目录
摘 要 III
关键词 III
ABSTRACT IV
KEY WORDS IV
引言 1
1 设计总论 1
1.1 产品信息 1
1.1.1 产品介绍 1
1.1.2 产品规格 1
1.1.3 产品标准 1
1.2 设计目标及内容 1
2 生产工艺设计 2
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺介绍 2
2.2.1 原料肉解冻 2
2.2.2 原料肉的修整切割 2
2.2.3 盐水配制 2
2.2.4 盐水注射 3
2.2.5 滚揉 3
2.2.6 灌装充填 3
2.2.7 蒸煮烟熏 3
2.2.8 真空包装 4
2.2.9 二次杀菌、冷却 4
2.2.10 贴标、金属探测 4
2.2.11 装箱、入库、抽样检测 4
2.3 工艺流程图 4
2.4 产品质量指标 4
2.4.1 感官指标 5
2.4.2 理化指标 5
2.4.3 微生物指标 5
2.5 产品质量控制 5
2.5.1 原辅料质量 5
2.5.2 加工卫生 5
2.5.3 HACCP体系 5
3 主要设备选型 6
3.1 设备选型原则 6
3.2 主要设备选型 6
3.3 设备选型说明 7
3.4 关键设备结构示意图 8
4 生产车间设计 8
4.1 生产车间平面布置图 8
4.2 工段设置 8
4.2.1 冷加工工段 8
4.2.2 热加工工段 9
4.2.3 检测装箱工段 9
4.3 生产车间设计说明 9
4.3.1 车间概况 9
4.3.2  *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ￥351916072￥ 
墙壁、地面、天花板 9
4.3.3 门窗 9
4.3.4 消毒清洗 10
4.4 辅助生产设施 10
4.4.1 仓库 10
4.4.2 检验室 10
4.4.3 卫生设施 10
5 总平面设计 10
5.1 厂址选择 10
5.2 总平面设计图 11
5.3 设计说明 11
5.4 主要经济技术指标 11
6 生产能力计算及物料消耗计算 11
6.1 产品配料表 11
6.2 产品得率计算 12
6.3 生产计划及产量 13
6.4 原辅料消耗计算 13
致谢 13
参考文献 14
附录 14
藏香猪低温火腿生产线的设计
摘 要
本文计划设计一条班产4 t的藏香猪低温火腿生产线。生产线所生产的低温火腿选用藏香猪为原料，口味鲜美，营养丰富，产品质量符合国家相关标准。参考相关工厂的设计经验及相关研究成果，合理设置工艺参数，选用加工设备具备自动化的特点，采用的自动化灌肠系统及连续式杀菌系统，能够提高生产效率，改善产品质量。各生产车间按照产品加工顺序来布置，控制各个生产车间的温度，生产车间内设置了配套的生产辅助设施，如检验室，辅料室等。在综合考虑的周边环境，交通情况以及原料及产品市场后，工厂选择建立在成都市现代工业港安德园区。工厂厂区中心设置生产车间，各生活设施及辅助设施分布在主车间四周。最后计算了本生产线的设计产量以及原辅料的消耗情况。

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