目录
摘 要 VI
关键词 VI
ABSTRACT VII
KEY WORDS VII
引言 1
1设计总论 1
1.1市场开发前景 1
1.2国内外发展概况 1
1.3产品分析 1
1.3.1风味 1
1.3.2营养 2
1.3.3价格 2
1.4可行性分析 2
2工艺流程 2
2.1材料 2
2.2生产流程图 2
2.3工艺论证 3
2.3.1混合 3
2.3.2乳化 3
2.3.3急速冷却 3
2.3.4熟化 3
2.3.5添加谷氨酰胺转氨酶 3
2.3.6解冻 4
2.3.7去筋膜切割 4
2.3.8：注射 4
2.3.9：表面处理、粘合期反应 4
2.3.10包装、杀菌、储藏 4
2.4工艺流程的安全设计 4
2.4.1关键控制点设定原则 5
2.4.2关键控制点设定（HACCP） 5
2.4.3产品品质控制 6
3厂址选择 6
3.1概述 6
3.2厂址条件 6
3.2.1地质环境条件 6
3.2.2气候条件 6
3.2.3区位交通 6
3.2.4基础设施条件 7
4产品方案 7
4.1生产方案 7
4.2生产车间物料衡算 7
4.2.1工艺损耗率 7
4.2.2产品配料表 7
4.2.3包装衡算 8
4.3水电衡算 8
4.3.1用电衡算 8
4.3.2厂区用电负荷计算 10
4.3.3厂区用水衡算 10
4.4设备选型 10
4.4.1选型原则 10
4.4.2设备选型表 10
4.5劳动定员 11
4.5. *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: *351916072* 
1劳动定员原则 11
4.5.2劳动定员表 11
5工厂车间设计 12
5.1设计原则 12
5.2预处理车间 12
5.3原材料冷藏间与原料配制车间 12
5.4加工车间 12
5.5冷库与暂存冷库 13
5.6包装车间 13
5.7包装材料与成品暂存仓库 13
5.8其余车间 13
6总平面设计 13
6.1概述 13
6.2设计说明 14
7技术经济分析 14
7.1固定资产投资 14
7.2流动资产投资 14
7.2.1材料费用 15
7.2.2能源费用 15
7.2.3员工工资 15
7.2.4总流动资产 15
7.3成本 16
7.3.1固定成本 16
7.3.2年变动成本 16
7.3.3年总成本 16
7.4收益 16
7.5投资回收期 16
致谢 17
附录 18
人造雪花牛肉生产线的设计
摘 要
雪花牛肉因其丰富的大理石花纹形似雪花而得名，其丰富的肌间脂肪可改善牛肉风味、嫩度和多汁性，深受消费者的喜爱。但由于我国牛肉繁育技术较国外还有差距，造成牛肉较好部位的品质不佳，本土市场供应存在空缺，雪花牛肉大部分依赖进口。本文基于人造肥牛脂肪技术，通过对品质一般的牛肉注射人造肥牛脂肪，提高其肌间脂肪含量，生产出脂肪丰富且分布均匀的人造雪花牛肉。人造雪花牛肉较天然雪花牛肉品质差异较小，并且人造肥牛脂肪使用原料为大豆色拉油，含有丰富的不饱和脂肪酸，可改善雪花牛肉中的脂肪酸组成，符合油脂营养的新观点。并且人造雪花牛肉使用原材料成本低廉，生产方法简便，可获得较大经济效益，可填补当前市场空缺，产品优势明显。通过设计工厂的工艺流程、车间布局、总平面布置等，为人造雪花牛肉的规模化生产，提供自动化程度高、食品安全控制较好且可行性高的工厂设计文件。通过物料衡算、设备选型、经济技术分析，提供经济效益最佳的生产方案，为人造雪花牛肉的工厂化和规模化提供参考。
引言
1设计总论
1.1市场开发前景
随着我国居民生活水平的不断提高，牛肉在我国居民肉类消费中的占比也不断提升，未来我国牛肉消费还会呈现不断增长的情况[1]。雪花牛肉作为高品质牛肉，因其优良的风味和口感而受到消费者的喜爱，但由于我国牛肉养殖种质资源较混乱、繁育体系建设滞后等原因造成牛肉较好的部位品质不佳[2]，价格偏低，本土雪花牛肉产能不足，大部分依赖进口。为填补国内雪花牛肉市场的空缺，通过在普通或品质不佳的牛肉中注射人造肥牛脂肪的方法，可获得品质与天然雪花牛肉差异较小且价格低廉的人造雪花牛肉产品，可为企业获得巨大经济利益。
1.2国内外发展概况

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