目录
摘要 Ⅲ
关键词 Ⅲ
Abstract Ⅳ
引言
引言 1
1 低钠干腌里脊现代加工工厂设计可行性分析 1
1.1 原料供应 1
1.1.1 猪肉价格及预算 1
1.1.2 猪肉产量状况及预测 1
1.1.3 江苏省猪肉可供应情况 2
1.2 生产技术及工艺 2
1.2.1 低钠盐 2
1.2.2 缩短生产周期 2
1.2.3 生产过程标准化，提高产品质量 2
1.3 市场分析 3
1.3.1 休闲食品市场欣欣向荣 3
1.3.2 休闲食品行业存在问题 3
1.3.3 休闲食品行业发展趋势 3
1.3.4 市场竞争激烈 3
2 厂区与厂房规划设计 4
2.1 厂区选址 4
2.1.1 发展优势 4
2.1.2 政策优惠 4
2.1.3 可能存在问题 4
2.2 厂区总平面规划设计方案 5
2.2.1 厂区主要设计指标 5
2.2.2 厂区规划 5
2.3 厂区构造原则 5
2.4 重要辅助部门设计 5
2.4.1 仓库 5
2.4.2 更衣室 6
2.4.3 理化实验室 6
2.4.4 中心控制室 6
3 产品方案 6
3.1 生产方案 6
3.2 产品规格 6
4 干腌猪里脊休闲食品工艺流程设计 6
4.1 工艺流程 6
4.2 技术要求 7
4.2.1 人工修整 7
4.2.2 干腌 7
4.2.3 脱水 7
4.2.4 产香 7
4.2.5 切条 7
4.2.6 真空包装 7
4.2.7 高压杀菌 7
4.2.8 装箱 7
4.3 物料衡算 7
4.3.1 原料衡算 7 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: #351916072# 

4.3.2 包装材料衡算 8
5 设备选型 8
5.1 生产线设备的基本要求 8
5.1.1 产品卫生及加工工艺对设备的要求 8
5.1.2 设备选型的原则 8
5.2 主要设备选型 8
6 工厂定员 9
7 车间水电气用量估算 10
7.1 车间用水估算 10
7.2 车间用电估算 10
7.3 车间用气估算 11
8 品质控制 11
8.1 品控环节 11
8.1.1 原料控制 11
8.1.2 过程控制 11
8.2 品控指标 11
8.2.1 产品形状 11
8.2.2 产品微生物指标 11
9 工厂环境影响分析及保护措施 11
9.1 工厂对环境的影响与被影响 12
9.1.1 生产过程对环境的影响 12
9.1.2 不良环境对生产的影响 12
9.1.3 对于不良影响的处理方法 12
9.2 工作人员健康行为与卫生要求 12
9.3 环境要求与标准 13
10 技术经济分析 13
致谢 13
参考文献 13
附件1 总平面设计图 15
附件2 工艺流程 16
附件3 车间布局1 17
附件4 车间布局2 18
附件5 水电管路图1 19
附件6 水电管路图2 20
附件7 自动切片机 21
附件8 自动装模设备 22
年产5000吨低钠干腌里脊现代加工工厂设计
摘 要
腌制肉制品因其独特风味成为生活中深受消费者欢迎的肉制品之一，但人们希望食品在美味的同时兼顾健康，对于干腌肉制品，低盐是消费者的迫切希望。对于食品生产，缩短周期，高效规范是发展趋势。休闲食品在日常生活中随处可见，因其美味营养、方便携带、老少皆宜而受到大家欢迎。本食品工厂将干腌里脊设计为休闲食品，让产品更能适应现代社会快节奏的生活状态。本文从可行性分析、厂区与厂房规划设计、产品方案、工艺流程设计、设备选型、工厂定员、车间水电气用量估算、品质控制、工厂环境影响分析及保护措施共九个方面阐述工厂设计。肉食品厂设计的主导思想是“高效生产、注重品质、安全卫生、绿色生产”，在其指导下，工厂的工艺流程经过创新，完美解决了传统腌肉中高钠含量的问题，并且缩短了生产周期，提高产品质量，大大提升产品竞争力；设计原则强调卫生规范，人流物流分开，增强绿化等；响应保护生态环境国家要求，废水废气妥善处理，节能减排，实现绿色生产。
Design of a modern processing plant with an annual output of 5,000 tons of lowsodium dry cured loin
ABSTRACT
Cured meat products have become one of the most popular meat products in life because of their unique flavors. However, people hope that foods are delicious while taking care of health. For dry cured meat products, low salt is an urgent hope for consumers. For food production, shortening the cycle, efficient and standardized is the development trend. Snack foods can be found everywhere in daily life, and are popular because of their delicacy, nutrition, portability and suitable for all ages. This food factory designs drysalted pork loin as a snack food, so that the product can better adapt to the fastpaced life of modern society. This article describes the design from nine aspects: feasibility analysis, plant area and plant planning and design, product plan, process design, equipment selection, plant capacity, workshop water and electricity usage estimation, quality control, plant environmental impact analysis and protection measures. The main idea of the design of the meat food factory is "efficient production, focus on quality, safety and health, and green production". Under its guidance, the factorys technological process perfectly solves the problem of high sodium content in traditional cured meat, shortens production cycle, improves product quality and greatly enhances product competitiveness. Design principles emphasize hygiene standards, separate people and logistics, enhance greening. To respond to national requirements for the protection of the ecological environment, we handle waste water and waste gas, save energy and achieve green production.

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/606603.html