目录
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
1.设计总论 2
1.1设计目标及内容 2
1.2设计原则 2
1.3班产量和产品方案 2
1.3.1依据 2
1.3.2要求 2
1.3.3产品方案 2
1.4厂址选择 3
2.加工工艺 4
2.1工艺流程 4
2.2工艺论证 4
2.2.1分选、清洗 4
2.2.2漂烫 4
2.2.3冷却 4
2.2.4配制糖液辅料 5
2.2.5浸糖与渗透 5
2.2.6沥干 5
2.2.7干燥脱水 5
2.2.8包装 6
2.3食品生产法规规范及蓝莓干质量标准 6
2.3.1感官指标 6
2.3.2理化指标 6
2.3.3微生物指标 7
2.4常见质量问题及控制措施 7
2.4.1褐变 7
2.4.2煮烂和干缩 7
2.4.3腐败变质 7
3.物料衡算 8
3.1蓝莓原料计算 8
3.2糖液成分计算 8
3.3包装材料 9
4.设备选型 9
4.1设备选型原则 10
4.2设备选择及论证 10
5.水电汽用量估算 11
5.1用水量估算 11
5.1.1生产用水 11
5.1.2锅炉房用水量 12
5.1.3生活用水量 12
5.2用电量估算 12
5.3用汽量估算 13
6.生产车间设计 13
6.1生产车间布局原则 13
6.2车间平面布局图 14
6.3生产车间平面图说明 14
6.4车间建筑特点 14
6.4.1车间面积 14
6.4.2车间建筑结构 14
6.4.3排水、地坪 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: ^351916072^ 
和墙裙 14
6.4.4顶棚 15
6.4.5门窗 15
6.5车间管路设计 15
7.总平面设计 15
7.1厂区总平面图 15
7.2厂区总平面图说明 15
7.2.1仓库 15
7.2.2生产车间 15
7.2.3辅助建筑 15
7.2.4其他建筑 15
7.2.5发展预留地 16
8.技术经济分析 16
8.1全厂投资估算 16
8.1.1设备投资估算 16
8.1.2建筑工程投资 16
8.1.3辅助工程以及安装工程费用 16
8.1.4其他建设费用（土地征购、人员培训、勘察设计等） 16
8.2年经营费用估算 17
8.2.1折旧 17
8.2.3产品成本核算 17
8.3利润、投资回报期计算 18
8.3.1利润 18
8.3.2投资回收周期 18
8.4盈亏平衡点 18
8.5经营安全率(η)分析 18
9.总结与展望 19
9.1总结 19
9.2展望 19
致谢 19
参考文献： 20
年产100吨蓝莓干工厂设计
摘 要
蓝莓是一种高营养的水果，但新鲜蓝莓存在易腐烂、贮藏和运输性能差的问题，而干制可降低其水分含量并延长其保存期。本设计目标是设计出一个能年产100吨蓝莓干的食品加工厂。首先根据蓝莓及蓝莓干的特点进行了生产工艺的设计和工艺流程的论证，确定了浸糖和干燥方法；接着根据目标产量和生产损耗进行物料衡算，并以衡算结果为根据进行设备的选型；然后确定了合理的车间工艺布置和总平面设计；最后对本设计进行了技术经济分析，得出本设计的盈亏平衡点为设计生产能力的46.25%，经营安全率为53.75%。本设计通过现代化工业作业方式可有效解决蓝莓易腐易烂的问题，促进蓝莓产业的发展。

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