目录
摘要 IV
关键词 IV
ABSTRACT V
引言
第一章 引言 1
1.1 紫薯的概述 1
1.2 紫薯片的概述 1
1.3本实验设计研究目标及主要研究内容 2
第二章 厂址选择 2
2.1 厂址选择的依据 2
2.2 厂址选择的条件 2
2.2.1 交通和物流 2
2.2.2 生态环境，自然气候条件 3
2.2.3 基建优势 3
2.3厂房布置的原则 3
第 三 章 紫薯片加工厂区的总平面设计 4
3.1 加工厂总平面设计的要求 4
3.1.1原则 4
3.1.2总平面的设计方案满足生产工艺的需求 4
3.1.3食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 4
3.2 紫薯片加工厂总平面的具体设计 5
3.3车间布置原则 5
3.4年产1000吨紫薯片生产厂区总平面布局图（见附录） 6
第 四 章 紫薯片的生产工艺设计 6
4.1 生产设计 6
4.2 工艺流程 6
4.3.1 原料的选择 7
4.3.2配制原料溶液 7
4.3.3去外皮 7
4.3.4调味和护色 7
4.3.5微波膨化 7
4.3.6成品包装 7
第五章 生产工艺的计算 7
5.1 工艺基本量的确定 （1）年产紫薯片1000吨。 7
5.2 原料紫薯使用量的计算 8
5.3紫薯片生产水衡算  9
5.3.1.清洗物料或容器所需水量（S2）  9
5.3.2配制溶液需水量  9
5.3.3冲洗地坪耗水量（Sx）  9
5.4年产1000吨紫薯片生产的用水衡算表  9
5.5紫薯片生产热量衡算：  10
第 六 章 辅助部门 10
6.1辅助部门 10
6.1.1部门定义  *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: @351916072@ 
10
6.1.2设施分类 10
6.2原料的接收站 10
6.2.1原料场地 10
6.2.2场地设施 11
6.2.3对于原料的基本需求 11
6.3主试验室 11
6.3.1主试验室的任务 11
6.3.2主试验室的设备 11
6.4化验室 12
6.4.1职能 12
6.4.2化验室的任务要求及结构组成 12
6.5工厂仓库 12
6.5.1仓库设计的必要性 13
6.5.2仓库的容量 13
6.5.3食品厂仓库设计的特点 13
6.5.4仓库的种类 13
6.5.5仓库容量的确定 13
6.5.5.1原材料仓库的容量 14
6.5.5.2原材料库 14
6.5.5.3包装材料库. 14
6.5.5.4成品仓库 14
第 七 章 紫薯片设备的设计与选型 14
7.1设备的计算 14
7.1.1.设备容积的计算 14
7.1.2.设备数量的计算 15
7.1.3.输送设备的选择 15
7.1.4.主要设备（工段所用设备） 15
第八章 食品工厂定员 16
8.1 车间生产的岗位及主要工作 16
8.1.1生产主要管理人员 16
8.1.2 直接生产的员工 16
8.1.3 间接生产的人员 16
8.2 班次、人员编制 17
8.3员工培训 17
9.1经济方案的预览表 18
9.2投资的指标 20
参考文献 27
致谢 28
附录 28
附图1 28
附图2 28
附图3 29
附图4 30
附图5 31
附图6 32
年产1000吨紫薯片生产线设计
摘要
紫甘薯以经济作物、食物和药品为特征，除红薯成分和功能外，还具有多种生理功能，是轻工、纺织、食品、医药、化工等行业的重要原料。紫薯片除具有薯片的原始风味，还具有独特的风味和适度的甜味。在食品加工和制造中，紫薯片含水量低，便于运输和储藏，保存期长。本课题拟设计年产 1000吨紫薯片的工厂，主要内容包括紫薯片的制造和加工技术（从原材料的来源，工厂所在地到工艺流程），车间设备流程及完整生产系统的经济利润前景。工厂选择建在四川省德阳市，该地区盛产紫薯，靠近原料，交通方便，人力资源丰富。该设计主要以紫薯为原料， 经过削皮切片等预处理后进行热风干燥、调味等过程制成即食紫薯片。所需紫薯原料总量5.106吨每天，拟选用2个工作效率为101吨每天的紫薯筛选机，4个热风干燥机，并选用全自动包装设备，可达到生产要求。最后对其经济效益进行评估，每箱的定价为100元，一年可实现的营业额为1899.2万元。计算可得在从建厂开始，第2年可实现投资建厂回本，在第5年可以考虑对厂区进行扩建从而提高生产目标，加大投资利润。该课题有着较好的经济效益，投资方案在财政上也是可行的。

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