂厂址选择4
　　3.1 选择原则4
　　3.2 确定厂址5
4 工艺流程5
　　4.1 工艺流程图5
5 工艺论证6
　　5.1 原理粉碎、拌水6
　　5.2 加入麸曲和酒母进行酒精发酵6
　　5.3 加入麸皮、稻壳和醋渣进行醋酸发酵6
　　5.4 淋醋6
　　5.5 灭菌和成品6
6 食醋质量指标7
　　6.1 感官指标7
　　6.2 理化指标7
　　6.3 微生物指标7
7 物料衡算7
　　7.1 生产方案计算7
　　7.2 原料计算8
　　7.3 物料平衡图8
8 机械设备9
　　8.1 选型原则9
　　8.2 选择设备9
　　8.3 主要设备图10
　　8.4 工艺设备流程图11
9 管路设计11
　　9.1水管设计11
　　　　9.1.1 设计要求11
　　9.2 管路安装11
　　　　9.2.1安装要求11
　　　　9.2.2 安装内容11
10 水电消耗量及工厂人员安排11
　　10.1 用水量11
　　　　10.1.1 原料拌水用量11
　　　　10.1.2 人工培养曲霉菌、酵母菌用水量11
　　　　10.1.3 淋醋用水量12
　　　　10.1.4 工艺设备清洗用水量12
　　　　10.1.5 场内地面清洁消耗用水量12
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　　　10.1.6 生活用水消耗量12
　　　　10.1.7 总共用水量12
　　10.２ 用电量12
　　　　10.2.1 机械用电量12
　　　　10.2.2 照明消耗用电量12
　　　　10.2.3 生活耗电量13
　　　　10.2.4 总耗电量13
　　10.3 用气量13
　　10.4 车间劳动力13
11 车间的平面布局14
　　11.1 要求14
　　11.2 布局说明14
　　11.3 车间结构15
　　11.4 车间面积15
　　11.5 车间平面布局图16
12 厂区总面积16
　　12.1 设计原则16
　　12.2 布局说明16
　　12.3 工厂厂区平面图17
　　12.4 投资建设分析17
13 经济分析17
　　13.1 投资预算17
　　　　13.1.1 机械设备费用17
　　　　13.1.2 土地费17
　　　　13.1.3 建筑工程费17
　　　　13.1.4 机械安装和维修费18
　　　　13.1.5 员工培训费18
　　　　13.1.6 绿化费18
　　　　13.1.7 总投资费18
　　13.2 产品成本费18
　　13.3 年利润计算18
　　　　13.3.1 年销售额19
　　　　13.3.2 运输费19
　　　　13.3.3 年利润19
　　　　13.3.4 年终利润19
　　13.4 投资回收年限19
致谢20
参考文献21
附录一22
附录二24
附录三25
附录四26
年产10000吨食醋工厂设计
摘要
本次工厂设计的目的在于设计出一个能够年产10000吨食醋的食品工厂。本文首先对食醋的由来、食醋的发展历史、食醋的功能特性以及食醋的发酵工艺做了简单的介绍，并在食醋固态发酵的基础上，对其生产工艺流程进行了部分更新改造，在辅料中由醋渣代替部分麸皮和稻壳，既保留了固态发酵法浓郁的醇香和柔和的酸味以及色泽，又解决了固态发酵法中原料利用率低的问题，同时对醋渣进行循环利用，还避免了处理醋渣过程中造成的环境和空气污染，使其产生更大的经济效益。在生产设备方面，虽然以手工生产为主，但是加入了很多现代化机械，比起传统食醋酿造更具机械化、自动化。厂址的选择是工厂设计的第一步，确定通过综合考虑周围环境因素、原料的来源、交通物流运输、市场销售等方面因素后，工厂厂址确定在山西省太原市。本次工厂设计根据食醋酿造的工艺流程出发，确定了生产设备，由此规划出食品厂整体的布局结构，并经过成本核算及市场分析等问题，使其能够达到年产一万吨食醋的目的。

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