目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 设计背景 1
1.1 预调理食品简介 1
1.2 川味鸡肉预调理品简介 1
1.3 肉保水性能及保水剂的研究现状 1
1.3.1 提高保水性的意义 1
1.3.2 磷酸盐保水剂对肉品保水性的影响 2
1.3.3 国内外新型无磷保水剂的研究概况 2
2 设计总述 3
2.1 设计对象 3
2.2 设计品种及法律依据 3
2.2.1 产品品种 3
2.2.2 标准依据 3
2.3 设计原则 3
2.4 设计范围及内容 3
3 工艺流程及说明 4
3.1 工艺流程 4
3.2 工艺流程说明 4
3.2.1 原料预处理 4
3.2.2 原料切配 4
3.2.3 腌制液的配制 4
3.2.4 滚揉 4
3.2.5 腌制 4
3.2.6 炸制 5
3.2.7 炒制 5
3.2.8 包装 5
3.2.9 杀菌 5
3.2.10 贮存 5
4 生产方案 5
4.1 生产方案 5
4.1.1 年生产天数 5
4.1.2 班产量确定 6
5 物料衡算 6
5.1 产品配方 6
5.2 物料衡算 6
5.2.1 原辅料理论消耗计算 6
5.2.2 原辅料实际消耗计算 7
5.3 包装材料 7
6 设备选型与水电汽估算 8
6.1 设备选型原则及选择 8
6.1.1 原则 8
6.1.2 主要设备选型 8
6.2 生产车间水电汽用量计算 9
6.2.1 水估算 9
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/> 6.2.2 电估算 9
6.2.3 汽估算 9
6.3 劳动定员 9
7 车间设计 10
7.1 车间设计的关键点 10
7.2 车间布局的原则 10
7.3 车间建筑要求 11
7.3.1 门 11
7.3.2 窗 11
7.3.3 地板 11
7.3.4 内墙面 11
7.3.5 通道 11
7.3.6 屋顶 11
7.3.7 通风 11
7.4 车间平面图 12
7.5 车间布局说明 12
7.5.1 仓库 12
7.5.2 化验室 12
7.5.3 卫生设施 12
8 总平面设计 12
8.1 厂址选择 12
8.1.1 原则 12
8.1.2 厂区选址 13
8.2 厂区总平面图 13
8.2.1 厂区总平面设计图说明 13
8.2.2 布局说明 13
9 经济分析 13
9.1 成本核算 14
9.1.1 设备购买费用 14
9.1.2 经营费用 14
9.1.3 运输成本费用 14
9.1.4 工厂建设投资总成本 14
9.1.5 原材料购买费用 15
9.1.6 包装材料购买费用 15
9.1.7 职工工资费用 15
9.1.8 水电消耗费用 15
9.1.9 每吨成品生产成本计算 16
9.1.10 产品年销售总额预计 16
9.1.11 纳税额计算 16
9.1.12 产品投资回报年限及利润 16
10 安全管理 16
11 总结 16
致谢 17
参考文献 17
附录 19
附录一：设备流程图 19
附录二：车间平面图 20
附录三：总平面设计图 21
附录四：主要单机设备图 22
附录五：水电管路图 25
年产5000吨鸡肉预调理品工厂设计
摘要
本设计的目标是建立年产5000吨鸡肉预调理品的食品工厂。产品选用极具川味特色的花椒鸡丁，与此同时将变性淀粉、卡拉胶、柠檬酸钠进行配比，作为新式保水剂替代传统的多聚磷酸盐，防止磷酸盐保水剂对产品品质和人体健康的消极影响。通过合理的工艺流程，其中包含滚揉、腌制、炸制、炒制，制作出美味健康的鸡肉预调理品，以川味健康高口感鸡肉预调理品的形式占领市场。此外，本设计的工艺流程在参考传统鸡肉预调理品工艺的基础上，添加了保水剂，并且采用更为安全的无磷保水剂，使得到的鸡肉预调理产品美味且安全。同时，本设计还根据鸡肉预调理品的工艺流程的特点，对车间和厂区进行了合理的规划。本设计从鸡肉预调理品生产工艺进行分析比较，最终确定了合理的工艺流程；在查阅文献后确定了无磷保水剂的配方；在物料衡算的基础上进行了设备的选型与配套，以及水电汽的估算；最终绘制总平面设计图、生产车间平面图、工艺流程图、主要单机设备图等来设计出机械化程度较高的年产5000吨的鸡肉预调理品工厂。

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/606605.html