目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 设计背景与应用背景 2
1.1 低脂型草莓酸奶简介 2
1.2 选题意义 2
1.3 理论基础 3
1.4 应用前景 3
2 设计任务及原则 3
2.1 设计目标及内容 3
2.2 设计原则 3
2.3 设计依据 4
2.3.1 产品品种 4
2.3.2 生产能力 4
2.3.3 法规依据 4
3 工艺流程设计及论证 4
3.1 工艺流程 4
3.2 工艺论证 5
3.2.1 原料乳验收 5
3.2.2 生产过程中的原辅料 5
3.2.3 原料乳预处理 6
3.2.4 脱脂处理 6
3.2.5 混合、预热 6
3.2.6 均质 6
3.2.7 杀菌、冷却 6
3.2.8 发酵培养 6
3.2.9 冷却 6
3.2.10 加入果酱、搅拌 7
3.2.11 灌装、冷藏后熟、检验成品 7
3.3 产品质量标准 7
3.3.1 感官要求 7
3.3.2 理化指标 7
3.3.3 污染物限量 7
3.3.4 真菌毒素限量 8
3.3.5 微生物限量 8
3.3.6 乳酸菌数 8
3.3.7 食品添加剂 9
3.4 关键控制点及限值 9
3.4.1 危害分析 9
3.4.2 关键控制点的确定及关键限制的建立 9
4 物料衡算 10
4.1 方案选择 10
4.2 班产量的确定 11
4.3 产品配方 11
4.4 物料衡算 11
4.4.1 物料平衡计算 11
4.4.2 实际原辅料消耗 12
4.4.3 包装材 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ￥351916072$ 
料 13
5 设备选型 13
5.1 设备选型基本原则 13
5.2 主要设备选型 13
5.2.1 直冷式贮乳罐 13
5.2.2 双联过滤器 13
5.2.3 碟式离心机 14
5.2.4 调配罐（搅拌罐） 14
5.2.5 真空均质机 15
5.2.6 板式热交换器 15
5.2.7 不锈钢发酵罐 16
5.2.8 全自动双头液体灌装线（全自动灌装机+全自动旋盖机） 17
5.2.9 CIP清洗设备 17
5.2.10 不锈钢奶泵 18
6 工段设计 18
6.1 各主要工段设计 18
6.1.1 原料奶的收取和处理 18
6.1.2 脱脂 18
6.1.3 均质 19
6.1.4 杀菌 19
6.1.5 发酵 19
6.2 水电气估算 19
6.2.1 水估算 19
6.2.2 电估算 19
6.2.3 汽估算 20
7 劳动力定员 20
7.1 生产人员定员 20
7.2 非生产人员定员 20
8 总厂区设计 21
8.1 厂址选择 21
8.1.1 厂址选择原则 21
8.1.2 厂址选择报告 21
8.2 厂区总平面图 21
8.3 厂区总平面图说明 21
8.3.1 总平面设计技术经济指标分析 21
8.3.2 布局说明 22
9 主车间设计 22
9.1 主车间布局 22
9.1.1 生产车间布局依据 22
9.1.2 生产车间布局原则 22
9.2 主车间建筑要求 23
9.2.1 门 23
9.2.2 窗 23
9.2.3 地板 23
9.2.4 内墙面 23
9.2.5 屋顶 23
9.2.6 通风 23
9.3 生产车间平面图 23
9.4 生产车间平面图说明 23
9.4.1 原料乳预处理间 24
9.4.2 脱脂间 24
9.4.3 调配间 24
9.4.4 均质间 24
9.4.5 杀菌间 24
9.4.6 发酵间 24
9.4.7 搅拌间 24
9.4.8 包装间 24
9.5 辅助生产区域说明 25
9.5.1 原料乳接收站 25
9.5.2 中心实验室 25
9.5.3 化验室 25
9.5.4 仓库 25
9.5.5 机修车间 25
9.5.6 排水系统 25

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