目录
摘 要 III
关键词 III
ABSTRACT IV
KEY WORDS IV
1 前言 1
1．1 选题背景 1
1．2 文献综述 1
1．2．1 盐水注射工艺 1
1．2．2 滚揉腌制技术 1
1．2．3 肉的重组工艺 2
1．3 调理牛排生产线可行性分析 2
1．3．1 原料供应 2
1．3．2 生产技术 2
1．3．3 市场预测 2
2 总平面设计与生产车间工艺布置 2
2．1 厂址选择 3
2．2 厂区总平面规划设计方案 3
2．3 设计说明 4
2．4 生产车间工艺布置 4
2．4．1 生产车间设计的原则 4
2．4．2 生产车间规划布局 5
2．5 辅助部门设计 6
2．5．1 仓库 6
2．5．2 理化检验室 6
2．5．3 更衣室 6
2．5．4 配电室 6
3 工艺流程设计 6
3．1 工艺流程 6
3．1．1 原切调理牛排工艺流程详述 6
3．1．2 重组调理牛排工艺流程详述 7
3．2 主要工艺技术指标 8
4 产品方案及物料衡算 9
4．1 调理牛排产品规格 9
4．2 生产方案 9
4．3 物料衡算 9
4．3．1 原辅料衡算 9
4．3．2 包装材料衡算 9
5 设备选型 10
5．1 生产线设备的基本要求 10
5．1．1 产品卫生及加工工艺对设备的要求 10
5．1．2 选择设备的原则 10
5．2 主要设备选型 11
6 车间水、电、汽用量估算 12
6．1 车间用水量估算 12
6．2 车间用电量估算 12 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: &351916072& 

6．3 车间用汽量估算 13
6．4 车间管路设计 13
7 车间定员 13
8 品质控制 13
8．1 品控环节 13
8．1．1 原料控制 13
8．1．2 过程控制 14
8．2 品控指标 15
8．3 工作人员健康、行为和卫生要求 15
9 环境影响分析及保护措施 16
9．1 生产过程对环境的影响 16
9．1．1 废水处理 16
9．1．2 废渣处理 16
9．1．3 噪声处理 16
9．2 环境影响评价 16
10 技术经济分析 16
10．1 固定资产估算 17
10．2 生产成本估算 17
10．2．1 原辅料及包装材料 17
10．2．2 水电费用 18
10．2．3 员工工资 18
10．2．4 设备折旧与维护 18
10．2．5 其他费用 18
10．3 利润与投资回收期 18
10．3．1 利润 18
10．3．2 投资回收期 18
11 总结 19
致谢 19
参考文献 20
班产3吨调理牛排生产线设计
摘 要
牛肉具有较高的营养价值，近年来调理牛排越来越受到消费者喜爱，调理牛排生产线设计具有一定的应用前景。本文的主要内容是拟设计班产3吨调理牛排生产线，包括调理牛排生产线可行性分析、厂区选址与总平面设计、生产车间工艺布置、工艺流程设计、产品方案的确定，并根据调理牛排的生产工艺进行物料衡算和设备选型、车间水电用量估算、劳动力定员。确定调理牛排的工艺流程与相关参数后，进而绘制了总平面布置图、车间平面图、设备流程图和车间管路图，还有主要生产设备真空滚揉机和双螺旋速冻机的设备图。为提高调理牛排产品的安全卫生质量，分析了产品品质控制环节与控制指标。从工厂环境保护的角度，分析调理牛排生产线产生的废水、废渣对环境的影响，提出相关解决措施。最后对本设计进行了技术经济分析，得出本设计的年利润为2520.12万元，投资回收期为1.07年。

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/606619.html