目录
引言 2
1设计总论 2
1.1午餐肉市场分析 2
1.2 厂址选择 2
1.3车间布置原则 3
2生产工艺设计 4
2.1 生产工艺流程图 4
2.2 工艺流程说明 4
2.3生产时的注意事项 6
3物料衡算 6
3.1衡算依据 6
3.2 每吨产品为基准的物料衡算 6
3.2.1 原料用量 6
3.2.2 辅料用量 6
3.2.3 包装材料用量 6
3.2.４原辅材料用量总览 7
4设备选型 7
4.1设备流程 7
4.2设备计算及选型 7
4.3 午餐肉罐头的质量标准 9
致谢 9
参考文献 10
附录一 生产基本参数 11
附录二 总平面设计图 12
附录三 车间平面图 13
附录四 工艺生产流程图 14
附录五 绞肉机 15
附录六 灭菌锅 16
附录七 水电汽管路图 17
关于一个年产量为4000吨左右的午餐肉罐头工厂的总体设计
摘要
社会的进步带来不仅仅是经济的发展，还有不断加快的生活节奏和日益繁重的工作，人们对于速食食品的需求也因此在不断扩大。罐头行业在我国食品产业中属于发展地比较早的行业之一，最近这段时间发展的势头很是不错。午餐肉罐头味道鲜美，食用方法也很是简洁，颇受消费者的喜爱，是我国目前生产和出口的主要西式肉类食品罐头之一。本工厂设计的内容主要为对年产量4000吨的国产午餐肉罐头进行工厂标准化设计。设计的内容包含了对午餐肉罐头的市场分析、工厂厂址的选择、车间平面布置、详细描述了午餐肉的生产工艺以及计算了生产时使用的原辅料并以此为依据进行设备选型。同时我对生产过程中的一些细节提出建议，通过对细节的把控提高午餐肉罐头的质量。
引言
引言
在进入21世纪以后，中国乃至世界的经济正处于一个快速发展的阶段，人们的生活水平也在不断地提高。与之相对的就是现 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ￥351916072￥ 
代生活的节奏正在不断加快，工作也更加繁重。为了应对繁重的工作与快速的生活节奏，人们对速食食品的需求越来越大，开发相关的速食食品颇具市场。罐头行业因为和农业联系比较紧密，将多余的农产品做成罐头不仅能够延长保藏时间，还能给农产品增值，所以是我国食品产业中起步较早的行业之一，近年来发展态势良好。午餐肉罐头更是因为风味独特、食用方便,一经面世便深受世界各地消费者欢迎,成为了目前我国生产和出口的主要食用肉类罐头之一。经过长期的应用和发展,午餐肉罐头生产工艺、原料生产标准、腌制的方法、关键设备的改进等各个方面都已经有很大的提高和改变。为了应对竞争日益激烈的现代化午餐肉市场，我打算设计一个现代化的年产量在4000吨左右的午餐肉罐头生产工厂，通过严格把控生产过程中的细节来提高午餐肉罐头的质量。
1设计总论
1.1午餐肉市场分析
进入21世纪后，中国整体的经济水平有了非常大的提升，在2009年时一鼓作气超越日本成为了世界第二大经济体。人们的生活水平大大提升的同时，与之对应的是不断加快的生活节奏和愈加繁忙的工作。快节奏的生活方式催生的是人们对可以快速食用或食用方式比较简单的食品的需求。罐头所具有的开罐即食的特点可以很好地满足人们这一方面的需求，不管是甜美可口可以作为甜点的水果罐头，还是风味独特可以当佐菜的肉类罐头都有着相当大的市场前景。午餐肉罐头本身在西方就有着几十年的食用历史，自带一部分的群众基础，在西方国家广受欢迎，因此成为了目前我国生产和出口的主要食用肉类罐头之一。
近些年来，罐头制作业发展迅猛，在中国的经济进入一个新的快速发展时期时紧随其后。自1999年以来，罐头的出口市场迅速发展，年均生产总值增长率同比为20%,净产量同比增长20万吨。
据2005年中国海关管理部门数据统计,2005年1月至7月,我国进口罐头食品的出口量在2010年达到123.41万吨,同比增长24.83%;意大利进口的罐头食品出口量达到了目前世界最高的水平。意大利出口92225万美元,同比增长19.86%。在意大利出口罐头食品方面,中国的进口罐头食品已经的出口范围达到意大利和世界140多个国家和发达地区。其中日本和韩国排名第一,每年30万吨至35万吨,美国和意大利排名第二,每年17至18万吨,德国和意大利排名第三。每年15万吨至16万吨[2]
罐头行业的出口市场前景之所以会这么好，主要是因为以下几个原因：（1）罐头产业属于劳动力密集型产业，而中国相对低廉的劳动力成本赢取了一些竞争优势；（2）中国的农副产品向来物美价廉，节约了成本；（3）经济全球化使得罐头这样的制作业自发向原材料丰富且价格低廉的地方转移，将带来很大的发展机遇。
而午餐肉罐头目前在国内市场的消费水平不是很高，市场上比较大的几家午餐肉公司所争夺的市场主要在西方经济发达国家那里，国内市场并不是很上心。这大概与国内消费者的生活习惯、饮食偏好以及文化差异有一定的关系。因为比起食用罐头，国内消费者们更加喜欢热腾腾的饭菜，即使工作繁忙没有时间或者不会做饭，中国发达的外卖产业也可以满足他们的需求。此外，中国作为国土面积排名世界第三的国家有着复杂的文化习俗和很大的地域差异，想要用一种口味征服中国人的味简直是痴人说梦。但是伴随着交通的发展和文化的融合，午餐肉的市场还有很大的发展空间。
1.2 厂址选择
我认为一个优秀的工厂能够带动当地经济发展，因此我选择将厂址放在我的家乡福建省莆田市的食品开发区内。
选择厂址时应该遵守以下原则：

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spzlyaq/606630.html