目录
摘要 I
关键词 I
ABSTRACT II
KEY WORDS II
1前言 1
1.1 设计总论 1
1.1.1设计目标 1
1.1.2设计内容 1
1.1.3拟解决关键问题 1
1.1.4主要创新点 1
1.1.5可行性分析 1
1.2文献综述 1
1.2.1罐头食品 1
1.2.2猪肉罐头加工研究进展 2
1.2.3香菇及口蘑 2
2实验室阶段产品研发 3
2.1实验步骤 3
2.1.1骨汤制作 3
2.1.2香菇的泡发 3
2.1.3产品制作 3
2.2测定指标 3
2.2.1香菇泡发倍数及品质随时间的变化关系 3
2.2.2猪肉焯水损失测定 3
2.2.3感官指标 4
2.3实验结果 4
2.3.1香菇泡发倍数及品质随时间的变化关系实验结果 4
2.3.2猪肉焯水损失测定结果 5
2.3.3感官评定结果 6
3厂址选择及总平面设计 7
3.1主要建筑物分布的说明 7
3.2厂区面积计算 7
3.3进出厂通道的说明 8
3.4总平面设计图纸及车间设计图纸 8
4劳动组织 9
4.1工厂组织架构 9
4.2工厂组织构架解析 9
4.3劳动力分配 10
4.4产品方案 10
5生产工艺 12
5.1生产的基本原则 12
5.2工艺流程图 12
5.3具体工艺流程 12
5.3.1骨汤熬制 12
5.3.2香菇泡发 12
5.3.3产品加工制作 12
5.3.4真空包装 13
5.3.5杀菌 13
5.3.6贴标打码 13
5.3.7装箱入库 13
5.4工 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072^ 
艺流程说明 13
5.4.1水质 13
5.4.2杀菌的作用 13
5.4.3脱气的作用 14
6物料衡算 15
7设备选型 17
7.1设备选型原则 17
7.2生产能力计算 17
7.3设备选型 18
8生产车间水电气用量计算及管线布置 20
8.1生产车间用水量估计 20
8.2生产车间用电量估计 20
8.3生产车间用气量估计 21
8.4管线布置 21
9环境保护 22
9.1主要污染来源及治理措施 22
9.1.1废水 22
9.1.2废气 22
9.1.3固体废物 23
9.1.4噪声 23
9.2小结 23
致谢 24
参考文献 24
附录一 软罐头工厂总设计图 25
附录二 车间平面设计图 26
附录三 工艺生产流程图 27
附录四 主要生产设备—立式灭菌机 28
附录五 主要生产设备—包装机 29
附录六 水电汽管路图 30
年产150吨猪肉软罐头的工厂设计
摘要
本设计针对年产150吨猪肉软罐头的生产需要，利用前腿肉、香菇、口蘑为主要原料，通过实验进行产品的配方优化，注重风味，在进行中试生产后将其运用到工业生产中。本工厂选址在江苏省仪征市，总占地面积37500 m2,车间面积2000 m2，厂内员工共计67人，年生产天数250天，日产量为0.6吨。生产线的设计参考了当今较为成熟的生产线，并进行了优化，极大提高了生产效率。为了便于员工管理，本设计提出了合理的组织构架和员工培训体系，用于规范员工的言行。经过估算，本设计每日耗水量为6.328 t、耗电量为1139.5 kwh、耗气量为0.72 t，针对每日生产所产生的“三废”以及噪声，本设计也提出了相应的解决措施。本设计为肉罐头加工企业提出更合理的发展方向和发展模式，保证工厂布局合理规范，生产流程机械化、生态化，更好的服务和扶持工厂和企业的生产。
引言
4劳动组织
分工合作是对一个工厂的基本要求，要想进行良好的运转就需要进行合理的劳动组织、明确的分工和严谨的执行。下面将阐述本设计的主要分工。
4.1工厂组织架构
根据整个生产所处的不同阶段，本设计的人员可以分为三大部门、五大方向，共计16个科室，他们由总经理进行统一领导，并配有相应的顾问，解决工厂生产及管理等多方面问题，肉罐头工厂组织架构见图41：
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图41肉罐头工厂组织架构
Fig. 41 Organizational Structure of Canned Meat Factory

原文链接：http://www.jxszl.com/swgc/spkxygc/606586.html