目录
摘 要 IV
关键词 IV
ABSTRACT V
KEY WORDS V
1. 文献综述 1
1.1 我国乳品产业现状 1
1.2 传统发酵乳制品概述 1
1.3 奶疙瘩 1
1.3.1 奶疙瘩简介 1
1.3.2 奶疙瘩的营养价值 2
1.3.3 奶疙瘩的风味物质 2
1.3.4 奶疙瘩市场现状 2
1.4 酥油 2
1.4.1 酥油简介 2
1.4.2 酥油中的营养特点 2
1.4.3 酥油的研究现状 2
2 引言 3
2.1 项目背景 3
2.1.1 建设奶疙瘩和酥油加工工厂的必要性 3
2.1.2 建设奶疙瘩和酥油加工工厂的内容及规模 3
2.2 项目实施的意义 4
2.3 设计原则 4
2.4 设计范围 4
3 厂址选择 4
3.1 厂址选择的基本原则及项目选址 4
3.1.1 厂址选择的基本原则 5
3.1.2 项目选址 5
3.2 厂区平面设计 6
3.2.1 生产车间与冷库区 6
3.2.2 办公区、生活区 7
3.2.3 厂区其他规划 8
3.3 总平面布置 8
3.3.1 总平面设计原则 8
3.3.2 总平面设计说明 8
4 产品方案和工艺论证 9
4.1 产品与产量的确定 9
4.2 产品方案 9
4.3 工艺论证 9
4.3.1 工艺流程图 9
4.3.2 工艺论证与说明 10
4.4 产品质量标准 12
5 工艺计算 13
5.1 班产量为1.67吨的奶疙瘩及0.5吨的酥油原辅料衡算 13
5.2 包装用量衡算 14
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4
6.1 设备选型的依据 14
6.2 原料乳处理阶段设备选型 14
6.3 奶疙瘩生产阶段 15
6.3.1 奶疙瘩生产设备选型 15
6.3.2 奶疙瘩设备选型说明 16
6.4 酥油生产阶段 16
6.4.1 酥油生产设备选型 16
6.4.2 酥油设备选型说明 16
7 车间布置设计 17
7.1 车间布置 17
7.1.1 车间平面布置说明 17
7.2 生产车间水、电、汽用量的估算 17
7.2.1 用水量估算 17
7.2.2 用电量估算 17
7.2.3 用汽量估算 18
7.3 管径的确定 18
7.3.1 自来水管径的计算 18
7.3.2 冰水管管径的确定 18
7.3.3 蒸汽管管径的计算 18
8 辅助设施及全厂生活设施 18
8.1 收奶站 18
8.2 中心实验室 18
8.3 工厂运输 19
8.4 办公楼和食堂 19
8.5 环境保护措施 19
8.5.1 工厂三废的来源 19
8.5.2 治理三废的措施和保护方法 20
9 技术经济分析 20
9.1 投资指标估算 21
9.2 年经营费用的计算 22
9.3 生产成本费用概算 22
9.4 项目收益预测 24
9.4.1 全年利润计算 24
9.4.2 总投资回收期计算 24
9.4.3 盈亏平衡点 24
9.4.4 经营安全率（η）分析 25
10 全文小结 25
致谢 26
参考文献 26
附录1 厂区总平面布置图 28
附录2 工艺流程图 29
附录3 发酵罐设备图 30
附录4 螺旋挤压设备图 31
附录5 车间平面布置图 32
附录6 车间水电管路图 33
年产1000吨奶疙瘩和300吨酥油工厂设计
摘 要
乳制品的制作和食用在我国尤其是少数民族地区有着悠久的历史，奶疙瘩和酥油都是由原料乳发酵而成，奶疙瘩取脱脂乳发酵形成的酪蛋白凝块，酥油的成分则为酸奶油中的脂肪，微生物发酵赋予了它们独特的风味与特殊的质地结构。但传统的作坊式加工和牧民手工制作不能保证奶疙瘩和酥油的卫生状况和质量标准，导致民族特色产品难以推广，牧民收益不能得到保障，因此亟需规模化和标准化的工业生产将二者合并加工，充分利用资源，节约能源和工序。年产1000吨奶疙瘩和300吨酥油工厂建设项目是应对内蒙古呼和浩特乳品产业发展的重点项目，本设计从当地资源优势、政策、产业发展趋势等条件出发，为切实保证年产1000吨奶疙瘩和300吨酥油工厂的项目实施，从厂区和车间总平面布置、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、辅助部门设计等方面进行研究。通过技术经济分析，该项目固定资产投资额为1556.34万元，投资回收期为3.293年,经营安全率为79.2%。

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