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摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 酱油概述 1
1.1 什么是酱油 1
1.2 使用酱油的益处 1
1.3 酱油产业的现状与未来展望 1
2 设计背景 2
2.1 设计目的和意义 2
2.2 设计内容及范围 3
2.3 法规依据 3
2.4 设计的可行性分析 3
3 酱油厂地址的选择 3
3.1 酱油厂地址选择的原则 3
3.2 酱油厂建厂地址的选择及原因 3
3.3 酱油厂总体设计 4
4 工艺流程分析及确定 4
4.1 酱油生产方式的确定 4
4.2 每天需要的产量的计算 4
4.3 产品质量标准 4
4.4 生产工艺流程 5
4.5 本设计酱油生产的特点 6
5 生产所需物质的衡算 6
5.1 原料和辅助用料的计算 6
5.1.1 豆粕 7
5.1.2 米曲霉 7
5.1.3 面粉 7
5.1.4 盐水 7
5.1.5 食盐 7
5.1.6 味精 7
5.2 外包装材料的使用 7
6 相关设备的选取 8
7 全年用水电，蒸汽，天然气的估算 8
7.1 全年用水量估算 8
7.1.1 制曲车间用水 8
7.1.2 制酱油车间用水 8
7.1.3 清洗酱油瓶用水 97.1.4 平时用水 9
7.1.5 其他用水 9
7.1.6 全厂年用水总量 9
7.2 全年用电量估算 9
7.2.1 制酱油车间用电量 9
7.2.2 包装车间用电量 9
7.2.3 原料储存和发酵车间用电量 9
7.2.4 原料处理车间用电量 9
7.2.5 制曲车间用电量 9 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: &351916072& 

7.2.6 其他耗电量 9
7.3 全年蒸汽，天然气使用量估算 9
8 生产车间设计 10
8.1 原料处理车间布置 10
8.2 制曲车间布置 10
8.3 发酵车间布置 10
8.4 晾晒场地布置 10
9 工厂整体的平面设计 10
9.1 工厂整体的平面设计原则 10
9.2 酱油厂整体设计的说明 11
10 经济核算 11
10.1 全年生产的总支出 11
10.2 工地皮租借与建设 12
10.3 酱油销售之后的总价值 12
10.4 酱油厂的投资回本及盈利 12
致谢 12
参考文献 13
附录一：总平面布置图 13
附录二：设备流程图 13
附录三：车间平面图 13
附录四：圆盘制曲机图 13
附录五：硅藻土过滤器图 13
附录六：水电汽管路图 13
图41 酱油制作工艺流程图 5
表41 酱油的感官要求 5
表51 原辅料用量表 7
表52 包装材料用量表 8
表61 酱油相关生产设备的选取 8
表71 全年用水电，水蒸气使用表 10
表91 酱油厂的布置 11
表101 年总支总费用 11
年产1000吨酱油厂的工厂设计
摘 要
本文主要介绍了年产1000吨酱油工厂的设计和工艺流程。酱油是一种我国传统的调味料，有其传统，经典的制作方法，本文对其生产方法，来源，历史，都进行了阐述。但是传统方法制作的酱油年产量较低，并且酱油品质不均一。所以本篇文章希望在保持传统酱油风味的前提下，将传统技艺与最近最近几年兴起的生物高新技术进行结合，对工艺进行提升，提高产量，保证品质。对酱油厂的地址选择，原料的来源，水电使用，人工成本，机械成本进行核算，对酱油厂的工艺流程，车间布局都进行了详细的解释。对以后酱油工厂的选址，工业生产，酱油的综合利用开发有很多积极的意义。
引言
酱油是一种非常有前景的调味品，因为可以说它是我们百姓家里的调味必需品。自从工业逐步代替人工以来，酱油生产也逐步走上了机械化生产的道路，但是由于机械化产量庞大，用机器进行工作，所以做成的酱油口味甚至比不上人工做出的酱油，所以我们要对酱油口味层次的化学物质进行进一步的了解剖析，使得工业生产的酱油也拥有丰富的口感，提升酱油的品质。
酱油不仅可以作为一种调味品，菜肴的增色剂，由于其是大豆制品，所以含有丰富的维生素，具有良好的降低胆固醇的作用，并且可以大大降低心血管病对人们的危害，还可以降低自由基对人体的损害，可以说酱油是一种非常具有保健功效的调味品。

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