目录
摘 要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
引言 1
1绪论 2
1.1食用菌 2
1.1.1食用菌的营养与风味价值 2
1.1.2羊肚菌 2
1.2食用菌在调味品加工中的研究进展 3
1.3主要内容 3
2食用菌调味品工厂可行性分析 4
2.1原料供应 4
2.2工厂设计背景 4
2.3生产技术可行性分析 4
2.4工厂建设的必要性 5
2.5市场前景 5
3厂区与厂房规划设计 5
3.1厂址选择 5
3.2厂区总平面图 6
3.3厂区总平面说明 6
3.3.1总平面设计的主要内容 6
3.3.2总平面设计的特点 7
3.3.3建筑材料说明 7
4车间设计 7
4.1主车间外形介绍 7
4.2主车间的平面图 7
4.3主车间平面图的说明 7
4.4辅助部分 8
4.4.1仓库 8
4.4.2更衣室 8
4.4.3车间实验室 8
5工艺流程设计 8
5.1工艺流程 8
5.2技术要点 9
6产品方案 9
6.1生产方案 9
6.2 产品规格 9
6.3物料衡算 10
6.4包材衡算 11
6.4.1空罐计算 11
6.4.2 外包装材料计算 11
6.5检测指标 11
7设备选型 11
7.1 生产线设备的基本要求 11
7.1.1 卫生要求 12
7.1.2 选型原则 12
7.2生产能力计算 12
8车间水电用量估算 13
8.1用水量计算 13
8.2用电量估算 13
9劳动力定额 13
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9.1车间定员原则 13
9.2劳动力定员 13
10经济效益衡算 14
10.1工厂总投资 14
10.1.1土地费用 14
10.1.2设备费用 14
10.1.3其他费用 14
10.2年成本 14
10.2.1劳动成本 14
10.2.2产品生产成本 15
10.3年经营费用 15
10.4利润分析 16
11工厂卫生 16
11.1厂区卫生 16
11.2 车间卫生 16
11.3 加工卫生 16
12环境保护 17
12.1废水处理 17
12.2废渣处理 17
参考文献： 17
附录B车间平面布局图 19
附录C设备流程图 19
附录D水电管路图 20
附录E酶解罐 20
附录F胶体磨 21
22
年产100吨食用菌调味品工厂设计
摘 要
食用菌作为大型真菌中的一种，滋味鲜美，含有大量的营养物质，有着良好的调味品方向的加工特性。但是目前我国对于食用菌的采后加工大多为粗加工，缺乏对其的精深加工产品，而现代调味品的发展趋于绿色、健康和美味，基于食用菌的营养功能和鲜美滋味的特点，开发新型调味品是未来食用菌精深加工的发展方向之一。食用菌中的羊肚菌更是营养美味，适合调味品的加工，羊肚菌调味品的开发顺应了市场趋势及消费者的期望，故本设计中产品为羊肚菌调味汁，并以产品为主进行了年产100吨食用菌调味品工厂设计，从多方面介绍了该产品的生产工艺及其工厂设计，以及对于设计的分析。
引言
随着生活的进步，人们对于食品的要求也越来越高，不仅仅有口味的要求，更对营养健康方面有要求。调味品市场也逐渐趋向于绿色健康，富含营养的复合调味品，而食用菌中羊肚菌的特性可以通过深加工开发为调味品即拥有美好滋味，也满足了消费者对于营养健康的要求。所以本文主要以羊肚菌为加工原料，讨论了羊肚菌调味汁生产的工厂设计。
1绪论
1.1食用菌
食用菌是一类可食用的大型真菌，俗称蘑菇或蕈，品种繁多，因其具有很高的营养价值，成为了现代人生活中的“健康食品”。食用菌中富含多种活性成分，如真菌多糖、生物碱等，具有增强人体免疫力、抗肿瘤活性、降血脂等保健作用[1]。
1.1.1食用菌的营养与风味价值
食用菌不仅是味道鲜美、质地脆嫩，且拥有丰富的营养。它营养特点是高蛋白、氨基酸种类多，低脂肪、低糖、低热量，并且富含多种维生素、矿物质和高膳食纤维[2]。
食用菌含有极为丰富的蛋白质，在蔬菜、肉蛋及食用菌三类食品中，食用菌的蛋白质含量最高，远远高于蔬菜。食用菌不仅富含蛋白质，而且含有18种氨基酸，其中9种为人体所必需。此外，食用菌中还含有少量β丙氨酸、甲硫氨基酸亚枫以及羟脯氨酸等稀有氨基酸[3]。
食用菌含有大量的矿质元素，如Ca、K、S、Mg、P等，此外还有Cu、Mn、Cr、Zn、Fe、Se等人体必需的微量元素。尽管不同种类、不同部位食用菌的矿质元素含量有着显著差异，但总体而言，矿质元素占食用菌干重的比重为2.37%～4.50%[4]。
食用菌中含有多种维生素，如水溶性的维生素B族、维生素C、脂溶性的生物素、维生素A和维生素D2前体麦角甾醇。这些维生素都是维系生命活动不可缺少的物质。B族维生素可以预防多种皮肤病、口舌炎症等，且可以调节神经；维生素C能增强免疫力，延缓衰老；维生素D能够预防佝偻病和骨质疏松症；而维生素A有防治夜盲症的作用。

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