目录
摘 要 V
关键词 V
ABSTRACT VI
KEY WORDS VI
1 前言 1
1.1 国内外低温肉制品行业现状 1
1.2 我国低温肉制品行业的发展趋势 2
1.3 建设新型熏煮火腿加工厂的必要性 2
1.4 设计总论 3
1.4.1 设计目的及意义 3
1.4.2 设计依据 3
1.4.3 设计原则 3
1.4.4 设计内容 3
1.4.5 设计的创新点 4
2 厂区选择及总平面设计 5
2.1 厂址选择 5
2.1.1 厂址选择的基本原则 5
2.1.2 厂址位置 5
2.2 厂区总平面设计 7
2.2.1 总平面设计的原则 8
2.2.2 主建筑物的关系示意图 8
2.2.3 总平面设计说明 8
2.2.4 总平面布局图 11
2.3 厂区总平面图说明 11
2.3.1 厂区总平面主要设计指标 11
2.3.2 主要建筑物分布说明 11
3 产品方案及生产工艺论证 12
3.1 产品方案 12
3.1.1 产品介绍 12
3.1.2 产品质量标准 12
3.1.3 产品运输 12
3.1.4 产品销售 12
3.1.5 产品班产量设计 13
3.2 生产工艺论证 13
3.2.1 生产工艺流程图 13
3.2.2 工艺论证及说明 13
4 物料衡算 17
4.1 原辅料衡算 17
4.2 包装材料计算 18
5 设备选型及设备流程图 19
5.1 设备选型的原则 19
5.2 设备选型 19
5.2.1 原料预处理及腌制系统 19
5.2.2 熟化系统 20
5.2.3 包装系统 21
5.2.4  *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: @351916072@ 
杀菌系统 23
5.2.5 应用实验室设备选型 23
5.3 生产车间主要设备一览表 24
5.4 工艺设备流程图 25
6 车间布置 26
6.1 生产车间工艺布置的原则 26
6.2 车间平面布置及说明 26
6.2.1 车间占地面积 26
6.2.2 车间温度 26
6.2.3 更衣室说明 26
6.2.4 生产车间建筑要求 26
7 劳动组织 28
7.1 企业组织机构设置 28
7.2 工厂人员配置 28
7.3 人员素质要求 29
7.4 人员培训 29
7.4.1 培训目的 29
7.4.2 培训原则 29
7.4.3 培训计划与内容 30
7.4.4 培训考核 30
8 公用辅助工程计算及管路设计 31
8.1 给排水系统 31
8.1.1 用水量计算 31
8.1.2 给排水系统设计 31
8.1.2.1 给水系统 32
8.1.2.2 排水系统 32
8.1.2.3 用水品质 32
8.2 供电系统 32
8.2.1 生产用电量 32
8.2.2 生活用电量 33
8.2.3 辅助用电量 33
8.3 供汽系统 33
8.4 制冷系统 33
8.5 管路设计 33
9 熏煮火腿生产的HACCP管理 35
9.1 HACCP原则 35
9.2 熏煮火腿生产的HACCP危害分析 35
9.3 熏煮火腿生产HACCP实施计划表 36
9.4 总结 37
10 环境保护 38
10.1 主要污染来源及治理措施 38
10.1.1 废水 38
10.1.2 废气 39
10.1.3 废渣 39
10.1.4 噪声 40
10.2 环保投资预算 40
10.3 预期效果 40
11 经济效益分析 41
11.1 投资估算 41
11.1.1 土建费用 41
11.1.2 设备投资费 41
11.1.3 安装费用 41
11.1.4 流动资金 41
11.2 年经营费用估算（年工作日以300天计） 41
11.2.1 折旧维修费 41
11.2.2 水电汽费 41
11.2.3 工资福利费 42
11.2.4 生产成本费用 42
11.2.5 销售费用 42
11.2.6 管理费用 42

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