年产500吨冷冻面团馒头胚的工厂设计【字数：8841】
目录
摘要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
引言 2
1 厂址选择与总平面设计 2
1.1 厂址选择依据 2
1.2 选址条件分析 2
1.3 总平面设计 2
2 产品方案 3
2.1 产品介绍 3
2.2 生产方案 3
3 工艺流程 3
3.1 选料 3
3.2 和面 3
3.3 整形 3
3.4 发酵 3
3.5 冷冻 4
3.6 包装 4
3.7 冷藏 4
4 物料衡算 4
4.1 原辅料计算 4
4.2 包装材料计算 5
5 设备选型 5
5.1 和面机 5
5.2 馒头机 5
5.3醒发箱 5
5.4 冷冻柜 6
5.5 包装机 6
6 车间设计 6
6.1 和面间 7
6.2 发酵间 7
6.3 冷冻间 7
6.4 包装间 7 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072^
7 辅助生产设施 8
7.1 仓库 8
7.2 门卫室 8
7.3 化验室 8
8 劳动定员 8
8.1 生产人员定员 8
8.2 非生产人员定员 8
9 生活办公区设计 9
9.1 办公楼 9
9.2 食堂 9
9.3 厕所 9
10 水电量计算 9
10.1 用水量计算 9
10.2 用电量计算 10
11 技术经济分析 10
11.1 投资分析 10
11.2 成本计算 11
11.3利润分析 12
11.4 投资回收期 12
总结 13
致谢 13
参考文献 13
附录Ⅰ 总平面布置图
附录Ⅱ 设备流程图
附录Ⅲ 单机设备图1包装机
附录Ⅳ 单机设备图2冷冻柜
附录Ⅴ 车间布置图
附录Ⅵ 水电管路图
年产500吨冷冻面团馒头胚的工厂设计
引言
馒头是我国的传统主食，是中华民族传统食品文化的宝贵遗产。近年来，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，馒头逐渐由家庭制作走向工业化生产，但馒头的货架期极短，这在很大程度上影响了馒头的工业化生产。
冷冻面团技术的出现为馒头实现工业化生产成为可能[1]。冷冻面团制品主要采用冷冻原理及方法来加工，使食品内部各种化学活动能量降低，不借助任何添加剂，抑制馒头等面食制品中淀粉的老化，延长保质期，同时使人们随时可食用新鲜的面食制品[2]。冷冻面团馒头胚是指将面坯制成半成品，贮藏于冻藏环境中，待需用时将其解冻再进行后续工艺直至成为成品[3]。此技术起源于欧美国家面包的制作，由于其工艺可使产品质量标准化，能够为消费者提供更加新鲜、安全的食品。因此，具有很大的发展前景[4]。
由于国内外对冷冻面团制作馒头的研究较少，因此借鉴了冷冻面团生产面包的生产基地，实现冷冻面团馒头胚的工业化生产。
1 厂址选择与总平面设计
1.1 厂址选择依据
根据《食品企业通用卫生规范》中的规定，食品厂厂址的选择应满足以下要求：厂区应建在地势平坦、交通便利、有充足水源的地区，且不应建于受污染河流的下游；厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；厂区附近不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生；厂区要远离有害场所；生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。
1.2 选址条件分析
厂址初步选在山东省济南市章丘区。章丘区是山东省济南市的一个市辖区，位于济南市东部，北纬36°25′37°09′，东经117°10′117°35′，总面积1719平方公里。章丘区属暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，雨热同季。章丘区西邻济南市历城区，东连淄博市，南交泰安、莱芜市，东北与滨州市邹平县接壤，西北隔黄河与济阳县相望。
1.2.1 交通便利
章丘区内交通十分便利，胶济铁路、济青公路、济青高速公路纵横贯通交错，四通八达。济南遥墙国际机场位于章丘区西北，此外，从章丘区出发，半小时车程可达京沪、京福高速公路，3小时车程可达青岛港口。这使得产品不仅可以在济南市内销售，也可以通过便利的交通网络运至其他地方。
1.2.2 消费市场大
目前，市场上工业化生产的馒头供不应求，市场潜力巨大。据报道，济南市日均馒头消费量约为一百万个，但大部分馒头为作坊生产，产品卫生得不到保证。若将冷冻面团应用于馒头生产中，不仅可以提升馒头生产效率，也可以保证馒头的品质和卫生，会受到消费者的欢迎。因此，冷冻面团馒头胚在济南市具有良好的市场前景。
1.3 总平面设计
总平面设计包括对厂区内建筑物、构筑物、绿化设施等进行全面、合理的设计。根据冷冻面团馒头胚的生产流程，工厂包括原辅料仓库、和面间、发酵间、冷冻间、包装间、化验室、门卫室和办公及生活区域。
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