风鸡，属于传统风干肉制品，因本身特有的醇香口感和腊香味，受到人们的喜欢。传统风鸡的生产多采用手工作坊，受环境条件的影响较大，具有生产周期长、产品质量不稳定等缺点。随着食品加工技术的发展和加工设备的改造，部分产品的生产工艺越来越先进，大大提高了生产效率和产品质量。因此，本项目旨在设计一个采用现代化工艺生产，并尽量保持风鸡传统风味的食品工厂。
目录
序号
名 称
数量
备 注
1
毕业论文(设计)选题审题表
1
2
毕业论文(设计)开题报告
1
3
毕业论文(设计)中期检查表
1
4
毕业论文(设计)正本
1
5
1
6
1
7
毕业论文(设计)答辩记录和综合评定成绩表
1
8
其它
2020年6月15日
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 设计总论 2
1.1 设计目标及内容 2
1.2 依据 2
2 产品方案及班产量的确定 2
2.1 依据 2
2.2 要求 2
2.3 产品方案 2
3 生产工艺 3
3.1 生产工艺流程图 3
3.2 生产工艺要点 3
4 物料衡算 7
4.1 原料计算 7
4.2 辅料计算 8
4.3 包装材料计算 9
5 设备选型 9
5.1 设备选型原则 9
5.2 主要设备选型 10
6 厂址选择 11
7 总平面设计 11
7.1 总平面设计的原则 11
7.2 总平面设计的具体内容 11
8 生产车间设计 13 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: @351916072@ 

8.1 车间布置的原则 13
8.2 生产车间主要功能区设置 13
9 水电汽估算及管路设计 15
9.1 车间用水量估算 15
9.2 车间用电量估算 15
9.3 车间用汽量估算 16
9.4 管路设计 16
10 生产成本核算 16
10.1 主要设备费用 16
10.2 原辅料及包装材料计算 16
10.3 水费计算 17
10.4 电费计算 17
致谢 17
参考文献 17
附件一 总平面设计图 20
附件二 工艺设备流程图 21
附件三 生产车间平面布局图 22
附件四 生产车间水电汽管路图 23
附件五 盐水注射机 24
附件六 真空滚揉机 25
日产1000只风鸡的工厂设计
引言
引言 鸡肉在我国已成为第二大肉类蛋白来源。根据《国际家禽》发布的《后非瘟时代白羽肉鸡产业发展趋势》预测数据显示，2020年前10月，中国鸡肉产量将增加到1580万吨，消费量将达到1611万吨，中国鸡肉产量也因此位居全球第二[1]。鸡肉，属于白肉，具有“三高一低”的营养价值优势[2]，维生素种类与含量多[3]。鸡肉味道鲜美，其风味物质主要来源于俩条途径，一是蛋白质的降解，二是脂质的降解。有研究人员通过利用气质联用技术(GCMS)分析和数据库检索，发现来源于十种熟鸡肉的挥发性风味物质有72种之多[4]。有研究表明，水溶性前体物质，如谷氨酸和肌苷酸(inosine5monophosphate, IMP)鸡肉的主要鲜味物质[57]。同时，鸡肉性温，有很多功效，如食疗、调髓补精、补气等[8]。
传统的腌腊肉制品包括风干禽肉制品，主要有风鹅、风鸭、风鸡等产品。一些符合当地地方特色的风干禽肉制品的生产地，包括在浙江、江苏、四川、安徽等地。风干类产品相较于其他腌腊肉制品，具有低水分含量，干而耐巧嚼，味道浓郁等特点，深受广大消费者的喜爱。传统风鸡在生产过程中仅仅去除内脏，而不剔除羽毛，而且选择在寒冷的冬季制作，习惯依靠自然风干。这样使得传统的风鸡具有受自然因素限制、生产周期长等缺点，手工作坊式生产也使得产品存在着卫生安全隐患、产品标准化程度不够高等问题，不利于大规模机械化生产，导致了产品的市场受到很大地局限[9]。近年来，我国逐渐加大在传统禽肉制品技术创新和研究开发方面的投入力度。江苏省有关部门将风鸡列入传统特色禽类腌腊制品当中，也开展了系列江苏省科技攻关项目。随着传统肉制品的技术创新和研究开发，在我国采用现代化工加工工艺，主要涉及腌制工艺和风干工艺，提高和稳定风鸡的生产，优化风鸡产业的结构，具有可观的发展前景。
1 设计总论
1.1 设计目标及内容
本设计目标为设计一条日产1000只风鸡的生产线。设计的内容大致分为俩个方面，其中主要为工艺设计，具体包括确定产品方案、设计工艺流程、物料衡算、设备生产能力计算及选型、计算水电气用量、生产车间平面布置和管路设计等。其次是非工艺设计，以总平面设计为重点。另外为了使产品质量标准化，引用了最新国家标准作为企业生产标准，同时对生产过程中的HACCP中关键控制点进行了分析，从而使得生产过程中的安全有了一定保障。
1.2 依据

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/606615.html