目录
摘 要 1
ABSTRACT 2
引 言 3
1 设计总论 3
1.1 设计的目标和主要内容 3
1.2 设计依据 4
1.3 产品方案和班产量确定 4
1.3.1 目标 4
1.3.2 要求 4
1.3.3 产品方案 4
1.4 厂址选择 4
1.4.1 厂址选择原则 4
1.4.2 厂址确定 5
2 工艺流程及论证 5
2.1 工艺流程 5
2.2 工艺论证 5
2.3 实验设计 5
2.4 成品质量评定 6
2.4.1 感官评定 6
2.4.2 产品质量指标的检测 6
3 物料衡算和设备选型 6
3.1 物料衡算 6
3.1.1生产方案计算 6
3.1.2 原料计算 6
3.2 主要设备选型 7
3.2.1 设备选择原则 7
3.2.2 设备选择 7
3.3 主要设备图 8
3.3.1 工艺设备流程图 8
3.4 管路设计 8
3.4.1 车间水管设计 8
3.5 管路安装 9
3.5.1 要求 9
3.5.2 详细设计 9
3.5.3 水管路安装 9
4 计算用水、耗电以及车间人员工作时限 9
4.1 用电量计算 9
4.1.1 日设备耗电情况计算 9
4.1.2 用电量估算 10
4.1.3 估算员工生活耗电量 10
4.1.4 总用电量 10
4.2 用水量预算 10
4.2.1 原料加工所需水量 10
4.2.2 设备清洁用水量 11
4.2.3 车间清洗用水量 11
4.2.4 工人生活所需水量 11
4.2.5 总用水量 11
4.3 车间劳动力预算 11
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5 生产车间内工艺布置设计 12
5.1 生产车间工艺设计的原则 12
5.2 车间内平面布置图 12
5.3 车间的平面布置图说明 12
5.4 车间的建造结构特点 12
6 总平面设计 13
6.1 基本原则 13
6.2 总平面布局图 13
6.3 总平面布局图说明 13
6.3.1 总平面布局说明 13
6.3.2 总平面设计的经济指数分析 14
7 技术经济分析 14
7.1.投资估算 14
7.1.1 生产设备投资估算 14
7.1.2 建筑费用 14
7.1.3 器械安装工程费用 14
7.1.4 员工培训和土地使用费用 15
7.2 运营成本预算 15
7.2.1 设备损耗维修费用 15
7.2.2 产品生产费用 15
7.3 收益、投资回收期 16
7.3.1 收益 16
7.3.2 投资回收预期年限 16
7.4 亏盈平衡点分析 16
致 谢 17
附录 19
年产200吨高纤饼干生产线设计
摘 要
本文旨在设计年产200吨高纤饼干的生产线。首先探讨了膳食纤维的营养价值以及高纤饼干制造特点，其次确定了高纤饼干生产中所需设备及生产工艺流程。工艺流程设计有原料、调粉、压面、成型、烘烤、冷却和包装，最终制得高纤饼干成品。结合传统工艺流程进行合理规划改造，并进行原料计算、设备选择和定员设计。根据生产流程和产量制定班产量，然后进行工厂总平面设计、技术经济分析。最后对设计估算成本回收期，以确保生产线设计可行性。
引言
膳食纤维是一种可食的植物源、不被人体消化的碳水化合物的统称。大部分膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，能够在大肠内发酵[1]。膳食纤维具有多种营养功能并在维持膳食平衡方面具有重要作用。富含特殊营养功能的膳食纤维受到医学界和食品界广泛关注[2,4]，膳食纤维在食品领域的开发和利用已成为一种常态化的发展趋势。膳食纤维对于调整血糖，血脂水平有很大作用，能减低糖尿病及心血管病的发病风险，同时还具有增强胃肠道功能及预防胃肠道疾病，保持体重健康、防止肥胖等生理功能[5]。农产品加工过程中产生的废弃物具有高营养价值且价格低廉，因此，在饲料和食品工业生产二次加工中受到广泛运用，豆渣就是在所有废弃物中较为重要且富有价值的一种资源。
豆渣是大豆加工利用时的主要副产品，其产量约占原材料的30%[6]，是重要的膳食纤维种类，豆渣的粗纤维含量约70%[7]。大豆在亚洲国家的饮食习惯中广受欢迎，是人们日常传统食物中的重要食材。大豆制品种类丰富，生产数量多，每年加工利用后产生的豆渣超过8万吨。高纤维食品占美国60亿美元的方便谷物食品中的20%，日本自20世纪60年代末至2006年仅与大豆膳食纤维相关授权专利就有80余项[8]。豆渣来源广，产量高，营养丰富，是一种在市场上逐步占据更大份额的健康食物。目前已经有将豆渣用于糕点[9]、香肠[10]、饮品[11]、面包[12]等产品中。郭冬雪等[13]研究发现，用于面制品的面团持水能力在添加大豆膳食纤维后有明显提升，同时柔韧性也能得以提高，膳食纤维含量增多后，可大幅减少糖，油等辅料的用量，对人体更加健康，成本更低廉。

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