目录
关键词 4
KEY WORDS 5
1 东北酸菜规模化生产可行性分析 6
1.1 原料供应 6
1.2 市场现状与需求 6
2 厂区与厂房规划设计 6
2.1 厂址选择 6
2.2 厂区平面规划设计方案 6
2.2.1 厂区主要设计说明 6
2.2.2 厂区规划要求 7
2.3 辅助设施及生活设施 7
2.3.1 原料接收站 7
2.3.2 中心实验室 7
2.3.3 化验室 7
2.3.4 仓库 7
2.3.5 更衣室 7
2.3.6 办公楼 7
2.3.7 食堂 7
2.3.8 厕所 7
3 产品方案设计 7
3.1 产品方案制定依据 7
3.2 产品规格 8
3.3 生产方案 8
3.4 物料衡算 8
3.4.1 班产量计算 8
3.4.2 原料白菜的消耗量 8
3.4.3 发酵液用量 8
3.4.4 包装材料衡算 8
4 工艺设计 8
4.1 酸菜工艺流程设 8
4.2 工艺设计具体说明 9
5 设备选型 9
5.1 主要设备选型 9
5.1.1设备选型原则 9
5.2 设备概况 10
5.2.1 输送机 10
5.2.2 汽浴清洗机 10
5.2.3 多功能果蔬漂烫冷却机 10
5.2.4 发酵罐 10
5.2.5 大型切菜机 11
5.2.6 酸菜真空包装机 11
5.2.7 袋包装除水机 11
6 水电用量计算 11
6.1 车间用水量估算 11
6.1.1 食品中添加用水 11
6.1.2 原料及设备洗涤用水 11
6.1.3 原料冷却用水 11
6.1.4 厂区生活用水及 *51今日免费论文网|www.51jrft.com +Q: #351916072# 
草坪浇灌用水 12
6.1.5 全年厂区总用水量 12
6.2 车间用电量估算 12
6.2.1 加工设备用电 12
6.2.2 非加工设备用电 12
6.2.3 全年总用电量 12
7 车间定员 12
7.1 全厂人员编制 12
7.3 各职位职责 12
8 品质控制 13
8.1 感官指标 13
8.2 理化指标 13
8.3 微生物指标 13
8.4 污染物指标 14
8.5 食品添加剂 14
9 公共卫生 14
9.1 主要生产车间的卫生要求 14
9.2 日常清洗及个人卫生要求 14
9.3 产品包装、贮藏、运输卫生要求 14
9.3.1 包装材料的卫生要求 14
9.3.2 酸菜贮藏卫生要求 14
9.3.3 酸菜运输卫生要求 14
9.4 加工车间给排水设施 14
9.4.1 工厂对水质的要求 14
9.4.2 设计注意事项 15
9.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程 15
9.6 虫害防治卫生标准及操作规程 15
9.6.1 防蝇虫的设计措施 15
9.6.2 防（灭）鼠的设计措施 15
10 三废处理 15
10.1 酸菜工厂工业废物概述 15
10.2 酸菜工厂工业废物处理 15
10.2.1 工业废水处理 15
10.2.2 工业废弃物处理 16
10.3 环境保护措施 16
致谢 16
参考文献 16
附录 17
东北酸菜规模化生产工艺设计
摘 要
东北酸菜是以白菜为主要原料，经发酵工艺而制成的一种具有特殊风味的东北菜肴，因其味道鲜美爽口而深受消费者喜爱。东北酸菜生产过程中将白菜加入一定比例的食盐，经乳酸菌充分发酵后，保留蔬菜中原有的维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。同时乳酸菌的加入也促进了食用者肠胃的消化功能，维持人体肠道健康。为了更好地保证酸菜的生产安全及生产规模，本设计采用先进的生产技术和生产设备，从原料利用、品质提高、环境美化、能源节约等方面进行综合考虑，使设计更加精确合理，设计建设一个规模化、自动化的高品质酸菜生产工厂。

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