目录
封面Ⅰ
摘要Ⅴ
关键词Ⅴ
AbstractⅤ
引言
引言
1 设计范围及依据 8
1.1 设计目标及内容 8
1.2 设计依据 8
1．2．1 产品品种 8
1．2．2 生产能力 8
1．2．3 生产方案 8
1．2．4 法规规范 8
2 工艺流程设计 8
2．1 工艺流程 8
2．2 工艺论证 9
2．2．1 原料接收 9
2．2．2 清洗猪肉及猪皮 10
2．2．3 挑肉绞肉 10
2．2．4 竹笋处理 10
2．2．5 灌汤基质制备 10
2．2．6 猪肉糜调味 10
2．2．7 汤包馅料制备 10
2．2．8 面皮的制作 10
2．2．9 汤包的速冻 11
2．2．10 汤包装箱称重与冷冻储藏 11
2．3 汤包产品质量指标 11
2．3．1 经过蒸制后的汤包吸水率 11
2．3．2 汤包冻裂率 11
2．3．3 汤包在冻藏过程中水分损失率 11
2．3．4 汤包在冻藏后的白度 12
2．4 汤包生产加工过程中常见质量问题和预防措施 12
2．4．1 汤包表皮发生冻裂与变暗 12
2．4．2 汤包表皮容易塌陷 12
2．4．3 灌汤基质卫生问题 12
2．4．4 包子馅的质量问题 12
2．5 关键控制点与极限值 12
3 物料衡算与设备选型 14
3．1 物料衡算 14
3.1.1 原料 14
3.1.2 辅料 14
3.1.3 包装材料 15
3.1.4 物料损失计算 15
3．2 设备选型 16
3．2．1 生产设备选型原则 17
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2．2 选择设备 17
4 车间水、电用量计算及劳动力数量安排 18
4．1 用水量估算 18
4．1．1 加工原料清洗用水 18
4．1．2 灌汤基质制备所需用水 18
4．1．3 设备清洗用水 18
4．1．4 生产区域地面清洗用水 18
4．1．5 厂区工作人员生活用水 18
4．1．6 总用水量估计 18
4．2 用电量估算 19
4．2．1 照明用电量 19
4．2．2 生产设备用电量 20
4．3 用汽量估算 20
4．4 车间劳动力安排 20
5 生产车间设计 21
5．1 生产车间平面图 21
5．2 生产车间平面图补充说明 21
5．3 生产车间布局准则 21
5．4 各生产工段布局 21
5．4．1 预处理 21
5．4．2 原料绞切 22
5．4．3 原料搅拌、蒸煮 22
5．4．4 包子制备 22
5．4．5 速冻 22
5．4．6 包装储存 22
5．5 辅助生产设施 22
5．5．1 仓库 22
5．5．2 品质监控办公室 22
5．5．3 化验室 23
5．5．4 配料室 23
5．5．5 卫生设施 23
5．6 生产车间建筑特点 23
5．6．1 墙面、地面和屋顶 23
5.6.2 门窗 23
5.6.3 消毒清洗 23
5．6．4 排水系统 23
6 总平面设计 24
6．1 厂址选择 24
6.2 厂区总平面图 24
6.3 厂区总平面图说明 24
6.3.1总平面设计技术经济指标分析 24
7 经济核算 25
7．1 费用计算 25
7.1.1 建筑所耗费用 25
7.1.2 设备置办费用 25
7.1.3 工厂员工薪酬费用 26
7.1.4 水电费用 26
7.1.5 原辅材料费用 26
7.1.6 费用总结 27
7.1.7 工厂收益 27
致谢 27
参考文献 27
附录1：设备流程图 28
附录2：车间平面图 28
附录3：总平面布置图 28
附录4：水电汽管路图 28
附录5：速冻机三视图 28
附录6：夹层锅三视图 28
附图
图11 速冻汤包生产工艺流程图 9
附表

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/606613.html