目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words2
引言2
第一章 绪论2
1.1 低糖山楂糕的定义2
1.2 山楂制品的产业现状2
1.3 设计依据和内容3
1.3.1 设计依据和意义3
1.3.2 设计内容3
1.4 设计指导思想3
1.5 设计特点4
第二章 厂区平面布置与规划5
2.1 厂址选择5
2.1.1 厂址选择依据5
2.1.2 厂址的确定5
2.2 平面布置说明5
2.2.1 总平面布置方案5
2.2.2 食品工厂总平面设计原6
2.2.3 生产车间布置原则6
第三章 工艺流程确定与论证7
3.1 低糖山楂糕的工艺流程设计及要点说明7
3.1.1 低糖山楂糕的工艺流程图7
3.1.2 低糖山楂糕的工艺要点说明7
3.1.2.1 山楂的来源及组成7
3.1.2.2 山楂验收的要求7
3.1.2.3 热烫灭酶9
3.1.2.4 添加CaCl2或者KAl(SO4)29
3.1.2.5 打浆9
3.1.2.6 加糖浓缩9
3.1.2.7 溶菌酶包裹9
3.1.2.8 包装10
3.1.2.9 金属检测10
3.1.2.10 杀菌10
第四章 设备选型11
4.1 生产设备流程11
4.2 设备选型原则11
4.3 主要设备选型与设计11
4.3.1 山楂输送机的选择11
4.3.2 山楂去核机的选择11
4.3.3 山楂输送机的选择11
4.3.4 水果破碎机11
4.3.5 夹层锅11
4.3.6 打浆机12
4.3.7 蒸煮锅12
4.3.8 巴氏杀菌机12
4.3. *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ￥351916072￥ 
9 山楂切块机机12
4.4 设备机械一览表12
第五章 物料衡算14
5.1 低糖山楂糕原辅料的衡算14
5.2 低糖山楂糕包装材料的衡算14
5.3 物料平衡表14
第六章 劳动组织16
6.1 产品产量的确定16
6.2厂房员工定员的依据16
6.3 人员配置16
6.4 全厂总人数17
第七章 公共系统18
7.1 用水系统及用水量的估算18
7.1.1 生产用水量18
7.1.2 生活用水量18
7.1.3 消防用水量18
7.1.4 用水总量18
7.1.5 排水量18
7.2 用电系统及用电量的估算19
7.2.1 供电要求19
7.2.2 用电量的估算19
7.3 用汽量的估算19
第八章 环境影响分析及废水处理20
8.1 环境影响分析20
8.2 场内的废水处理20
8.3 废气处理20
8.4 垃圾及炉渣的处理20
8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程20
8.6 虫害防治21
第九章 技术经济分析22
9.1 产品生产成本核算22
9.1.1 原辅料成本22
9.1.2 包装材料成本22
9.1.3 水、电、燃料费用22
9.1.4 劳动成本23
9.1.5 设备折旧费23
9.1.6 其他制造费用23
9.1.7 全年总成本23
9.2 全厂总投资23
9.2.1 设备投资估算23
9.2.2 全厂总投资预算23
9.3 产品收入核算24
9.4 利润分析24
9.5 总投资回收期24
结论25
致谢25
参考文献26
附录27
年产300吨低糖山楂糕生产线设计
摘要
低糖山楂糕主要以山楂为主要原料制成，山楂富含多种营养，这些营养在加工的过程中也附加在了最后的成品上，使得低糖山楂糕在市场上又多了一分竞争优势。本设计主要是进行年产300吨低糖山楂糕生产线设计。针对人们对于低糖健康饮食的市场需求，设计出了一种低糖山楂糕的生产配方，并对其进行了完整的工厂设计。次涉及包括低糖山楂糕的厂址选择、厂区总平面设计、车间平面布置图设计、设备选型、设备流程图、水电气管路图的展示、人员配置，严格落实《工厂设计》这本书上所提的各种原则，并参考了一系列产品标准，严格遵守HACCP、GMP和SSOP要求的规则。还进行了工艺要点的介绍，物料衡算、热量衡算，对全长的水、电、燃料用量进行了估算、为经济技术分析提供了重要依据，能够更加全面地设计本厂的整体规模和估算经济效益。该设计本着可持续发展的战略和绿色生产，尽可能的做到节约用水、用电和用燃料，同时也采用更加先进的技术，是的整个生产机械化程度较高，节约了一部分人力，从长远看，对于往后的发展也比较有利。

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